Mettensau und Christmas-Sushi

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Renate Wagner-Wittula

Seit über 2000 Jahren feiern wir die Geburt Christi. Nicht zuletzt auch mit kulinarischen Köstlichkeiten auf dem festlich gedeckten Tisch - der im Lauf der Zeit allerdings einen gehörigen Wandel erfahren hat.

Weihnachten, das Fest des Friedens und der Freude, steht vor der Türe. Und mit ihm all die Schlemmereien rund um süße Vanillekipferl und knusprige Weihnachtsgans. War diese Zeit immer eine so opulente? Zu Jesu Geburt sicher nicht. Die folgenden Jahrhunderte mit ihren historischen und sozialen Umbrüchen waren ebenso wenig dazu angetan, sich genüsslich der Ankunft jenes kleinen Kindes zu erinnern, das die Welt so nachhaltig beeinflussen sollte. Dazu kamen noch die strengen Fastengebote, die gläubigen Katholiken den Genuss von Fleisch, Milch und Butter während der Adventzeit ohnehin untersagten. Erst der sogenannte "Butterbrief“ von Papst Innozenz VIII. erlaubte ab 1491 die Verwendung von Butter. Freilich nicht nur aus Courtoisie der damaligen Feinschmeckerszene gegenüber, sondern um die im Gegenzug dafür eingehobenen Bußgelder in den Bau des Freiburger Doms zu stecken.

Der "blutige Thomas“

Wie auch immer, seit damals schmeckt Weihnachten einfach besser. Zwischen Duftschwaden von fettigen Spiralkartoffeln und intensiv riechenden Raclettebroten ist auf den heimischen Christkindlmärkten von der einstmaligen Enthaltsamkeit in den Tagen vor dem 24. Dezember nichts mehr übrig geblieben. Da täte es ganz gut, sich einmal die seelischen Qualen vor Augen zu führen, denen die ländliche Bevölkerung früher ausgesetzt war, wenn etwa der "blutige Thomas“ zu Gange war. Es handelt sich dabei keineswegs um einen psychopathischen Killer, sondern um den guten heiligen Thomas, an dessen Namenstag am 21. Dezember auf den Bauernhöfen traditionellerweise für die Feiertage geschlachtet wurde. Ein Teil des Fleisches wurde zu deftigen Blut- und Bratwürsten verarbeitet, die - auch wenn sie noch so verführerisch dufteten - keinesfalls vor der Christmette verzehrt werden durften. Nach wochenlanger Fastenzeit wahrhaftig ein letzter Prüfstein christlicher Standfestigkeit! Das restliche Schweinefleisch wurde je nach Region und Geschmack gesurt, geselcht oder als sogenannte "Mettensau“ für den festlichen Weihnachtsbraten bestimmt.

Heute wird Schweinefleisch zwar unterm Jahr allen Gesundheitstrends zum Trotz in großen Mengen genossen, am Christtag muss es aber schon etwas Ausgefalleneres sein. Da haben Gans und Truthahn ihren großen Auftritt - besser gesagt: hatten ihn. Die Stars des wirtschaftlichen Aufschwungs nach dem Krieg gelten zwar nach wie vor als symbolträchtigste Weihnachtsgerichte, die kulinarische Realität sieht allerdings anders aus. Abgesehen vom anglo-amerikanischen Raum - dort bedient gebratener Turkey dieses Klischee nach wie vor - duftet es zu Weihnachten nur mehr in wenigen Privatküchen nach gebratenem Großgeflügel. "Schneller, leichter, gesünder!“ lautet die Devise der modernen Ernährungsgepflogenheiten und gibt auch beim weihnachtlichen Festschmaus das Thema vor. Exklusive Seezungen und teure Rochenflügel ersetzen auf den Tafeln der High Society den nicht mehr ganz salonfähigen fetten Weihnachtskarpfen. So die Stressquote geplagter Hausfrauen und -männer am 24. Dezember überhaupt das Zubereiten einer warmen Mahlzeit zulässt. Je nach Portemonnaie sind kalte Aufschnittplatte vom Supermarkt ums Eck und kunstvoll drapierte Antipasti-Teller von namhaften Delikatessenhändlern nämlich ohnehin auf dem Vormarsch. Oder man bemüht bequemerweise den nächsten japanischen Lieferdienst und ordert einen eindrucksvollen Sushi-Sashimi-Maki-Mix, kurz bevor das Christkind mit dem Glöckchen läutet.

Gemeinsam entspannt genießen

Was den folgenden Christtag auch für Gourmets zum schönsten Festtag des Jahres werden lässt, darüber gehen die Meinungen wohl - wie selten - diametral auseinander. Ein kurzer Rundruf im Freundeskreis ließe sich problemlos zu einem netten Kochbuch zusammenfassen. Von deftig gebratenen Bauernbratwürsteln über rosa Roastbeef mit knusprigem Erdäpfelgratin wäre darin zu lesen, von saftig gefüllter Kalbsbrust und wunderbar soufflierenden Kalbswienerschnitzerln bis hin zum würzigen Wildbraten mit Stöckelkraut und Knödeln. Sogar Couscousschüssel, Fondue und Raclette finden sich im christtäglichen Speisenreigen - und entsprechen damit, so kurios es auch klingen mag, wohl am ehesten dem christlichen Urgedanken. Nicht der solitäre Genuss von möglichst exquisiten Speisen steht ja im Vordergrund, sondern das entspannte gemeinsame Genießen. Gralshüter der reinen alpenländischen Genusslehre sollten daher auch oder gerade zu Weihnachten demutsvoll beide Augen zudrücken und den Stab über kulinarisch Andersgläubige keineswegs brechen. Ja, nicht einmal ein Stäbchen knicken, das am festlich geschmückten Tisch zwischen der großen Schale mit den kleinen Palatschinken zur Peking-ente aufgedeckt wird. Auch so darf Weihnachten aussehen - und schmecken!

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1946

Wunder und Wunderliches aus hohem Nord

Das Leben ist überall ein Wunder. Doppelt in Zonen, die, wie das Polargebiet, nach ihrer Lage, dem Tod vorbe,stimmt scheinen.In der Schule haben wir mehr oder minder gläubig vom warmen Golfstrom und seinen wohltätigen Einflüssen auf das Klima Skandinaviens gehört, ohne sie uns richtig vorstellen zu können. Oben in Nordnorwegen, auf den Lofoten, den Vesteralen-Inseln, in den malerischen Fjorden bis hinauf nach Hammerfest, in Breiten, die überall sonst in der Welt rettungslos in Schnee und Eis versinken, steht man dann staunend vor tausend Dingen, von denen sich unsere Schulweisheit

Schelmentag 1. April

Eine Kulturgeschichte eines Tags der Narretei.

Wie viele Menschen kann Österreich ernähren?

Der Nahrungsbedarf eines Landes ist unschwer zu berechnen, wenn man den Aufbau seiner Bevölkerung kennt. Man rechnet jede einzelne Altersklasse auf Bruchteile eines erwachsenen Mannes um und erhält auf diese Weise die Zahl der „Vollpersonen“ oder „Konsumeinheiten“. Je mehr Kinder und Jugendliche, je mehr Frauen prozentuell vorhanden sind, um so weniger Vollpersonen trifft es auf 100 Köpfe. Für Wien waren es vor dem Kriege 83, für ganz Österreich nur 78, bedingt durch den größeren Kinderreichtum der bäuerlichen Bevölkerung. Heute fehlt uns eine zureichende Gesamtstatistik,

Osterreichisches Volksleben in der Babenbergerzeit

Über Österreichs Volksleben und seine Entwicklung in der Zeit zwischen 950 und 1250 zu reden, dürfte schon deswegen am Platz sein, weil man darüber — von Fachkreisen abgesehen — gemeinhin so blutwenig weiß. Die gleichzeitigen Quellen erzählen kaum davon: wohl aus dem Grunde, weil man eben vom Alltäglichen nicht redet. Und Volk im Sinne von keimträchtigem Mutlerboden, von bäurischem Jugendland war dazumal wahrhaftig das „Alltägliche“. Um 1000 gehörten noch mindestens 95, um 1250 gewiß noch 90 vom Hundert der Bevölkerung zu ihm; so sehr, daß sich erst im 12. Jahrhundert der

1947

Nährmutter im biedermeierischen Wien

Die Originale, die in Wien niemals ausstarben, waren durchaus nicht nur die lustigen Figuren, als che eine verfälschende Literaturgeschichte sie so gerne hinstellt. Aus dem österreichischen Boden hervorgewachsen, waren diese Männer und Frauen zumeist Leute, die fest auf dem Boden des Wirklichen standen und — jeder in seiner Art — zur Milderung politischer und sozialer Gegensätze mithalfen. In einer Zeit, als Schillers „Räuber“ in die ..böhmischen Wälder“ gingen und in den Pariser Fau-bourgs die ersten revolutionären Flugblätter aufflatterten, wurden in Wien von offiziellen

1952

Priester liehe Existenz

Von Universitätsproiessor Dr. Michael Pfliegler. Tyrolia-Verlag, Innsbruck

1956

Ernhrung und Dit

Ich habe im Titel dieses Aufsatzes die beiden Begriffe Ernährung und Diät in gewissem Sinne gegenübergestellt. Die Ernährung des gesunden, arbeitenden Menschen, sowohl des manuell wie auch des geistig arbeitenden, vom schulpflichtigen bis ins hohe Alter, ist in einzelnen Gegenden und Ländern, was die sogenannte Normalkost betrifft, nicht einheitlich, sondern von lokalen Sitten und Gebräuchen bestimmt.Hier sei nur jene Art der Ernährung berücksichtigt, die in unseren Gegenden üblich ist. Wir sind auf gemischte Kost eingestellt, also auf Fleisch, Gemüse, Salate sowie mit Mehl bereitete

1957

Der große Magen der Stadt

DER MAGEN DES ERWACHSENEN MENSCHEN hat ungefähr denselben Rauminhalt wie die Zylinder eines mittleren Personenautos, eineinhalb Liter. Wien mit seinen Randgemeinden hat 1,7 Millionen Einwohner. Wenn wir uns ihre Mägen zu einem monströsen Zentralmagen vereinigt denken, würde sein Inhalt im betonierten Oval der Opernpassage gerade einen Meter hoch stehen. Auf den ersten Blick scheint er also nicht überwältigend groß. Trotzdem bedarf es ungeheurer Nahrungsmengen, um ihn Tag für Tag zu füllen.Jeder Wiener, ob Mann oder Frau, Wickelkind oder Greis, verbraucht monatlich durch- . schnittlich

1960

Bericht aus den Docks

Francois, ein Nachbar, ist groß, übergroß, mit viel zu langen Armen und Beinen, die kein Ende nehmen wollen. Er ist Lumpensammler und teilt das Zimmer mit einer Kollegin, Marguerite. Diese ist viel älter als er, doch gewissenhaft breitet er jeden Abend für sich einen eigenen Strohsack auf der Erde aus.Zwischen Francis und mir wächst eine große und gegenseitig beglückende Freundschaft heran.Nach mehreren Monaten vertraut er mir an, daß er seit langem weder Lebensmittelkarten noch eine Identitätskarte mehr hat: „Das ist nicht so unangenehm, wie Sie meinen möchten; lästig ist es mir

1961

Das Menetekel von Meknes

Fette, so lernte man in der Schule, sind Verbindungen des Glyzerins mit Fettsäuren. Sie können flüssig oder fest sein, je nach der Natur dieser Fettsäuren; flüssige Fettsäuren können durch ein katalytisches Verfahren gehärtet, also in feste umgewandelt werden, was bei der Kunstfetterzeugung eine wichtige Rolle spielt. Daß die Fettsäuren gesättigt und ungesättigt sein können, fand kaum besondere Beachtung und wurde bald wieder vergessen. Fette, so lehrt uns die Ernährungskunde, sind der wichtigste Baustein unserer Nahrung und innerhalb unseres Stoffwechsels. Der Mensch soll, will

Krippe und Habergeiß

„PAWERLWERI“ nennen in einigen österreichischen Gegenden die Bauern minderwertiges, billiges Zeug. Pawerl- werk. Das Wort geht auf die Zeit der Franzosenkriege zurück. Damals geriet so mancher französische Brocken in unsere Umgangssprache. „Pawerl“ ist nichts als eine Verballhornung des Wortes „pauvre". Es bedeutet: arm.„Pawerlweri“ sagen viele österreichische Bauern auch zu ihren alten Lebkuchenmodeln, zu den Räucherpfannen, wo sie es noch gibt, zu Weihnachtspyramiden und Weihnachtsbögen und im übertragenen Sinn zu ihren Bräuchen überhaupt.„Pawerlweri“ — dieses

1962

Der Ärger mit dem Fleisch

Ein junger Reichenberger startet um 4 Uhr früh sein Motorrad. Sein Nachbar wird wach und ruft ihm zu: „Wohin so zeitig?“ — „Auf den Jeschken ums Fleisch!“ — „Wieso auf den Jeschken?“ — „Dort endet ja die Schlange zu den Reichenberger Fleischerläden.“ (Der Jeschken ist von Reichenberg ungefähr so weit wie der Anninger von Wien entfernt.)Das Ende der Fleischmisere ist nicht abzusehen. Nicht nur die Gegner des „Sozialismus“, sondern auch uniformierte Menschen seien geneigt, im Fleischmangel einen Fehler des Regimes zu sehen, beklagte kürzlich der führende Journalist

Kurssturz in Sauerkraut

„Sauerkraut“ verheißt zwar noch das Schild an dem Kiosk der Frau Rosa W. auf dem Karmelitermarkt, Sauerkraut ist aber längst nicht mehr der gängige Posten im Sortiment an Eingelegtem, Eingesäuertem und Konserviertem, es steht auch preislich niedrig im Kurs. Es ist schon einige Jahre her, als eines Tages die kleine Batterie roter Flaschen im Schaufenster leuchtete. „Das ist fein, daß Sie jetzt auch Tomaten-Ketchup führen, Frau Rosa“, meinte jemand. Frau Rosa zuckte mit den Schultern, und es schien, als bedauerte sie diesen Einbruch modernen Lebens in ihr alteingeführtes

DER GEPLÜNDERTE BAUM

Welch seltsame Dinge stellen wir mit unserem Leben an, daß uns selbst die Feste nachgerade zur Plage werden? Das erleichterte Aufseufzen, mit dem wir alljährlich das Weihnachtsfest hinter uns bringen, zeugt von der Bewältigung einer übermäßigen Anstrengung und nicht vom Genuß feiertäglicher Zustände. Die Besorgung der Geschenke, die ein Akt der Liebe sein sollte, ist vielen unter uns ein Alpdruck geworden. Das Zusammentragen der weihnachtlichen Requisiten, vom Tannenbaum bis zur Bratgans, von den bunten Kerzen bis zum Gebäck, das in den Adventstagen munter und erwartungsvoll

1964

Für kulinarische „Connaisseurs“

WIEN IST, ABGESEHEN VON DER Inneren Stadt, noch immer eine große Gemeinschaft von Kleinstädten. Man weiß genau, was der Nachbar treibt, und spricht darüber. Man weiß vor allem, was er ißt und noch besser, wieviel er trinkt. Unter den genau beobachtenden Augen der Mitmenschen ist es schwer, den Durst zu stillen. Was tut man, wenn man durstig ist und als kleiner Geschäftsmann von seinen Nachbarn abhängt? Man darf die geehrten Kunden nicht vor den Kopf stoßen. Es geht nicht an, den ganzen Tag in einem Gasthaus zu verbringen und dort zu trinken, bis das Maß voll ist, des eigenen Durstes

1966

ABSCHIED VON „WEIHNACHTEN“

Liebe Mutter!Nein! Ich kann das nicht mehr. Ich halte das nicht aus.Bitte, Du, meine liebe und teure Mutter, sei nun nicht traurig. Wende Dich nicht ab mit feuchten Augen, mit stummer Resignation, schüttle nicht langsam den Kopf und geh nicht zu den anderen alten Frauen und klage ihnen Dein Leid. Sag bitte nicht, daß diese heutige Jugend ihre eigenen unverständlichen Wege geht, auf denen Du nicht folgen kannst. Halte mich nicht für undankbar. Aber bitte tu auch das andere nicht. Lächle nicht. Lege keinen Triumph in Deine Stimme, wenn Du erklärst, diese Generation werde schon sehen, wohin

1975

Amusement für das Volk

Eine hochgezüchtete Fresseeupho- rie konzentriert»:j sich- in der CSSR vor .Weihnachten und Silvester auf die Mägen der Konsumenten. Die Versorgung mit Konsumgütern, vor allem mit Lebensmitteln, war in den vorangegangenen sechs Monaten besser gewesen. Die Konsumenten sollten nunmehr ans Essen denken, und nicht in weihnachtlichen Betrachtungen schwelgen. Christkind- Erwarter sollten für ein paar Tage in Gourmets umfunktioniert werden. öffentlich wurden keine Weihnachtsbäume aufgestellt und auch die kleineren Tannenbäume für den Familiengebrauch fehlten. Dennoch hat der Geist des Festes

Das Unglück

In einem niederösterreichischen Ort war der Staatsfeiertag ein Trauertag. Der private Trauertag und der staatliche Feiertag hatten gemeinsam, daß sie nicht zuletzt an versäumte Lektionen erinnern.Denn das Busunglück im niederösterreichischen Waldviertel, dem sechs Kinder und ein alkoholisierter Autobusfahrer zum Opfer fielen, war unnötig. Es beweist, daß das schwere Autobusunglück, ' das vor Monaten nicht Kinder, sondern Rentner dahingerafft hat, keineswegs zu jener allgegenwärtigen Wachsamkeit geführt hat, die das einzige Mittel gegen solche Katastrophen ist.Wir sprechen nicht von

1980

Frohes Fest, Buruba!

Die weißgestrichene Postbaracke in der kleinen Distrikthauptstadt hat über Weihnachten geschlossen. Eben noch rechtzeitig konnte ich meine wohlverschnürten Pakete mit Hunderten mühsam zusammengesammelten Exemplaren von getrockneten Pflanzen und allerlei in Spiritus eingelegtem Krabbelgetier loswerden und auf die endlose Reise zum Naturhistorischen Museum nach Wien schicken. Nach wochenlangem Umherstreifen im denkbar unwegsamsten Gelände - von dichtem tropischem Regenwald überwuchertes Hochgebirge - tut es nun gut, sich auf einmal wie im Urlaub zu Fühlen und einfach ein wenig auf der

Echt, aber neu

Trauliche Stille über schneebedeckten Hügeln; leiser Glockenklang aus dem Bergkirchlein; warmer Lichtschein fällt aus den Fenstern der Stube, in welcher der Kachelofen prasselt; der Krippenberg wird aufgebaut... Weihnacht in den Bergen, Weihnacht in der heilen Welt der Illustrationen, in romantischer Vorstellung und verklärender Erinnerung.Wir, und das sind viele von uns, leben aber in der Stadt. Statt auf schneebedeckten Hügelpfaden eilen wir auf asphaltierten Gehsteigen dahin, eventueller Schnee ist hier keine warme, weiße Decke, sondern wird in Kürze zu schmutzigem Schneematsch, und

1981

Fluidum einer Stunde

Es ist das Eigentümliche an man-cherart Erlebnissen, daß man an ihnen nicht teilhaben muß, um ihrer in-ne zu werden, sie zu behalten, zu bewahren, im Nachvollzug zu genießen über Jahr und Tag hinweg.So vereinnahmte des Josef Wasserbauer Nase im ersten Jahfzehnt seines Lebens die Düfte von Kaffee und Zigaretten und vergaß sie nie mehr. Aber nicht nur die Nase, auch die Augen erinnern sich, die Ohren wissen davon und sogar die Hände bewegt ein Ahnen. Ungeheuer muß die Verzauberung dieser Stunde gewesen sein, die zu Zeiten sich wiederholte wie alle Riten des Tages, daß sie frisch

1982

Im Irrgarten der Ernährungsgurus

Wie man sich richtig ernährt, darüber werden bereits dicke Bücher geschrieben. Die FURCHE kann nur einen kurzen Überblick geben, um einem Leserwunsch Rechnung zu tragen.

1983

Weihbrot, Lamm und Osterschinken

Die strenge Einhaltung der Fastengebote in der Zeit zwischen Aschermittwoch und Ostern war einstmals weitgehend selbstverständlich. Dennoch hatten manche Fastenspeisen und -gebäcke (so Brezeln, Kipferln und kreisförmige „Beugeln“) durchaus etwas „Kulinarisches“ an sich; und auch die am Gründonnerstag genossenen „Grünspeisen“ (heute überwiegend Spinat, früher unter anderem die „Sieben-“ oder „Neunkräutersuppen“ aus den ersten eßbaren Pflanzen des Frühjahrs) boten eine willkommene Abwechslung.Die an diesem (sowie am nächsten) Tag gelegten Eier, .Antlaß- eier“

1986

Staunend im Steirischen

Dem ebenso lesenswerten wie leider vergriffenen „Großen Österreichischen Weinlexikon“ des Autors ist diese Hommage an die charaktervollen steiri-schen Weine entnommen.

Österreichische Naturküche im Aufwind

Ernährungswissenschaft und Medizin sind sich längst darüber einig: Alles, was wir Tag für Tag essen, hat über einen langen Zeitraum hinweg starken Einfluß auf den gesundheitlichen Zustand unseres Organismus. Ein Übermaß an Nahrung, die konserviert oder industriell stark verändert wurde, schafft Voraussetzungen für Zivilisationserkrankungen sowie Stoffwechselstörungen. Aus dieser Erkenntnis heraus befindet sich die Vollwertkost und damit die österreichische Naturküche im Aufwind. Speisen, die aus Vollkornprodukten, reichlich rohem Gemüse, Obst und nicht zuviel Fleisch

1987

„Schnelle Küche“ im Aufwind

Fertiges Essen aus Dosen, Schalen, Gläsern und Sackerln wird immer beliebter. Ein Phänomen unserer Zeit, das passionierte Hobbyköche und gestandene Profis der gehobenen Kochkunst mit Verachtung strafen. Zu übersehen ist jedoch die Entwicklung angesichts von hundert Millionen Dosengerichten, die jährlich in Österreichs Haushalten verspeist werden, nicht mehr.Die Hersteller und Händler reiben sich die Hände ob der Gewinne, die sie in schöner Regelmäßigkeit erzielen, und versuchen den Markt mit ständig neuen Ideen in Schwung zu halten. Aufmerksame Beobachter der sich verändernden

Glitzerkugeln & Glühmost

Das Gesichtchen erscheint einmal verzerrt und nach innen gebogen, dann wieder mit kleinen weißen Kristallen geschmückt. Kleine Hände versuchen das Geheimnis der gewölbten Christbaumkugel zu ergründen. Das Splittern des Weihnachtswunders vor einem der Stände am Christkindlmarkt löst Verwirrung und Tränen bei einem vierjährigen Mädchen aus. Schnell tröstet ein riesiger Bausch rosafarbener Zuckerwatte über die zerbrochene Illusion hinweg.Wie viele Christbaumkugeln jährlich neugierigen Händen, ungezogenen Hauskatzen oder den natürlichen Verfallserscheinungen vertrocknender

1988

Damals, im Jahr 1918

Als der unselige Erste Weltkrieg ausbrach, war ich elf Jahre alt. Immer mehr sehnte man sich nach dem Ende des Völkermordens. Zuletzt lautete die Bilanz: zehn Millionen Gefallene, zwanzig Millionen Verwundete, allein in Österreich-Ungarn 1,200.000 Tote und 3,600.000 Verwundete.Der alte Kaiser war 1916 gestorben, sein Begräbnis war die letzte Demonstration einer mitteleuropäischen Großmacht. Im selben Jahr wurde Ministerpräsident Graf Stürgkh vom Sohn des großen Viktor Adler hinterrücks erschossen. Zur selben Zeit starb mein Großvater August Rauscher, k. k. Vizepräsident der Polizei.

1989

Leichte Küche schnell zur Hand

Für jeden „geborenen“ Österreicher ist es nicht zuletzt eine Frage des guten Geschmacks, ob er im neuzeitlichen Rummel um das Idealgewicht auf die typische Küche, wie in Österreich gewöhnt, verzichtet oder nicht. Die alte Regel, wonach man vieles nicht ißt, was man nicht kennt, ist gerade in unserem Land, selbst heute noch,kaum zu widerlegen. Trotz der vielen internationalen Einflüsse auf die heimischen Koch- und Eßgewohnheiten hält sich die kulinarische Experimentierfreude unserer Landsleute in Grenzen. Noch vor wenigen Jahren gereichte die Treue zu „Kraut & Knödel“

1990

Ein heller Glanz

Zum ersten Mal sind in diesem Jahr der 2 5. und 2 6. Dezember in Litauen wieder gesetzliche Feiertage. Damit wurde dem Land ein Fest zurückgegeben, das im Leben der Menschen immer eine große Rolle gespielt hat und mit vielen Gebräuchen verbunden war.In der Adventzeit, als Vorbereitung auf Weihnachten sehr ernst genommen, gab es keinen Kranz mit Kerzen, auch kein Nikolaus besuchte die Kinder, und das Treiben der Krampusse ist bis heute unbekannt. Aber die Kirchen mußten einen hellen Glanz verströmen während des Rorate (auch als dafür noch kein elektrischer Strom zur Verfügung stand);

Ausverkauf eines Festes

Uber das Wort „Kitsch" steht im „KleinenBrockhaus, Handbuch des Wissens" (1927) zu lesen: „Kitsch: geringschätzige Bezeichnung für Werke der Kunst, Literatur und Industrie, die Wertvolles vortäuschen, aber nur in minderwertigem Material ausgeführte geist- und stillose Nachahmungen eigenartiger Werke sind."Meyers großes Taschenlexikon in vierundzwanzig Bänden aus dem Jahr 1981 weiß schon mehr als der „Kleine Brockhaus", nämlich: „Kitsch: (mundartlich kitschen, streichen, schmieren) Erscheinungsform des Pseudokünstlerischen; massenhaft fabrizierter Kunstersatz... Mangel an

1992

OFFENE OHREN FÜR KONSUMENTENWÜNSCHE

Die Steiermark ist ein von der Natur gesegnetes Land. Hoch vom Dachstein an bis zur Grenze im Süden hat die Land- und Forstwirtschaft vielfältige Chancen. In den rauhen Klimazonen herrschen Wald, Grünland und Rinderzucht vor, in den warmen Regionen der Ost-, West- und Südsteiermark gedeihen Obst und Wein, Gemüsesorten aller Art, Mais, Sonnenblumen und Kürbisse. Hier ist auch der gute Boden für die Schweinehaltung.In keinem anderen Bundesland Österreichs gibt es soviele Sonderkulturen. Wo immer neue Konsumentenwünsche auftauchen, suchen und nützen die Steirer diese Nischen. Der Bogen

1995

Lust aufs Land

Knödelservice, Heubäder, Bauernbuffet, Erdäpfel-Erlebniswochen, Advent am Bauernhof: 00-Bauern machen dem Gast den Urlaub schmackhaft.

1996

...gut für's Geschäft!

Demnächst," schrieb der deutsche Profi-Gourmet Wolfram Siebeck zu unseren Eßgewohn-heiten, „werden die Österreicher noch ihre Zeitung panieren." Ein Spaziergang durch Wien, mit Schwerpunkt „Speisekarten", bestätigt diese Einschätzung. Vom Schnitzel über Karfiol, Schweif, Ohr und Mittelteilen von Groß- und Kleinvieh, bis hin zu Emmentaler und Champignon: es gibt fast nichts in Österreich, das nicht gebacken wird. Warum das so ist, weiß die Geschichte: so war es etwa im 15. Jahrhundert in Adelskreisen modern, Speisen mit Blattgold zu belegen. Ein Sparpaket verbot

1997

Kochvergnügen international

Essen macht Spaß. In der Vorfreude macht auch Kochen Spaß und als Anregung natürlich das Schmökern in Kochbüchern. Die Auswahl ist groß: Rodenständige und exotische, auf Fisch, Nudeln, Pilze, Länder, Kontinente spezialisierte, mit Glossarien versehene und mit fachkundlichen Informationen ausgestattete Bücher in allen Größen und Dicken, durch die Bank appetitanregend bebildert.Ein Kochbuch der besonderen Art mit künstlerischem Touch, weil von ihm selbst illustriert, ist James Rizzi's „Mein New York Kochbuch - What's Cooking” mit Rezepten von Peter Bührer. Rizzis Illustrationen

Vom Abendmahl zur Grande cuisine

„Der Mensch lebt nicht vom Brot allein.” Ein Blick in den Bauch der Gesellschaft.

1998

Von Haus- und Hofschmarren

Der Mensch ist, was er ißt." Wer hätte Ludwig Feuerbachs materialistische Anthropologie nicht schon bisweilen zitiert, freilich nicht mehr in der materialistisch-atheistisch-kirchenkämpferischen Diktion des 19. Jahrhunderts, sondern im gourmetkritisch-genießerischen Bewußtsein des 20. Jahrhunderts.Wir essen zu viel, auch wenn sich der Wettstreit beleibter und asketischer Eliten in der sportbewußten Gegenwart immer mehr zugunsten der schlanken Figur neigt. Erfolgreiche Männer suchen sich den neuen Schönheits- und Erfolgstrends anzupassen, mit Jogging und Fitneßtraining, Semmelkuren und

2001

Mir Sojawiener, dir Tofuwurst

Der aktuelle Fleischskandal lässt die Kassen in Naturkostläden um bis zu 60 Prozent öfter klingeln. Auch das Vegetarier-Dasein erfreut sich wachsender Beliebtheit. Ob der fleischlose Trend jedoch die momentane Krise überdauert - und ob er überhaupt gesund ist - bleibt umstritten.

2003

Kulinarisches Kammerstück

1. Akt - Il primo(Christoph Wagner schmaucht eine Virginia.) Sie trinken doch einen Wein mit mir? (Er holt eine Flasche Weißwein und zwei tulpenförmige Weingläser.)Herr Wagner, bei dieser Hitze und vor dem Interview würde ich meinen Wein gerne spritzen.(Erstaunt) Ich habe leider gar keinen Wein, den man aufspritzen kann, das wäre einfach zu schade.Nun beginne ich mein Interview gleich mit einem großen Fauxpas (schmunzelt).Kein Problem (lacht freundlich).Herr Wagner, Sie sind kritischer Gourmet, Kochbuchautor, Kenner und Könner guten Essens, wie kamen Sie zu ihrem Beruf?Er ist mir

Zu Tisch

Die Welt kann man in Machtblöcke, Klimazonen oder Erdteile einteilen, aber auch danach, was, wie und womit gegessen wird. Essen und Trinken sind der Schnittpunkt des Lebens des/der einzelnen mit gesellschaftlicher Ordnung und wirtschaftlicher Entwicklung, mit Kultur und Religion. Die Slow Food-Bewegung und eine Philosophie des Genusses, ein Gespräch mit Gourmetkritiker Christoph Wagner, ein Plädoyer für den grünen Tee und eine Geschichte des "Lustgetränkes" Schokolade erwarten Sie auf den kommenden Seiten. Redaktion: Cornelius HellEssen ist von der Gemeinschaft geprägt und bestimmt. Man

2010

Was der Bauer nicht kennt …

Kennzeichnungen unserer Lebensmittel sind mehr als dürftig. Das soll sich ändern. Seit zwei Jahren suchen Experten aus allen EU-Staaten den besten Weg zu Lebenmittelwahrheit.Wenn es um Ernährung geht, können wir dem Sprichwort nicht gerecht werden. Denn die wenigsten wissen, wie Lebensmittel produziert werden und wo die Zutaten herkommen. Bislang sind die Kennzeichnungen der Lebensmittel eher dürftig bis nicht vorhanden. Vielmehr setzten die Vermarkter auf geschmackige Beschreibungen, oft weit entfernt vom Inhalt. Das wird sich ändern. Neue Kennzeichnungsregeln sollen mehr Klarheit

2012

Die vergötterte Droge

Oktoberfeste gehen, Punschstände und Faschings-Gschnas kommen: Eine kleine, unvollständige Kulturgeschichte des Alkoholkonsums.Hätten sich afrikanische Ethnologen Anfang Oktober zu Forschungszwecken auf die Kaiserwiese im Wiener Prater begeben - sie hätten ihr blaues Wunder erlebt: Abertausende, in festliche Tracht gehüllte Menschen, die sich in Zelten zusammenfinden, freudig Bier in sich schütten und hauptsächlich Hühner verzehren. Vielleicht hätten sie dieses kultige Gelage als "Fest des Huhnes“ bezeichnet - wie in Walter Wippersbergs gleichnamiger Expeditionsfilmparodie aus dem

2015

Gaumen der Spiritualität

In der Geschichte des Christentums spielt der Umgang mit Nahrung eine wichtige Rolle. Eine christliche Spiritualität der Ernährung schöpft aus vielen, nicht nur biblischen, Quellen.

2016

Verführerische EISESKÄLTE

Das Schicksal der Welt wird sich eher am arktischen Eis entscheiden als am Eisbecher. Und doch hat letzterer eine Menge zu erzählen, über sich und über uns.

2017

MAHLZEIT, Kinder!

Bis zu 20 Mal muss man etwas kosten, um wirklich entscheiden zu können, ob es einem schmeckt oder nicht. (C. Pirko-Königsberger)Wenn Sie es fertigbringen, mit einem Lächeln Ihrem Kind drei Monate lang jeden Tag Spaghetti zu servieren, dann tun Sie sich keinen Zwang an. (Jesper Juul)BUCH-TIPPSKlassikerIm Buch "Pfiffige Rezepte für kleine und große Leute"(Hanreich) hat die renommierte Ernährungs-und Stillberaterin Ingeborg Hanreich gemeinsam mit Britta Macho einfache, schmackhafte Gerichte für Kinder ab einem Jahr zusammengestellt.AbwehrstärkerWelches Essen hält die Kleinen gesund? Im

2019

Renate Wagner-Wittula

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Renate Wagner-Wittula