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Fettärmer essen - aber mit Genuß

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Sabine Bisovsky

Der Dickmacher der Nation steckt vor allem in Wurst, Fleisch und Fleischwaren und Mehlspeisen. Es kann relativ einfach viel Fett eingespart werden, ohne gleich auf all dies zu verzichten. Greifen Sie beim Einkauf öfter zu fettärmeren Wurstsorten und Fleischwaren. Krakauer, diverse Schinken oder Putenwurst sind fettarme Alternativen zu Salami, Extrawurst und Co. Essen Sie Wurst (und auch Käse) niemals ohne Brot oder Gebäck. Verzichten Sie bei fetteren Sorten gänzlich auf zusätzliches Streichfett und belegen Sie Ihre (möglichst dicke) Brotscheibe sparsam. Bei Fleischgerichten gilt ähnliches. Ziehen Sie fettarm zubereitete Gerichte wie Grillspieß, Brathuhn, Steak oder Tafelspitz den fetttriefenden gebackenen oder in üppigen Saucen ertränkten Fleischspeisen vor. Bevorzugen Sie als Mehlspeistiger solche aus Germ- oder Strudelteig. So sind zum Beispiel der typische Wiener Apfelstrudel oder ein Germgugelhupf weitaus fettärmer als Cremetorten und Blätterteiggebäck.

■ Ballaststoffen den Vortritt: Greifen Sie ordentlich zu - bei

Kartoffeln, Nudeln, Reis, Gemüse und Salat. Diese Lebensmittel sind zum Sattessen da und sollten im Mittelpunkt Ihrer Mahlzeiten stehen. Räumen Sie diesen nährstoff-und ballaststoffreichen Beilagen mehr Platz am Teller ein und machen Sie das Fleisch zur Nebensache. Wählen Sie bei Getreideprodukten möglichst oft die Vollkornvariante: Vollkornbrot statt Weißbrot, Grahamweckerl statt Semmel, Naturreis statt weißem Reis schmecken nicht nur vorzüglich, sondern sättigen auch wesentlich länger.

■ Alkohol: Genießen statt hinuntergießen. Trinken Sie alkoholische Getränke nicht zum Durstlöschen. Dafür eignen sich Mineralwasser, verdünnte Fruchtsäfte, Kräuter- oder Früchtetee weitaus besser. Betrachten Sie das Genußmittel Alkohol auch als solches und genießen Sie guten Wein und Bier bewußt in kleinen Mengen. Legen Sie auf alle Fälle jede Woche mindestens zwei bis drei völlig abstinente Tage ein, damit Ihre Leber genügend Zeit zum vollständigen Entgiften hat.

Ein Thema. Viele Standpunkte. Im FURCHE-Navigator weiterlesen.

1956

Ernhrung und Dit

Ich habe im Titel dieses Aufsatzes die beiden Begriffe Ernährung und Diät in gewissem Sinne gegenübergestellt. Die Ernährung des gesunden, arbeitenden Menschen, sowohl des manuell wie auch des geistig arbeitenden, vom schulpflichtigen bis ins hohe Alter, ist in einzelnen Gegenden und Ländern, was die sogenannte Normalkost betrifft, nicht einheitlich, sondern von lokalen Sitten und Gebräuchen bestimmt.Hier sei nur jene Art der Ernährung berücksichtigt, die in unseren Gegenden üblich ist. Wir sind auf gemischte Kost eingestellt, also auf Fleisch, Gemüse, Salate sowie mit Mehl bereitete

1964

Für kulinarische „Connaisseurs“

WIEN IST, ABGESEHEN VON DER Inneren Stadt, noch immer eine große Gemeinschaft von Kleinstädten. Man weiß genau, was der Nachbar treibt, und spricht darüber. Man weiß vor allem, was er ißt und noch besser, wieviel er trinkt. Unter den genau beobachtenden Augen der Mitmenschen ist es schwer, den Durst zu stillen. Was tut man, wenn man durstig ist und als kleiner Geschäftsmann von seinen Nachbarn abhängt? Man darf die geehrten Kunden nicht vor den Kopf stoßen. Es geht nicht an, den ganzen Tag in einem Gasthaus zu verbringen und dort zu trinken, bis das Maß voll ist, des eigenen Durstes

1982

Man achte mehr auf die Ernährung

Wir folgen der Anregung eines Lesers, Fragen der Ernährung zu behandeln. Im folgenden werden die Vorteile der Vollwertkost beschrieben, ohne aus dieser Diät einen Kult machen zu wollen.

Im Irrgarten der Ernährungsgurus

Wie man sich richtig ernährt, darüber werden bereits dicke Bücher geschrieben. Die FURCHE kann nur einen kurzen Überblick geben, um einem Leserwunsch Rechnung zu tragen.

1986

Österreichische Naturküche im Aufwind

Ernährungswissenschaft und Medizin sind sich längst darüber einig: Alles, was wir Tag für Tag essen, hat über einen langen Zeitraum hinweg starken Einfluß auf den gesundheitlichen Zustand unseres Organismus. Ein Übermaß an Nahrung, die konserviert oder industriell stark verändert wurde, schafft Voraussetzungen für Zivilisationserkrankungen sowie Stoffwechselstörungen. Aus dieser Erkenntnis heraus befindet sich die Vollwertkost und damit die österreichische Naturküche im Aufwind. Speisen, die aus Vollkornprodukten, reichlich rohem Gemüse, Obst und nicht zuviel Fleisch

1987

Körndln gegen Kaiserschmarrn

Herr und Frau Österreicher lieben zwar Altbewährtes aus Mutters Küche, doch das Gesundheitsbewußtsein macht sich verstärkt auch beim Essen und Trinken bemerkbar. Dies ist ein Ergebnis einer erst kürzlich durchgeführten IMAS-Umfrage. Fraglich ist zweierlei: Ernähren sich die Leute wirklich so, wie sie behaupten (die verfügbaren Absatzzahlen sprechen eher dagegen), und zweitens ist unklar, was der durchschnittliche Konsument unter alternativer Ernährung versteht.Die Vertreter der „klassischen Ernährungslehre“ haben heute oft einen schweren Stand, empfehlen sie doch etwas so wenig

Prost! Mahlzeit und guten Appetit!

Das Weihnachtsfest steht wieder vor der Tür. Beim Gedanken an die knusprige Weihnachtsgans oder den schmackhaft zubereiteten Weihnachtskarpfen werden alle guten Vorsätze über Bord geworfen. Wer denkt hier noch an gesunde Ernährung?

1989

Neue Trends in der Küche

Ich würde ja gerne auf gesunde Ernährung achten, aber unsere Lebensmittel sind so vergiftet, daß es ja wirklich gleichgültig ist, was man ißt und trinkt!“ — ein häufiger Stoßseufzer unserer Zeit, wenn es ums Essen und Trinken geht. Ist die Lage wirklich so ernst oder machen wir es uns nicht nur sehr leicht mit dieser Argumentation? Auf die Schadstoffbelastung haben die meisten Menschen keinen Einfluß, dafür sind die „anderen“ verantwortlich. Würden wir uns eingestehen, daß das Hauptproblem bei der Zusammenstellung, Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln liegt, läge die

Maßstab bleibt die Natur

Wohlbefinden, Gesundheit, Lebensfreude und Leistungsfähigkeit werden durch die Art unserer Ernährung entscheidend beeinflußt. Qualität und Quantität der Nahrung wirken auf alle Lebensfunktionen ein und können den Lebensablauf positiv oder negativ verändern.Die Nahrung liefert das Material für den Betrieb des Körpers. Weist dieses Material Mängel auf, kommt es zu Störungen, Krankheiten, irreparablen Schäden und oft sogar zum Tod. Die Zusam-menhänge zwischen Ernährung und Krankheit sind deshalb so schwer erkennbar, weil zwischen Beginn und Ausbruch der Krankheit oft Jahrzehnte

1990

Ein Mahl für Gäste

Am einfachsten ist es, gute Freunde zu bewirten, mit denen man häufig zusammen ist und ißt. Da weiß man schon, was sie mögen. Obwohl, auch hier gibt es Probleme: Soll man für Karlheinz seinen geliebten coq au vin machen? Er hat ihn ja verhältnismäßig oft zu ' Hause; außerdem kann er dieses Gericht wohl besser zubereiten als wir. Was hat ihm noch neulich bei uns so gut geschmeckt?Mit guten Freunden muß man sich aber nicht den Kopf zerbrechen, man kann sie ja fragen, was sie essen möchten. Als ich seinerzeit in Prag der letzte Junggeselle unter meinen Freunden gewesen bin, haben mich

1993

RICHTIG ESSEN AM ARBEITSPLATZ

Ernährung und Leistungsfähigkeit sind eng miteinander verknüpft. Diese Erkenntnis wird im Leistungssport schon seit Jahren praktisch umgesetzt. Auch im Büroalltag ist richtige Ernährung und ein guter Start am Morgen eine wichtige Voraussetzung für Leistungsbereitschaft und Wohlbefinden.

1994

HEILENDES WASSER

Wir trinken, wenn wir Durst haben und haben Durst, wenn unser Körper Wasser benötigt. Allerdings trinken die einen gern „einen über den Durst“, die anderen viel zu wenig. In den Gläsern sieht man allerorts Säfte, Limonaden, Bier und Wein, was der Körper jedoch wirklich braucht, ist Wasser.Wasser ist eines der Urelemente. Chemisch betrachtet, zählt es zwar nicht zu den Kiementen, sondern setzt sich aus Wasserstoff und Sauerstoff zusammen, aber es nimmt für jegliches Leben einen zentralen Stellenwert ein. Der Mensch selbst besteht zu zirka zwei Drittel aus Wasser. Dementsprechend

1996

...gut für's Geschäft!

Demnächst," schrieb der deutsche Profi-Gourmet Wolfram Siebeck zu unseren Eßgewohn-heiten, „werden die Österreicher noch ihre Zeitung panieren." Ein Spaziergang durch Wien, mit Schwerpunkt „Speisekarten", bestätigt diese Einschätzung. Vom Schnitzel über Karfiol, Schweif, Ohr und Mittelteilen von Groß- und Kleinvieh, bis hin zu Emmentaler und Champignon: es gibt fast nichts in Österreich, das nicht gebacken wird. Warum das so ist, weiß die Geschichte: so war es etwa im 15. Jahrhundert in Adelskreisen modern, Speisen mit Blattgold zu belegen. Ein Sparpaket verbot

1997

Kochvergnügen international

Essen macht Spaß. In der Vorfreude macht auch Kochen Spaß und als Anregung natürlich das Schmökern in Kochbüchern. Die Auswahl ist groß: Rodenständige und exotische, auf Fisch, Nudeln, Pilze, Länder, Kontinente spezialisierte, mit Glossarien versehene und mit fachkundlichen Informationen ausgestattete Bücher in allen Größen und Dicken, durch die Bank appetitanregend bebildert.Ein Kochbuch der besonderen Art mit künstlerischem Touch, weil von ihm selbst illustriert, ist James Rizzi's „Mein New York Kochbuch - What's Cooking” mit Rezepten von Peter Bührer. Rizzis Illustrationen

2000

Isst mein Kind gesund?

Diese Frage stellen sich besonders am Anfang des Schuljahres viele Eltern. Ein hohes Maß an Information aber auch viel Unsicherheit zu diesem Thema herrscht in manchen Familien.Eine der häufigsten Fragen in diesem Zusammenhang ist: Wie sollte die tägliche Nahrungszusammenstellung für Schulkinder gestaltet sein? Die Empfehlungen sind im Prinzip die gleichen, wie sie auch für Erwachsene gelten: etwa zehn Prozent Eiweiß, 30 Prozent Fett und 60 Prozent Kohlenhydrate. Natürlich sollen die entsprechenden Lebensmittel kindgerecht ausgewählt werden.Da die Nährstoffe gleichmäßig über den

2003

Kulinarisches Kammerstück

1. Akt - Il primo(Christoph Wagner schmaucht eine Virginia.) Sie trinken doch einen Wein mit mir? (Er holt eine Flasche Weißwein und zwei tulpenförmige Weingläser.)Herr Wagner, bei dieser Hitze und vor dem Interview würde ich meinen Wein gerne spritzen.(Erstaunt) Ich habe leider gar keinen Wein, den man aufspritzen kann, das wäre einfach zu schade.Nun beginne ich mein Interview gleich mit einem großen Fauxpas (schmunzelt).Kein Problem (lacht freundlich).Herr Wagner, Sie sind kritischer Gourmet, Kochbuchautor, Kenner und Könner guten Essens, wie kamen Sie zu ihrem Beruf?Er ist mir

Kochen mit Bier

Ein Plädoyer für das Wiederentdecken alter Kochrezepte mit Bier.

2005

Blaue Milch, roter Fisch

Das Wien Museum vermittelt Eindrücke vom Essen und Trinken im Mittelalter.Als Kinder einer Überflussgesellschaft vermögen wir nicht einmal zu erahnen, was eine Missernte bedeuten kann. Für eine Bauernfamilie im Mittelalter hieß das: sich ein Jahr lang nur von Wurzeln, Eicheln, Gras, Ratten und Katzen zu ernähren. Doch es gab auch den Überfluss. Bei den Festmahlen der Oberschicht bogen sich die Tafeln unter den in mehreren Gängen aufgetragenen Fleisch- und Fischgerichten. Essen und Trinken im Mittelalter - damit beschäftigt sich die Ausstellung "Um die Wurst" im Wien Museum. Ein

2009

Food Design

Was Giorgio Armani für die Mode, sind Fooddesigner fürs Essen. Sie entscheiden, wie unser „täglich Brot“ aussieht, wie es schmeckt und klingt.Warum lieben wir Mozartkugeln, Fischstäbchen oder Überraschungseier? Dafür gibt es Gründe, die nicht nur in ihrem Geschmack wurzeln, sondern auch in ihren Formen und Farben, ihren Oberflächen und den von ihnen umhüllten und verborgenen Konsistenzen, im Ton, der entsteht, wenn man in sie hineinbeißt.Laut Studien der Universität Bremen ist für etwa 60 Prozent des Essgenusses die Konsistenz verantwortlich. So erklärt sich etwa, dass

2017

Der Mensch, ein begnadeter Allesfresser

Hoher Fleischkonsum senkt die Lebenserwartung: Das gilt statistisch bereits bei zwei Wurstsemmeln pro Tag. Wie kann es sein, dass das Festessen unserer Vorfahren heute krank macht? Über den Prozess der Zivilisation und die evolutionären Wurzeln der Ernährung.

Auf der Speckseite des Lebens

"Die Trennlinie zwischen Stadt und Land bestand darin, dass zumindest die wohlhabenden Städter zu Rindfleisch griffen, während man auf dem Lande das Schweinefleisch bevorzugte." Schon Ötzi mochte es deftig. Seine letzte Mahlzeit war eine Mischung aus fettem Steinbock-und Hirschfleisch und als Beilagen Brot sowie Gemüse. Vieles, fast alles ist seither anders geworden, auf den Bergen und in den Tälern, aber Ötzis Jausen-Klassiker aus der Kupfersteinzeit hat jede Appetit-Mode überdauert: Auch 5300 Jahre nach Ötzis Henkersmahlzeit findet sich dieser Mix aus fettem Fleisch, Brot und (nicht

MAHLZEIT, Kinder!

Bis zu 20 Mal muss man etwas kosten, um wirklich entscheiden zu können, ob es einem schmeckt oder nicht. (C. Pirko-Königsberger)Wenn Sie es fertigbringen, mit einem Lächeln Ihrem Kind drei Monate lang jeden Tag Spaghetti zu servieren, dann tun Sie sich keinen Zwang an. (Jesper Juul)BUCH-TIPPSKlassikerIm Buch "Pfiffige Rezepte für kleine und große Leute"(Hanreich) hat die renommierte Ernährungs-und Stillberaterin Ingeborg Hanreich gemeinsam mit Britta Macho einfache, schmackhafte Gerichte für Kinder ab einem Jahr zusammengestellt.AbwehrstärkerWelches Essen hält die Kleinen gesund? Im

2022

Pilze Hallimasch - © Armin Walcher / GU Verlag

Pilze: Suppe wie früher

Pilze haben einen einzigartigen Geschmack und gelten als vielversprechender Fleischersatz. Und sie können die besten Kindheitserinnerungen wiedererwecken. Ein Besuch beim Spitzenkoch Rudi Obauer.

von

Sabine Bisovsky

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