Die Österreicher: Um 160.000 Sauen zu schwer

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Gerhard Poschacher

Bier, Fleisch (Schweinsbraten und Schnitzel) und Wein gehören zur traditionellen Ernährung der Österreicher, die zunehmende Anzahl von Herzinfarkten und Schlaganfällen sind Ausdruck der vielfach ungesunden Essgewohnheiten. Bier ist das nationale Lieblingsgetränk, der "Heurige" gehört zur Identität der Wiener, Wein erobert aber zunehmend auch die westlichen Bundesländer. Alkohol und fettes Fleisch, warnen die Asketen - bisher mit mäßigem Erfolg - haben viele Kalorien; deshalb ist ein Drittel der Bevölkerung übergewichtig.

Zu diesem Ergebnis kommt eine Erhebung des Linzer Spectra-Institutes. Insgesamt 18 Millionen Kilogramm (etwa 160.000 Sauen zu je 110 Kilo) zu viel bringen die Österreicher angeblich auf die Waage. Jeder Zehnte ist wegen zu hohen Gewichts ernsthaft gefährdet. Adipositas wird die Krankheit medizinisch bezeichnet, die Fettleibigkeit, Fettsucht oder schweres Übergewicht bedeutet. Bei den über 50-jährigen ist fast jeder zweite zu dick, belegt die Studie.

Bluthochdruck, schlechte Blutfettwerte, erhöhtes Risiko zu Diabetes und Neigung zu Depressionen sind vielfach die Nebenwirkungen, an denen viele Übergewichtige leiden. Daher sei es wichtig, einen Arzt zu konsultieren und sich professionell untersuchen zu lassen, raten Ernährungsexperten. "Übergewicht sei eine Krankheit, die nur vom Mediziner richtig behandelt werden kann", betont die Ärztekammer in einer Aussendung.

Seit etwas mehr als zwei Jahren gibt es die Antifett-Pille "Xenical". Findet es der Arzt angebracht, kann er das Schlankheits-Medikament für das sogenannte Drei-Säulen-Konzept verschreiben. Dabei wird je nach Gesundheitszustand der Patienten eine Kombination aus Bewegung, richtiger Ernährung und der Einnahme von "Xenical" zusammengestellt. Allerdings wird die Wunderpille nur bei wirklich übergewichtigen Patienten verschrieben, die 20 bis 40 Kilogramm zuviel auf die Waage bringen.

Der Spectra-Studie steht allerdings eine Wiener Untersuchung von Schulärzten gegenüber, die feststellt, dass rund 15 Prozent der 14- bis 15-jährigen Schüler untergewichtig sind, knapp zwölf Prozent leiden an Übergewicht. "Man sieht immer nur die Probleme der Dicken", beklagt deshalb eine Expertin. Es gibt auch Stoffwechselstörungen, die Untergewicht und Magersucht zur Folge haben, ein Problem, das man oft übersieht Trotzdem: Leichte Küche hin, Trend zu vegetarischer Kost her - die Österreicher essen immer mehr Fleisch. Im vergangenen Jahr hat jeder Staatsbürger statistisch gesehen 99,4 Kilo Fleisch verdrückt, um 1,6 kg mehr als 1998. Das geht aus den Verbrauchsdaten 1999 der "Statistik Österreich" hervor. Zuletzt hat sich auch der Appetit auf Rindfleisch wieder verstärkt, nachdem es in den Jahren davor durch die BSE-Krise zu Rückgängen gekommen war.

100 Kilo pro Kopf Mit der Rekordmenge von beinahe 100 Kilo Fleisch pro Person und Jahr setzt sich der langjährige Trend zu immer größerer "Fleischesslust" ungebrochen fort. Im genannten Pro-Kopf-Verbrauch sind freilich auch Knochen, Sehnen und anderes Ungenießbares enthalten, so dass von dem statistischen Zentner letztlich nur zwei Drittel tatsächlich auf den Tellern landen.

An Beliebtheit hat im vergangenen Dezennium vor allem das Schweinefleisch gewonnen, während der Rindfleischverbrauch im langjährigen Vergleich eher stagniert hat. Derzeit erlebt der Tafelspitz allerdings eine Art Renaissance: Mit 19,3 kg pro Kopf und Nase (+ 0,8 kg) hat die Bevölkerung zum ersten Mal seit 1997 wieder mehr Rind verzehrt.

Essen und Trinken sind zunehmend auch Gegenstand medialen Interesses. Das Monatsmagazin "Falstaff" weiß über Nobelrestaurants, Spitzenweine, Diätrezepte und Biersortiments trefflich zu berichten,. "Medizin populär", größtes Gesundheitsmagazin des Landes und von der Österreichischen Ärztekammer herausgegeben, versucht der Ess- und Trinklust entgegenzusteuern, nicht selten mit drastischen Beispielen (Magenkrebs, Leberzirrhose).

Wie heißt es aber lapidar im neuen "Grünen Bericht"? "Zu einer gesunden Ernährung gehört sowohl eine angepasste Energieaufnahme über Makronährstoffe als auch eine adäquate Zufuhr von essentiellen Nährstoffen einschließlich Vitaminen, Mengen- und Spurenelementen, essentiellen Fettsäuren und essentiellen Aminosäuren."Agrarpolitisch prägnant meinte seinerzeit "Bauernminister" Günter Haiden (1976 bis 1986): "Was im Inland gegessen und getrunken wird, braucht nicht (teuer) exportiert zu werden."

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1946

Wie viele Menschen kann Österreich ernähren?

Der Nahrungsbedarf eines Landes ist unschwer zu berechnen, wenn man den Aufbau seiner Bevölkerung kennt. Man rechnet jede einzelne Altersklasse auf Bruchteile eines erwachsenen Mannes um und erhält auf diese Weise die Zahl der „Vollpersonen“ oder „Konsumeinheiten“. Je mehr Kinder und Jugendliche, je mehr Frauen prozentuell vorhanden sind, um so weniger Vollpersonen trifft es auf 100 Köpfe. Für Wien waren es vor dem Kriege 83, für ganz Österreich nur 78, bedingt durch den größeren Kinderreichtum der bäuerlichen Bevölkerung. Heute fehlt uns eine zureichende Gesamtstatistik,

Kalorien und Kalorienrechnung

Der wahre Virtuose spottet bei sich über jede uneingeschränkte Bewunderung, und nur das Lob desjenigen kitzelt ihn, von dem er weiß, daß er auch das Herz hat, ihn zu tadeln.Die Sorge um das tägliche Brot hat es mit •ch gebracht, daß die, Kalorienrechnung, die vorerst fast nur von Fachkreisen geübt wurde, nun zum Gemeingut geworden ist und bis in die entlegensten Dörfer gelangt, wo man meint, nun eine Maßeinheit zu haben, nach der man, etwa wie mit Kilogramm und Meter, rechnen kann. Es wird dabei vollkommen verkannt, daß die Kalorie wohl eine physikalische Größe ist, daß diese

1954

Kranksein — an innerer Ruhelosigkeit

Wesen und Therapie der Managerkrankheit.

Im Zeitalter der Süchtigkeit

Pater L e p p i c h, der deutsche Prediger, hat das Wort vom Zeitalter der Süchtigkeit geprägt. Die verderblichste und gefährlichste der Süchte ist nach wie vor der Alkoholismus. So hat mit Recht die österreichische Bischofskonferenz die Caritas beauftragt, dem Problem des Alkoholismus in unserem Vaterland als der Ursache vieler leiblicher und seelischer Nöte ihr Augenmerk und die ganze Liebeskraft zuzuwenden. Man mag über den Eifer der Alkoholgegnervereine lächeln, doch kann niemand abstreiten, daß sie allein gegenwärtig den fast aussichtslosen Kampf gegen das Uebel führen. Leider

1956

Kommt der Gesundheitspab?

Das Bestreben, Krankheiten in ihren Anfangserscheinungen oder ganz allgemein vorzubeugen, hat sich aus dem Entwicklungsgang der Medizin ergeben; vor allem durch die Verfeinerung der Untersuchungsmethoden in der medizinischen Chemie, der Funktionsprüfung der Organe, Serumkunde, Röntgen, Elektrokardio- und En-cephalographie usw.Vorläufer waren die Untersuchungen der Pertonen, die mit Tuberkulosekranken bluts-, also erbmäßig verwandt oder in Kontakt waren. Da konnte man durch Isolierung und Aenderung der Ernährungs-, Wohn- und aller Umweltbedingungen im Laufe der letzten Jahrzehnte und

Ernhrung und Dit

Ich habe im Titel dieses Aufsatzes die beiden Begriffe Ernährung und Diät in gewissem Sinne gegenübergestellt. Die Ernährung des gesunden, arbeitenden Menschen, sowohl des manuell wie auch des geistig arbeitenden, vom schulpflichtigen bis ins hohe Alter, ist in einzelnen Gegenden und Ländern, was die sogenannte Normalkost betrifft, nicht einheitlich, sondern von lokalen Sitten und Gebräuchen bestimmt.Hier sei nur jene Art der Ernährung berücksichtigt, die in unseren Gegenden üblich ist. Wir sind auf gemischte Kost eingestellt, also auf Fleisch, Gemüse, Salate sowie mit Mehl bereitete

1957

Das Schutznahrungsmittel Nr. 1

Der Unrast des modernen Lebens und den mit ihm verbundenen Gefahren verschiedenster Art, dem Pessimismus, dem wir allenthalben begegnen, und der häufig zur Schau getragenen Gleichgültigkeit in wichtigen Belangen zur Selbsterhaltung steht ein unbändiger Wille zum Dasein gegenüber. Das Merkwürdige dabei ist eine nachgerade hektische Furcht vor allen möglichen Dingen, die unserer Gesundheit schaden könnten, zugleich aber eine große Unentschlossenheit, alte Gewohnheiten aufzugeben und sich besonders in Sachen der Ernährung und Hygiene neuen Erkenntnissen anzupassen. Dazu kommt die

Kann Milch die Arbeitsleistung erhöhen ?

Die älteste bisher bekannte Rezeptsammlung der Welt, die auf zweiseitig beschriebenen Ton- tätelchen in sumerischer Keilschrift rund ein Dutzend Verordnungen aufweist, wurde bei Nippur im Irak gefunden. Sie stammt ungefähr aus dem Jahre 4000 v. Chr. und führt neben anderen Grundstoffen auch die Milch an, womit bewiesen ist, daß also vor rund 6000 Jahren dieselbe sicher nicht nur ein Nahrungsmittel darstellte, sondern ihr auch im Rahmen der da-, maligen medizinischen Erkenntnisse besonders wertvolle Eigenschaften zuerkannt wurden.Der modernen Zeit jedoch blieb es Vorbehalten, die

Der große Magen der Stadt

DER MAGEN DES ERWACHSENEN MENSCHEN hat ungefähr denselben Rauminhalt wie die Zylinder eines mittleren Personenautos, eineinhalb Liter. Wien mit seinen Randgemeinden hat 1,7 Millionen Einwohner. Wenn wir uns ihre Mägen zu einem monströsen Zentralmagen vereinigt denken, würde sein Inhalt im betonierten Oval der Opernpassage gerade einen Meter hoch stehen. Auf den ersten Blick scheint er also nicht überwältigend groß. Trotzdem bedarf es ungeheurer Nahrungsmengen, um ihn Tag für Tag zu füllen.Jeder Wiener, ob Mann oder Frau, Wickelkind oder Greis, verbraucht monatlich durch- . schnittlich

1961

Das Menetekel von Meknes

Fette, so lernte man in der Schule, sind Verbindungen des Glyzerins mit Fettsäuren. Sie können flüssig oder fest sein, je nach der Natur dieser Fettsäuren; flüssige Fettsäuren können durch ein katalytisches Verfahren gehärtet, also in feste umgewandelt werden, was bei der Kunstfetterzeugung eine wichtige Rolle spielt. Daß die Fettsäuren gesättigt und ungesättigt sein können, fand kaum besondere Beachtung und wurde bald wieder vergessen. Fette, so lehrt uns die Ernährungskunde, sind der wichtigste Baustein unserer Nahrung und innerhalb unseres Stoffwechsels. Der Mensch soll, will

1962

Kurssturz in Sauerkraut

„Sauerkraut“ verheißt zwar noch das Schild an dem Kiosk der Frau Rosa W. auf dem Karmelitermarkt, Sauerkraut ist aber längst nicht mehr der gängige Posten im Sortiment an Eingelegtem, Eingesäuertem und Konserviertem, es steht auch preislich niedrig im Kurs. Es ist schon einige Jahre her, als eines Tages die kleine Batterie roter Flaschen im Schaufenster leuchtete. „Das ist fein, daß Sie jetzt auch Tomaten-Ketchup führen, Frau Rosa“, meinte jemand. Frau Rosa zuckte mit den Schultern, und es schien, als bedauerte sie diesen Einbruch modernen Lebens in ihr alteingeführtes

1969

Flaschen in osterreich

Viermal soviel Geld, wie Österreich für seine Rüstung verwendet, geben die Bürger des Landes für Alkohol aus. Zählt man zusammen, was getan werden könnte, würde man das Geld für Getränke in der ganzen Welt für nützliche Zwecke ausgeben, dann wären längst die Probleme des Hungers, der Unterernährung, ja selbst der mangelnden Gesundheitsfürsorge gelöst. Österreich rangiert im europäischen Alkoholkonsum nicht mehr unten, sondern weit oben. Wir erreichen zwar noch nicht das „Weintrinkerland“ Frankreich, haben aber immerhin• 300.000 Alkoholkranke,• eine Verdoppelung der

1970

Seele in Tablettenform

Die amerikanische pharmazeutische Industrie stellt alljährlich rund 15 Milliarden Kapseln „mind drugs“ her. Auf diese werden Jahr für Jahr rund 200 Millionen Rezepte ausgestellt — ein Fünftel aller Verschreibungen in den USA. Der tatsächliche Verbrauch wird auf das Doppelte geschätzt, da sich ein umfangreicher schwarzer Markt für die an sich rezeptpflichtigen Mentaldrogen gebildet hat. Für Europa liegen im allgemeinen nicht so exakte Zahlen vor, und der Konsum dürfte — wie bei den meisten Moden und Unarten — „nicht ganz“ den amerikanischen Standard erreichen, aber doch sehr beachtlich sein.

1971

Jeden fünften frißt der Krebs

Von den rund 96.000 Österreichern, die 1968 aus dem Leben schieden, erhielten 19.336 als letzten Amtsvermerk die Todesursache Krebs. Das bedeutet in fast jeder Familie einen durch Krebs bewirkten Sterbefall — beziehungsweise, daß jeder fünfte Österreicher der Krankheit zum Opfer fällt. 1940 war es jeder siebente, 1900 jeder dreißigste und zehn Jahre früher gar „nur” jeder vierzigste.

1975

Zum Wohl, Genossen!

Bis zum Ende des nächsten Jahres will Rumäniens Regierung mit drastischen Maßnahmen den Alkoholkonsum im Land beschränken. Uber 2000 Gasthäuser, Weinschenken und Büffets sollen „neue Aufgaben“ erhalten. In der Nähe von Betrieben, Instituten und Schulen sollen alle Wirtshäuser verschwinden. Als Ersatz bietet man den Trinkern Imbißstuben und Konditoreien an, in denen — Molkereiprodukte verkauft oder vegetarische Kost serviert wird.In Bulgarien hat man ähnliche Maßnahmen bereits vor drei Jahren eingeleitet. Die Sperrstunden wurden generell um zwei Stunden vorverlegt, das Angebot

1978

Wohlgenährt nach Liebe hungrig...

Szene in einem Wiener Straßenbahnzug: Im überfüllten Wagen ein Schulkind, etwa zwölf Jahre alt, klein, dick. Übergewichtig. In der Hand hält es zwei Tafeln Schokolade und Bonbons. Nach zehn Minuten steht es auf. Schokolade und Bonbons sind aufgegessen. Das typische Frühstück eines Wiener Schulkindes?Ein übertriebener Einzelfall vielleicht. Aber: ein Symptom. Mit der Ernährung unserer Kinder ist vieles nicht in Ordnung. Jedes zweite Pflichtschulkind neigt zur „Übergewichtigkeit“, jedes fünfte „ist fettsüchtig“. Fälle mit einem Übergewicht bis zu 60 Prozent sind nicht mehr

1979

Nicht immer gleich zur Pille greifen

Der Gesunde benötige, selbst wenn er sich einmal nicht ganz wohl fühlt, keine Medikamente. Mit kleineren Unpäßlichkeiten werde der Organismus in der Regel selbst fertig. Allerdings setze das einen gewissen Lernprozeß voraus. Denn wer bei Kopfschmerzen einmal zur Pille gegriffen hat, würde es immer wieder tun, wenn er es nicht gelernt habe, mit vorübergehenden Schmerzen zu leben. Mit dieser Warnung wandte sich Professor H. E. Bock (Tübingen) bei der Eröffnung der diesjährigen Karlsruher Therapiewoche gegen die in unseren Tagen weitverbreitete Unsitte, bei jeder kleinsten

1982

Man achte mehr auf die Ernährung

Wir folgen der Anregung eines Lesers, Fragen der Ernährung zu behandeln. Im folgenden werden die Vorteile der Vollwertkost beschrieben, ohne aus dieser Diät einen Kult machen zu wollen.

Im Irrgarten der Ernährungsgurus

Wie man sich richtig ernährt, darüber werden bereits dicke Bücher geschrieben. Die FURCHE kann nur einen kurzen Überblick geben, um einem Leserwunsch Rechnung zu tragen.

1983

Biokost ist kein Allheilmittel

Das Wort „alternativ" ist mittlerweile zu einem magischen Vokabel geworden. Wie viele unserer Zeitgenossen träumen nicht von einem Leben, das einfacher, gesünder und überschaubarer ist als das, welches sie kennen.Je hektischer und ungesünder gerade die großstädtische Umgebung wird, desto mehr sehnt man sich zurück zur Natur, nach sauberer Luft, reinem Wasser und Nahrungsmitteln, von denen man meint, daß die chemische Industrie noch nicht ihre Spuren hinterlassen hat.Wenngleich etwas eingesetzt hat, was man eine neue Romantik des bäuerlichen Lebens nennen könnte, so ist dies doch

1984

Unterernährt bei Übergewicht

Viele alte Menschen - besonders die alleinstehenden - kommen mit der Aufgabe, sich richtig zu ernähren, nicht mehr zurecht. Über Ursachen und Folgen berichtet der folgende Beitrag.

1986

Selbstmord mit Messer und Gabel

Herzinfarkt, Raucherbein, Schlaganfall - all das hat eine einzige Ursache: Atherosklerose. In Österreich ist die Todesrate sehr hoch, in den USA konnte man sie senken.

Österreichische Naturküche im Aufwind

Ernährungswissenschaft und Medizin sind sich längst darüber einig: Alles, was wir Tag für Tag essen, hat über einen langen Zeitraum hinweg starken Einfluß auf den gesundheitlichen Zustand unseres Organismus. Ein Übermaß an Nahrung, die konserviert oder industriell stark verändert wurde, schafft Voraussetzungen für Zivilisationserkrankungen sowie Stoffwechselstörungen. Aus dieser Erkenntnis heraus befindet sich die Vollwertkost und damit die österreichische Naturküche im Aufwind. Speisen, die aus Vollkornprodukten, reichlich rohem Gemüse, Obst und nicht zuviel Fleisch

1987

Mehr Brot essen

In unserer Zeit erhielt die jahrtausendealte Wertschätzung des „täglichen Brotes“ eine glänzende und unerwartete Bestätigung durch neueste wissenschaftliche Erkenntnisse. Nach zahlreichen, auf Weltebene durchgeführten Ernährungsforschungen ergab sich eindeutig, daß bei jenen Völkern, deren Ernährung vorwiegend auf Getreideprodukten beruht, Herz- und Kreislauferkrankungen verhältnismäßig selten sind.In den vergangenen Jahrzehnten nahm der Brotverzehr ständig ab. Gleichzeitig stieg der Verbrauch von Fett, Zucker und einer Reihe von Genußmitteln. Bedeutende Ernährungsforscher

Im Storchdngang durch und der Körperfülle zu

Gesund sein wollen alle — gesund leben schon weitaus weniger. Immer noch ist es für viele Menschen sehr schwierig, die Folgen von gesundheitsschädigendem Verhalten abzuschätzen und für sich selbst die Konsequenzen daraus zu ziehen. Untersuchungen haben gezeigt, daß Information über Risikofaktoren allein noch nicht ausreicht für den Start zu einer neuen, gesünderen Le-bensweise. Zwischen Bewußtsein und konkreten Taten besteht, wie so oft, eben ein großer Unterschied.Längst weiß „man“ schon, daß sich zuviel Rauchen und Trinken, fettes Essen oder die süßen Seelentröster

Körndln gegen Kaiserschmarrn

Herr und Frau Österreicher lieben zwar Altbewährtes aus Mutters Küche, doch das Gesundheitsbewußtsein macht sich verstärkt auch beim Essen und Trinken bemerkbar. Dies ist ein Ergebnis einer erst kürzlich durchgeführten IMAS-Umfrage. Fraglich ist zweierlei: Ernähren sich die Leute wirklich so, wie sie behaupten (die verfügbaren Absatzzahlen sprechen eher dagegen), und zweitens ist unklar, was der durchschnittliche Konsument unter alternativer Ernährung versteht.Die Vertreter der „klassischen Ernährungslehre“ haben heute oft einen schweren Stand, empfehlen sie doch etwas so wenig

Prost! Mahlzeit und guten Appetit!

Das Weihnachtsfest steht wieder vor der Tür. Beim Gedanken an die knusprige Weihnachtsgans oder den schmackhaft zubereiteten Weihnachtskarpfen werden alle guten Vorsätze über Bord geworfen. Wer denkt hier noch an gesunde Ernährung?

1988

Zwang zur Größe

Pestizide in der Muttermilch, Nitrate im Trinkwasser, Hormone und Antibiotika im Fleisch, Schwermetalle im Getreide: Wird die tägliche Mahlzeit bald wirklich zum Risikofaktor für die Gesundheit und kann man das Fasten bald unter einem ganz neuen Aspekt propagieren: Ein schadstofffreier Tag pro Woche?Die neueste Studie des „österreichischen Ökologie-Institutes“ zur Lebensmittelqualität in Österreich setzt sich kritisch mit Lebensmittelerzeugern, -verar-beitern, aber auch der Lebensmittelgesetzeslage auseinander.Grundsätzlich gilt: die Österreicher sind zu fett. Statt 2400

Ungezügelter Appetit

Familie Österreicher, die 1986/87 täglich pro Kopf 12.849 Joule (3.071 Kalorien) verzehrte, wobei der Fettverbrauch mit 157 Gramm einen internationalen Spitzenwert darstellt, läßt sich trotz einer steigenden Zahl von Herzinfarkten und Schlaganfällen in ihrer Konsumgewohnheit nicht beirren: Stelzen, Schweinsschnitzel, Innereien, Eier und Alkohol werden gemäß einer neuen Nahrungsmittelprognose des Wirtschaftsforschungsinstitutes (WIFO) auch in den neunziger Jahren Konsumhit bleiben.Nahrungsmittel und Getränke sind nach wie vor die bei weitem wichtigste Ausgabenposition im Budget der

1989

Wieviel Gift steckt im Essen ?

Nicht die steigende Schadstoffbelastung, sondern übermäßiges Essen bedroht unsere Gesundheit, bestätigen jüngste wissenschaftliche Untersuchungen. Das FURCHE-Dossier widmet sich der Frage, wie wir unsere Gesundheit durch vernünftige Ernährung auch in Zukunft erhalten können.

Maßstab bleibt die Natur

Wohlbefinden, Gesundheit, Lebensfreude und Leistungsfähigkeit werden durch die Art unserer Ernährung entscheidend beeinflußt. Qualität und Quantität der Nahrung wirken auf alle Lebensfunktionen ein und können den Lebensablauf positiv oder negativ verändern.Die Nahrung liefert das Material für den Betrieb des Körpers. Weist dieses Material Mängel auf, kommt es zu Störungen, Krankheiten, irreparablen Schäden und oft sogar zum Tod. Die Zusam-menhänge zwischen Ernährung und Krankheit sind deshalb so schwer erkennbar, weil zwischen Beginn und Ausbruch der Krankheit oft Jahrzehnte

Neue Trends in der Küche

Ich würde ja gerne auf gesunde Ernährung achten, aber unsere Lebensmittel sind so vergiftet, daß es ja wirklich gleichgültig ist, was man ißt und trinkt!“ — ein häufiger Stoßseufzer unserer Zeit, wenn es ums Essen und Trinken geht. Ist die Lage wirklich so ernst oder machen wir es uns nicht nur sehr leicht mit dieser Argumentation? Auf die Schadstoffbelastung haben die meisten Menschen keinen Einfluß, dafür sind die „anderen“ verantwortlich. Würden wir uns eingestehen, daß das Hauptproblem bei der Zusammenstellung, Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln liegt, läge die

Wie gefährlich ist Zucker?

Wie zahlreiche Studien an Säuglingen gezeigt haben, ist dem Menschen das Verlangen nach Süßem bereits angeboren. Der Gehalt an Milchzucker in der Muttermilch ist beispielsweise doppelt so hoch wie in der Kuhmilch.Galt Zucker (Saccharose) einst als königliches Süßungsmittel, das nur den reichen Oberschichten Vorbehalten war, so ist es heute zu einem weitverbreiteten Volksnahrungsmittel geworden. Als preiswerter und geradezu unentbehrlicher Rohstoff wird Zucker wegen seiner vielfältigen Eigenschaften geschätzt und eingesetzt. Der Geschmack des Zuckers ist dabei die Norm für alles

Leichte Küche schnell zur Hand

Für jeden „geborenen“ Österreicher ist es nicht zuletzt eine Frage des guten Geschmacks, ob er im neuzeitlichen Rummel um das Idealgewicht auf die typische Küche, wie in Österreich gewöhnt, verzichtet oder nicht. Die alte Regel, wonach man vieles nicht ißt, was man nicht kennt, ist gerade in unserem Land, selbst heute noch,kaum zu widerlegen. Trotz der vielen internationalen Einflüsse auf die heimischen Koch- und Eßgewohnheiten hält sich die kulinarische Experimentierfreude unserer Landsleute in Grenzen. Noch vor wenigen Jahren gereichte die Treue zu „Kraut & Knödel“

1991

Die große Lust auf's Süße

„Ich hätte gern zehn von den Erdbeeren und fünfzehn von den Pfirsichen..." - keine Bestellung beim Obsthändler sondern im Zuckerlgeschäft. Immer mehr Kinder und Jugendliche machen auf dem Schul- oder Heimweg einen Umweg ins süße Paradies.

1992

DIE RECHTE DER TIERE

Wußten Sie schon, daß zum Beispiel Schweine die sensibelsten und intelligentesten unter den sogenannten Nutztieren sind, vergleichbar mit unseren vielgeliebten Hunden? Daß die Hausschweine, wenn sie dazu Gelegenheit haben, 103 der 106 Verhaltensweisen ihrer Vorfahren, der Wildschweine ausleben?Sie erkunden neugierig ihre Umgebung, wühlen, graben und fressen Gräser, Kräuter, Wurzeln, Käfer und Würmer. Sie leben immer in Gruppen zusammen und lieben es, sich ab einer bestimmten Temperatur zu suhlen. Aber nicht, weil sie etwa „Dreckschweine" sind, sondern weil sie keine

1993

RICHTIG ESSEN AM ARBEITSPLATZ

Ernährung und Leistungsfähigkeit sind eng miteinander verknüpft. Diese Erkenntnis wird im Leistungssport schon seit Jahren praktisch umgesetzt. Auch im Büroalltag ist richtige Ernährung und ein guter Start am Morgen eine wichtige Voraussetzung für Leistungsbereitschaft und Wohlbefinden.

1994

HEILENDES WASSER

Wir trinken, wenn wir Durst haben und haben Durst, wenn unser Körper Wasser benötigt. Allerdings trinken die einen gern „einen über den Durst“, die anderen viel zu wenig. In den Gläsern sieht man allerorts Säfte, Limonaden, Bier und Wein, was der Körper jedoch wirklich braucht, ist Wasser.Wasser ist eines der Urelemente. Chemisch betrachtet, zählt es zwar nicht zu den Kiementen, sondern setzt sich aus Wasserstoff und Sauerstoff zusammen, aber es nimmt für jegliches Leben einen zentralen Stellenwert ein. Der Mensch selbst besteht zu zirka zwei Drittel aus Wasser. Dementsprechend

Wird jeder zehnte ein Alkoholiker?

Alkohol - eine Droge? Alkoholmißbrauch Ursache vieler Probleme, vom schweren Verkehrsunfall zur zerrütteten Ehe: Wird immer mehr getrunken?

1995

Umdenken beim Essen

Wie kommt der Konsument gesund durch das Schlaraffenland? Der richtige Umgang im kulinarischen Uberfluß muß gelernt werden.

Gesund essen, gesund bleiben

Wie kommt der Konsument gesund durchs Schlaraffenland? Bewußte Ernährung gehört wieder zu einer sinnvollen Lebensweise.

Dicksein ist kein Schicksal

Die Österreicher essen meist zu viel und zu fett. Mehr Pflanze und weniger vom Tier empfiehlt der Wiener Sozialmediziner Michael Kunze.

Einst Jäger, heute ein Konsument

Millionen Jahre wurde der Mensch durch seine Umwelt geprägt. Der Umstieg zur modernen Konsumgesellschaft bleibt nicht ohne Folgen.

1996

...gut für's Geschäft!

Demnächst," schrieb der deutsche Profi-Gourmet Wolfram Siebeck zu unseren Eßgewohn-heiten, „werden die Österreicher noch ihre Zeitung panieren." Ein Spaziergang durch Wien, mit Schwerpunkt „Speisekarten", bestätigt diese Einschätzung. Vom Schnitzel über Karfiol, Schweif, Ohr und Mittelteilen von Groß- und Kleinvieh, bis hin zu Emmentaler und Champignon: es gibt fast nichts in Österreich, das nicht gebacken wird. Warum das so ist, weiß die Geschichte: so war es etwa im 15. Jahrhundert in Adelskreisen modern, Speisen mit Blattgold zu belegen. Ein Sparpaket verbot

Die Seltsame Logik des guten Geschmacks

Schon am Nachmittag, wenn 1 die Sonne noch steil über den frühsommerlichen Ka-stanienbäumen steht, stra-l ■ fen die Österreicher bundesweit die1 Trendforscher Lügen. Bitter-süß duften verschütteter Hopfen und Malz in den Gasthausgärten. So mancher leert zwischen Dienstschluß und „Zeit im Bild" ein paar Halbe von den rund 115 Litern Bier, die ihm pro Jahr laut Statistik zustehen. Die neuen, sogenannten „Energy-Drinker" mit den aufmunternden Zusatzstoffen fallen da kaum ins Gewicht, obwohl die schlanken Dosen in Osterreich - mit 2,8 Liter pro Kopf und Jahr -

Milch? Ist fad!

Der Alkoholverbrauch", besagt der erste Wiener Ernährungsbericht, „trägt zur Energieversorgung der österreichischen Bevölkerung bei." Am meisten, so Wissenschaftlerin Hanni Bützler, bei leitenden Angestellten, Bauern und Arbeitern. Sie decken immerhin rund sieben Prozent des täglichen Kalorien-bedarfes mit Alkohol. Vorgegangen wird schichtspezifisch: Arbeiter trinken Bier, Selbständige und Bauern Wein. Bund 115 Liter Bier, 30 Liter Wein und vier Liter Spirituosen pro Kopf und Jahr verzeichnet die Statistik. (Die allerdings trügt, weil auch Kinder mitgezählt werden).

Ein längeres Leben durch weniger Essen

Manche Einzeller sind unsterblich. Andere müssen sich alle 40 bis 50 Generationen paaren, damit auch ihre Nachkommen nicht altern. Sowohl bei manchen einzelligen Lebewesen, als auch bei mehreren höheren Tierarten, verlängert Hungern das Leben. Die Verringerung der Kalorienzufuhr ist auch beim Menschen das einzige bisher bekannte Verfahren, bei dem einiges darauf hindeutet, daß es die arttypische maximale Lebensspanne verlängert - alle sonstigen Maßnahmen wie Prophylaxe, Therapien und Unfallverhütung beugen lediglich dem vorzeitigen Tod des Individuums vor.Schon vor 60 Jahren fand Clive

Wenn das Leben unerträglich wird...

Süchtig zu sein, ist heute kein „abweichendes Verhalten” mehr, sondern in unserer Gesellschaft schon fast die Norm. Anhand der Beispiele Alkohol, Medikamenten- und Eßsucht wird aufgezeigt, auf welche Weise „versteckte” Süchte den Menschen beeinträchtigen können.Alkohol, die „legale Droge”Drei von vier Erwachsenen konsumieren regelmäßig (mehr als einmal in der Woche) Alkohol. Das ist das Ergebnis einer Erhebung des Wiener Anton-Proksch-lnstitutes. Davon sind allerdings etwa 650.000 Menschen alkoholgefährdet. Sie zählen zu jener Gruppe, bei der die Grenze zwischen Konsum und

1997

Richtig essen erspart die Diät

Reinhard Leeb, Oberarzt und Ernährungsfachmann im Krankenhaus Steyr (00), warnt vor unüberlegten Fastenkuren. Nur die richtige Methode bringt Erfolg.

Auf der Suche naeh der eigenen Mitte

Fasten entschlackt, reinigt den Körper und beugt Krankheiten vor. Aus medizinischer Sicht gibt es beim gesunden Menschen gegen den bewußten Verzicht auf Nahrung auch nichts einzuwenden. Im Gegenteil, es wird sogar empfohlen. Denn Fastenkuren sind ein ausgezeichnetes Training für den Körper, wieder zu lernen auf seine Fettdepots zurückzugreifen - eine Funktion, die wir Menschen in unserer modernen Überflußgesellschaft kaum mehr brauchen. Im Gegensatz zu unseren Ahnen.Immer wieder mit Hungerperioden konfrontiert, entwickelte der menschliche Körperim Lauf der Jahrtausende die Fähigkeit,

Viel Obst, wenig Brot

Gentechnisch veränderte Lebensmittel werden von einem Großteil der Österreicher abgelehnt. Das hat das Volksbegehren eindrucksvoll gezeigt. Was die Österreicher aber sonst noch an Lebensmitteln eher ablehnen beziehungsweise was hierzulande besonders gerne gegessen wird, das analysierte eine Studie über das Konsumverhalten in den 17 EU-Staaten, im Auftrag der schwedische Zeitschrift „Supermarket".Überraschendes Ergebnis: die Österreicher essen im Vergleich zu anderen EU-Bürgern überdurchschnittlich viel Obst, drei Mal mehr als etwa in Großbritannien. Beim Brot-Verbrauch liegen

Zwischen Biokost und Fast food

Unterschiedliche Tendenzen im Verbraucherverhalten registriert der Österreichische Lebensmittelbericht, der heuer erstmals veröffentlicht worden ist (siehe furche 36/1997). Einerseits wird eine wachsende Nachfrage nach frischen Lebensmitteln und nach Bioprodukten registriert. Bauernmärkte und Ab-Hof-Verkauf kommen gut an. Bioprodukte haben ihren Weg in die Be-gale von Supermärkten gefunden.Auf der anderen Seite werden immer mehr verzehrfertige Gerichte nachgefragt und die heimische Erzeugung von Lebensmitteln gerät unter massiven Druck der internationalen Konkurrenz.Dieser Effekt dürfte

1998

Schneller Durchfall garantiert

Wundermittel aus dem Arznei-schrank boomen wie noch nie. "Xenical", die Pille für die Traumfigur, rückt seit erstem September dem Fett zu Leibe.

2000

Sport kennt kein Alter

Internationale Fitneßforscher haben weitere interessante Erkenntnisse darüber gewonnen, was regelmäßige Bewegung bewirken kann.

Isst mein Kind gesund?

Diese Frage stellen sich besonders am Anfang des Schuljahres viele Eltern. Ein hohes Maß an Information aber auch viel Unsicherheit zu diesem Thema herrscht in manchen Familien.Eine der häufigsten Fragen in diesem Zusammenhang ist: Wie sollte die tägliche Nahrungszusammenstellung für Schulkinder gestaltet sein? Die Empfehlungen sind im Prinzip die gleichen, wie sie auch für Erwachsene gelten: etwa zehn Prozent Eiweiß, 30 Prozent Fett und 60 Prozent Kohlenhydrate. Natürlich sollen die entsprechenden Lebensmittel kindgerecht ausgewählt werden.Da die Nährstoffe gleichmäßig über den

Ernährung: zu viel und unausgewogen

Überquellende Regale, jede Art von Obst und Gemüse zu allen Jahreszeiten, ein reichhaltiges Angebot an Nahrungsmitteln. Bedeutet das aber auch richtige Ernährung? Oder bedarf die Kost des Normalverbrauchers der Zuführung von Nahrungsergänzungsmitteln?

2001

Mir Sojawiener, dir Tofuwurst

Der aktuelle Fleischskandal lässt die Kassen in Naturkostläden um bis zu 60 Prozent öfter klingeln. Auch das Vegetarier-Dasein erfreut sich wachsender Beliebtheit. Ob der fleischlose Trend jedoch die momentane Krise überdauert - und ob er überhaupt gesund ist - bleibt umstritten.

Das Kreuz mit dem rechten Appetit

14-Jährige, die aus allen Nähten platzen: Nicht nur in den USA häuft sich dieses Bild. Die Weltgesundheitsorganisation klassifiziert Fettsucht bei Jugendlichen bereits als "globale Epidemie". Doch auch Essstörungen wie Bulimie und Magersucht sind im Steigen begriffen.

Das Kreuz mit dem rechten Appetit/Wenn die Kilos purzeln

"22 Kilos in sechs Monaten". Was wie Werbung für die neueste Wunderdiät einer Hochglanzpostille klingt, verspürte die 28-jährige Notburga G. am eigenen Leib - und unter chefärztlicher Aufsicht. Die zweifache Mutter hat ihr Gewicht durch sinnvolle Diät, mehr Bewegung und die Einnahme von Reductil, einem neuen Medikament der Pharmafirma Ebewe, von 94 auf 72 Kilogramm reduziert - und gehalten.Auch anderen krankhaft fettleibigen (adipösen) Menschen soll das Mittel helfen, überflüssige Pfunde los zu werden. Seit April in Österreich zugelassen, wirkt Reductil zweifach: Zum einen

2003

Zu Tisch

Die Welt kann man in Machtblöcke, Klimazonen oder Erdteile einteilen, aber auch danach, was, wie und womit gegessen wird. Essen und Trinken sind der Schnittpunkt des Lebens des/der einzelnen mit gesellschaftlicher Ordnung und wirtschaftlicher Entwicklung, mit Kultur und Religion. Die Slow Food-Bewegung und eine Philosophie des Genusses, ein Gespräch mit Gourmetkritiker Christoph Wagner, ein Plädoyer für den grünen Tee und eine Geschichte des "Lustgetränkes" Schokolade erwarten Sie auf den kommenden Seiten. Redaktion: Cornelius HellEssen ist von der Gemeinschaft geprägt und bestimmt. Man

2004

Viel Fett und einige Promille

Mit ihrem Vorschlag, einen "mega-affen-titten-geilen" Gesundheitspass für alle 14-Jährigen einzuführen, hat Gesundheitsministerin Maria Rauch-Kallat für Aufsehen gesorgt. Tatsächlich sind immer mehr Jugendliche übergewichtig, rauchen oder frönen dem Alkohol (Seite 2). Schuld an diesem ungesunden Lebensstil sind laut Expertenmeinung weniger die Jungen selbst als ihre Eltern und das Schulsystem (Seite 3).Eine gute medizinische Versorgung hat in den letzten Jahrzehnten den Gesundheitsstandard der Jugend verbessert. Ihr Gesundheitsbewusstsein aber lässt zu wünschen übrig.Steigender

Lebensmittel auf dem Prüfstand

Hohe Pestizidrückstände in Obst und Gemüse sowie Massentierhaltung, dafür immer niedrigere Preise für Lebensmittel - ein Blick auf ethische Fragen der Nahrungsmittelerzeugung.Es war ein Ranking, das Aufsehen erregte: Österreich weise EU-weit die dritthöchste Pestizidbelastung in Lebensmitteln auf, kritisierte die Umweltschutzorganisation Global 2000. Dementis, Bestätigungen und Diskussionen folgten und sind noch nicht zu Ende. Eines zeigt die Diskussion jedenfalls: dass sich nach Jahren des bloßen Kalorienzählens und der Nährstoffanalysen endlich ein geändertes Problembewusstsein

Dickenhatz und Kilojäger

Der Kampf gegen das Fett treibt seltsame Blüten: Während sich Übergewichtige zunehmend diskriminiert fühlen, leiden immer mehr Schlanke unter "Orthorexie" - der krankhaften Beschäftigung mit gesundem Essen.Arkansas macht mobil: Lange Zeit sah man tatenlos zu, wie die Kids runder und runder wurden. Doch nun ist die Zeit der Toleranz gegenüber dem XXL-Nachwuchs vorbei: Seit heuer teilen die Schulen den Eltern in so genannten "Fettbriefen" den Body Mass Index (BMI) ihres Kindes mit (siehe Kasten). Dem nicht genug ist der detaillierte Gewichtsreport jeder einzelnen Schule im Internet

2005

Von der Erbsensuppe zur Tiefkühlpizza

Der Mensch ernährt sich nach kulturellen Mustern, die sich ständig wandeln. Ein kurzer Streifzug durch die mitteleuropäische Esskultur der Nachkriegszeit. Mit dem Kult und der Kultur des Essens beschäftigte sich die diesjährige Sommerakademie des Studienförderungsprogramms Pro Scientia. Die Geschichte des Essens und der Esskultur (Seite 21) ist untrennbar mit der Geschichte des Hungers verbunden (Seite 24). Dabei kann die Bedeutung des Essens nicht auf die zum Überleben notwendige Nahrungsaufnahme reduziert werden: Die Mahlzeit ist ein wichtiger Bestandteil sowohl der religiösen (Seite

2007

Den richtigen Umgang lernen

Ernährungsexperten raten: Schweinefleisch maßvoll genießen und Qualitätsprodukte wählen.Heute schon Schwein gehabt? Wenn ja, muss der nun Gesättigte kein schlechtes Gewissen haben, so die Meinung von Experten. Es kommt nur auf die vier Ws an: Wie, was, woher, wie oft. Also wie wird das Schweinefleisch zubereitet, was wird als Beilage serviert, woher kommt das Stück bzw. welche Qualität hat es und wie oft wird Fleisch genossen? Eine große Portion Gemüse und ein kleines, mageres Stück Schweinefleisch und höchstens dreimal die Woche - lautet die Richtschnur für den ausgewogenen

2010

Was der Bauer nicht kennt …

Kennzeichnungen unserer Lebensmittel sind mehr als dürftig. Das soll sich ändern. Seit zwei Jahren suchen Experten aus allen EU-Staaten den besten Weg zu Lebenmittelwahrheit.Wenn es um Ernährung geht, können wir dem Sprichwort nicht gerecht werden. Denn die wenigsten wissen, wie Lebensmittel produziert werden und wo die Zutaten herkommen. Bislang sind die Kennzeichnungen der Lebensmittel eher dürftig bis nicht vorhanden. Vielmehr setzten die Vermarkter auf geschmackige Beschreibungen, oft weit entfernt vom Inhalt. Das wird sich ändern. Neue Kennzeichnungsregeln sollen mehr Klarheit

Hausapotheke Lebensmittel

Mit dem Einfluss der Ernährung auf die Entstehung von Krebserkrankungen beschäftigen sich zahlreiche Langzeitstudien in Europa und den Vereinigten Staaten. Erst nach und nach entschlüsseln Wissenschafter die komplexen Zusammenhänge und räumen ein, dass die Ergebnisse nicht selten verwirrend und widersprüchlich erscheinen.„Ein Apfel am Tag hält den Doktor fern.“ Diese geläufige Redewendung bringt in knapper Form eine scheinbar selbstverständliche Einsicht zum Ausdruck: Wer sich richtig ernährt, der bleibt gesund. Was im Einzelfall als „richtig“ gelten darf, ist teils

2011

Ein gesünderes Leben durch

Richtige Ernährung, ausreichend Bewegung und Vermeidung klassischer Risikofaktoren wie Rauchen können das Leben bis zu 20 Jahre verlängern."Was hält den Menschen gesund?“ Das fragte sich der US-amerikanische Medizinsoziologe Aaron Antonovsky und revolutionierte damit vor rund 30 Jahren das Verständnis von Gesundheit und Krankheit. Bis dahin nämlich hatte die Frage stets gelautet: "Warum wird der Mensch krank?“ Antonovsky (1923-1994) jedoch wollte wissen, welche Faktoren die Gesundheit positiv beeinflussen und wie die Gesundheit erhalten werden könne. Auf diesem Gedanken basiert

Was ist ein gesundes Leben?

Es wird immer schwieriger, ein gesundes Leben zu führen. Zu komplex und vielfältig sind Vorschläge und Empfehlungen. Wer den Mittelweg einschlägt, hat am ehesten Erfolg.Alles, was Spaß macht, ist unmoralisch, unvernünftig, ungesund oder macht dick. Sie rauchen gerne eine Zigarette oder Zigarre? Damit gehören Sie mittlerweile in vielen Ländern zu den Geächteten. Sie halten sich im Sommer gerne im Freien auf, um die Sonne zu genießen? Oder sind Sie Bauarbeiter und arbeiten häufig mit nacktem Oberkörper in der Sonne? Wie verwerflich, denn damit züchten Sie geradezu Hautkrebs heran.

Diabetes als globalisierte Volkskrankheit

Die Krankheit Diabetes breitet sich weltweit aus. Laut einer aktuellen Studie hat sich die Anzahl der Diabetespatienten in den vergangenen 30 Jahren mehr als verdoppelt. Die Ursachen sind Bevölkerungswachstum, höhere Lebenserwartung und falsche Ernährung. Die Österreichische Diabetes Gesellschaft setzt auf Vorsorge und Monitoring.Eine aktuellen Studie in der medizinischen Fachzeitschrift The Lancet zufolge ist die Zahl der Diabetiker zwischen 1980 und 2008 weltweit von 153 Millionen auf 347 Millionen angestiegen. Diabetes ist eine chronische Stoffwechselkrankheit, die in zwei Hauptformen

...und was essen Sie?

Das Essen ist noch eine private Sache - aber die Auswahl der Lebensmittel ist es nicht mehr. Die Wahl der Speisen ist mitentscheidend für Klimawandel und Ressourcenverbrauch.Es steckt ja schon im Namen, Bio ist gut für die Umwelt. Bio zählt zum gehobenen Lifestyle, Bio-Art ist als Kunstbegriff etabliert, selbst Bio-Metzgereien für Hunde sind schon eröffnet. Wer sich biologisch ernährt signalisiert Umweltbewusstsein, hohe Naturverbundenheit aber auch besseres Wissen, wie und was Nahrung sein soll.Essen ist Privatsache, nirgendwo ist der Mensch so impulsgesteuert und so uneinsichtig wie

2013

Fette und süße Illusionen

So gut wie alle Ratschläge für gesunde Ernährung laufen auf einen gemeinsamen Nenner hinaus: wenig Fett, wenig Zucker. Dass Fett und Zucker zu Übergewicht und Adipositas und in der Folge zu Diabetes, Bluthochdruck oder Herzinfarkt führen, ist durch unzählige Studien untermauert. Dass zu viel Fett und Zucker in der Nahrung ungesund sind, wird von zahllosen Gesundheitsexperten gepredigt und in allen Medien getrommelt. Und trotzdem schaufeln die Menschen Unmengen an Fett und Zucker in sich hinein, mit verheerenden Folgen: Laut Österreichischem Ernährungsbericht 2012 leiden 22 Prozent der

PRO UND KONTRA

Steuern gegen fette LeiberFür unseren Körper sind Zucker und Fett Brennstoff, also Leben. Seit Beginn der Menschheit hatten wir zu wenig davon. Um dieses Wenige hat man sich geschlagen und einander oft genug auch umgebracht. Deshalb hat das Essen noch immer eine verschlingende Kraft auf unsere Psyche. Die moderne Lebensmittelindustrie hat sich das zunutze gemacht, und pumpt die Menschen mit nahrstoffarmen Kohlehydraten, Zucker und Fett voll. Diabetes und Fettleibigkeit zählen zu den häufigsten Zivilisationskrankheiten. Unser Problem ist nun, dass Chips, Cola, Schokolade und ein paar Burger

"Fettsucht“ zwischen Lebensstil und Politik

Adipositas ist eine chronische Krankheit mit schwerwiegenden Folgen. Ein Fachkongress in Krems verdeutlichte aktuelle Schwierigkeiten der Prävention.Während heute weltweit Magersucht-verdächtige Models über die Laufstege huschen und das aktuelle Schönheitsideal einer - fast schon grenzwertigen - Schlankheit verkörpern, stehen übergewichtige Menschen mehr denn je im sozialen Abseits. "Ob in Restaurants, beim Fliegen oder im Urlaub: stark übergewichtige Menschen werden immer wieder diskriminiert oder belächelt, einschließlich ein paar ungefragter Abnehm-Tipps von völlig Fremden“,

Adipositas im Vormarsch

Übergewicht und Adipositas (Fettleibigkeit) sind wichtige Risikofaktoren für Diabetes, Herzkreislauf-, Muskel- und Skeletterkrankungen sowie Krebs. Angesichts aktueller Prognosen zählen sie zu den größten gesundheitspolitischen Herausforderungen des 21. Jahrhunderts: In vielen europäischen Ländern hat sich die Zahl der Übergewichtigen und Adipösen in den letzten 20 Jahren verdoppelt. Auch dass zunehmend Kinder und Jugendliche betroffen sind, ist alarmierend. Im Kindesalter ist Adipositas die häufigste Gesundheitsstörung in der EU. Die Häufigkeit steigt nicht nur in den

2014

"Prävention ist NICHT NUR GUT"

Der Internist Martin Georg Millauer und der Public Health-Experte Martin Sprenger über die Ambivalenzen von Vorsorgeuntersuchungen, Krebs-Früherkennung und Cholesterin.

Antreten zur SELBSTKONTROLLE

Gesundheitsvorsorge durch Lebensstiländerung ist angesagt: Erleben wir den Aufbruch in eine gesunde neue Welt oder in eine Gesellschaft paranoider Körperlichkeit?

Der Genuss als Herzensangelegenheit

Die Franzosen, der Wein und das "Savoir-vivre", die Kunst des Genießens: Das ist nicht nur eine traditionsreiche Assoziation, sondern auch der Ausgangspunkt für eine lebhafte Diskussion, die die wissenschaftliche Welt seit mehr als zwei Jahrzehnten in Atem hält. Die Beobachtung, dass Franzosen trotz fettreicher Ernährung ein auffallend geringes Herzinfarkt-Risiko aufweisen, wird in der Forschung als "französisches Paradox" verhandelt -und teils auf den hohen Weinkonsum in diesem Land zurückgeführt wird. Im renommierten Fachjournal Lancet gingen die Entdecker dieses Phänomens davon aus,

2015

Breiter Spielraum für die Prävention

Büroarbeit bedeutet meist langes Sitzen. "Mehr als die Hälfte des Tages wird sitzend verbracht, nicht nur am Arbeitsplatz, sondern auch zuhause vor dem Fernsehapparat oder vor dem Computer", sagt der kanadische Kardiologe David Alter. Er war der Leiter einer Studie, die den Zusammenhang von sitzendem Lebensstil, sportlicher Aktivität und dem Gesundheitsrisiko untersucht hat.Die Ergebnisse, soeben in der Fachzeitschrift Annals of Internal Medicine erschienen, sind überraschend: Regelmäßige Bewegung könnte demnach nicht ausreichend sein, um die negativen Effekte des langen Sitzens

FREUDEN für den Gaumen

Im weltweiten Kampf gegen das Übergewicht sollten wir nicht nur darauf achten, was, sondern auch wie wir essen. Eine Genussanleitung.

2016

Zucker: Arm, krank, dick und explosiv

In unserem reichhaltigen Nahrungsangebot wurde ein neuer Bösewicht identifiziert: der Zucker. Inwiefern ist ungesundes Essen ein soziales Phänomen? Und wer ist schuld?

Am Bürosessel fehlt der Warnhinweis

Der Feldzug gegen das Rauchen bringt nun auch Schockbilder auf Tabakprodukte. Doch es gibt andere Gesundheitsrisiken, die noch weitaus weniger beachtet werden: Immer mehr Studien zeigen die schädlichen Effekte exzessiven Sitzens.

"Exzessive Beschäftigung mit DEM KÖRPER"

Hannelore Daniel über Ernährung als Ersatzreligion, Ampelsignale für Lebensmittel und die Vision vom personalisierten Speiseplan.

2017

Der Mensch, ein begnadeter Allesfresser

Hoher Fleischkonsum senkt die Lebenserwartung: Das gilt statistisch bereits bei zwei Wurstsemmeln pro Tag. Wie kann es sein, dass das Festessen unserer Vorfahren heute krank macht? Über den Prozess der Zivilisation und die evolutionären Wurzeln der Ernährung.

Schwere Kost für MUTTERERDE

Wie kann man Konsumenten davon überzeugen, dass biologisch produzierte Nahrung besser für ihre Gesundheit und für das Weltklima ist? Projekte zeigen den Weg.

Hartnäckige Mythen der ERNÄHRUNG

Rund um unser Essen und Trinken blühen Vorstellungen, die einer wissenschaftlichen Prüfung nicht mehr standhalten. Ein Fakten-Check.

Auf der Speckseite des Lebens

"Die Trennlinie zwischen Stadt und Land bestand darin, dass zumindest die wohlhabenden Städter zu Rindfleisch griffen, während man auf dem Lande das Schweinefleisch bevorzugte." Schon Ötzi mochte es deftig. Seine letzte Mahlzeit war eine Mischung aus fettem Steinbock-und Hirschfleisch und als Beilagen Brot sowie Gemüse. Vieles, fast alles ist seither anders geworden, auf den Bergen und in den Tälern, aber Ötzis Jausen-Klassiker aus der Kupfersteinzeit hat jede Appetit-Mode überdauert: Auch 5300 Jahre nach Ötzis Henkersmahlzeit findet sich dieser Mix aus fettem Fleisch, Brot und (nicht

MAHLZEIT, Kinder!

Bis zu 20 Mal muss man etwas kosten, um wirklich entscheiden zu können, ob es einem schmeckt oder nicht. (C. Pirko-Königsberger)Wenn Sie es fertigbringen, mit einem Lächeln Ihrem Kind drei Monate lang jeden Tag Spaghetti zu servieren, dann tun Sie sich keinen Zwang an. (Jesper Juul)BUCH-TIPPSKlassikerIm Buch "Pfiffige Rezepte für kleine und große Leute"(Hanreich) hat die renommierte Ernährungs-und Stillberaterin Ingeborg Hanreich gemeinsam mit Britta Macho einfache, schmackhafte Gerichte für Kinder ab einem Jahr zusammengestellt.AbwehrstärkerWelches Essen hält die Kleinen gesund? Im

2018

Medicinicum Lech zeigt Wege zu Genuss und Gesundheit auf

Lust und Wohlbefinden sichern das biologische Überleben. Doch sie können auch zu Gier, Sucht und Krankheit führen. Das Medicinicum Lech beleuchtete ein existenzielles Menschheitsthema.

Alle Jahre wieder: Kling, Gläschen, kling!

Feste und Feiertage sind oft so eine Sache: Wie beim Mond sind sie vorne hell strahlend, während sich hinten eine dunkle Seite verbirgt, schroff und zerklüftet. Das doppelte Gesicht des Festes zeigt sich gerade zu Weihnachten in aller Deutlichkeit. Wenn Erwartungen und Sehnsüchte am größten sind, dann sind sie besonders leicht zu enttäuschen. Und wenn der Stress der Vorweihnachtszeit endlich nachlässt, ist das Innenleben nur mehr schwer zu übergehen. Die Zeit der Besinnung führt bei vorbelasteten Menschen dazu, dass leidvolle Erfahrungen umso stärker ans Tageslicht treten:

2019

Gerhard Poschacher

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Gerhard Poschacher