Der Kult um den Kaffee

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MEINUNG

Martin Tauss

FURCHE-Redakteur

Nach dem Lockdown kehren viele Alltagsfreuden zurück. Dazu zählen auch Cappuccino, Caffè Latte und Espresso, die man am besten gemeinsam genießt. Beim Kaffeekonsum sind die Österreicher vorne dabei: Mit 6,1 Kilo pro Kopf und Jahr – rund 2,2 Tassen pro Tag – liegen sie sogar vor den Italienern. In den letzten Jahren ist der Konsum hierzulande um zwölf Prozent gestiegen. Aber auch die Lust an der Qualität ist wieder erwacht. Wie die Weinkenner wissen Kaffee-Connaisseure um die Vielschichtigkeit der Düfte und Aromen, um Rituale und Zubereitungen. Sie schmecken blumige und nussige, fruchtige und erdige, würzige und holzige Noten. Von einer Renaissance der Kaffeekultur ist die Rede. Kaffee ist Kult.

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1954

Von Messen und Märkten

Märkte und Messen sind so alt wie die Zivilisation als solche. Mit dieser entwickelte sich die Arbeitsteilung und das Geldwesen. Waren die ersten Märkte noch Tauschmärkte, so wurden sie mit der Einführung eines allgemeinen Wertmessers zu jenen Verkaufsinstitutionen, die sich, nur im Graduellen verändert, nicht nur bis heute erhalten haben, sondern in den letzten Dezennien eine Renaissance erlebten.Auch wer sich mit diesem Thema nicht sonderlich befaßt hat, kennt aus seinem Studiengang, aus der Literatur und vom Hörensagen, also auf Grund seiner Allgemeinbildung, einige alte und

Wiener Kaffeelehre

Vor etwa dreißig Jahren brachte der „Manchester Guardian" einen liebenswürdigen Bericht über die Reize Wiens für einen reisenden Engländer. Darin hieß es unter anderem: Wenn England Wien wirklich kennen lernen will, so muß es eine eigene Kommission dorthin schicken, um den Kult des Kaffees zu studieren und die Mannigfaltigkeit seiner Zusammensetzung. Keinem Engländer fiele es ein, in einem Zigarrenladen einfach „Tabak" au verlangen. Ebenso bestelle ein Wiener nicht schlechthin „Kaffee": sein Auftrag ist immer differenziert, und man unterscheidet dabai aaZ das feinste.Diese

1956

Kaffee ist Geld

„Kaffee ist ein todsicheres Geschäft, Achille“, sagte mein Freund Bruno Lombata. Um ein doppeltes Geschäft zu machen, eröffneten wir ein „Cafe Espresso“.Der einzige Haken war die Kaffeemaschine. Die Dinger sind teuer und rentieren sich nur, wenn sie ständig in Betrieb sind. Dann aber ist alles ein Kinderspiel: man steckt das Kaffeepulver oben hinein und dreht lässig an einem Hebel, der Apparat beginnt — natürlich mit Atmosphären — zu zischen und — „eeco il cafe!“Wir hatten uns auch den richtigen Fleck ausgesucht. Als Italiener verstanden wir etwas davon: Ecke 53.

1959

DAS WIENER KAFFEEHAUS

Ob der Kaufmann Kolschitzky sich tatsächlich als Extrahonorar für einen gewiß lebensgefährlichen Kundschaftergang aus dem belagerten Wien in das Hauptquartier des Herzogs von Lothringen die grünen sonderbaren Bohnen aus der Türkenbeute erbeten und mit ihnen das erste Kaffeehaus in der heutigen Wiener Domgasse aufgemacht hat, wie eine Gedenktafel am Hause Nr. 6 berichtet, steht nur für die Lokalhistorie fest, ist aber auch für das Wiener Kaffeehaus kaum entscheidend. In Marseille soll es schon zwölf Jahre zuvor düs erste Cafe gegeben haben, eine Priorität, die dieser großen

1981

Fluidum einer Stunde

Es ist das Eigentümliche an man-cherart Erlebnissen, daß man an ihnen nicht teilhaben muß, um ihrer in-ne zu werden, sie zu behalten, zu bewahren, im Nachvollzug zu genießen über Jahr und Tag hinweg.So vereinnahmte des Josef Wasserbauer Nase im ersten Jahfzehnt seines Lebens die Düfte von Kaffee und Zigaretten und vergaß sie nie mehr. Aber nicht nur die Nase, auch die Augen erinnern sich, die Ohren wissen davon und sogar die Hände bewegt ein Ahnen. Ungeheuer muß die Verzauberung dieser Stunde gewesen sein, die zu Zeiten sich wiederholte wie alle Riten des Tages, daß sie frisch

1992

Auf einen Kaffee ins Café

Besprechung im Büro meines Verlegers in einem Hochhaus einer westdeutschen Großstadt. Es geht um ein Buchprojekt, einen kleinen Band mit Satiren über deutsche Nationaleigenschaften und -fehler. Wirklich vorhandene und vermeintliche.Der Verleger, animierend und ermunternd: „Sie als geborener Wiener... Sie bringen das doch locker über!" Er zieht an dem Pfosten von Zigarre, den er sich in den Mundwinkel geklemmt hat, stößt eine übelriechende Rauchwolke aus und fährt fort:„Euch Österreichern macht es doch Spaß, uns Deutschen am Zeug zu flicken und diese Art von Satire verkauft

1999

Exportierte Tradition

Elfter Teil der Furche-Serie über Kaffeehäuser: "Die an der Südbahn". Auch in Graz, Gmunden und Klagenfurt lebt die Wiener Kaffeehauskultur.

2000

Alles über Kaffee

Leopold Edelbauer breitet ein gewaltiges Fachwissen aus.

2002

Kaffee und Kultur

Kaffee und Zeitung: Nüchternheit und Freiheit, Intellektualität und Unterhaltung.

2005

Von der Erbsensuppe zur Tiefkühlpizza

Der Mensch ernährt sich nach kulturellen Mustern, die sich ständig wandeln. Ein kurzer Streifzug durch die mitteleuropäische Esskultur der Nachkriegszeit. Mit dem Kult und der Kultur des Essens beschäftigte sich die diesjährige Sommerakademie des Studienförderungsprogramms Pro Scientia. Die Geschichte des Essens und der Esskultur (Seite 21) ist untrennbar mit der Geschichte des Hungers verbunden (Seite 24). Dabei kann die Bedeutung des Essens nicht auf die zum Überleben notwendige Nahrungsaufnahme reduziert werden: Die Mahlzeit ist ein wichtiger Bestandteil sowohl der religiösen (Seite

2006

Melange aus "fair" und "bio"

Außenministerin Ursula Plassnik hat angekündigt, dem fairen Handel während der eu-Präsidentschaft besondere Aufmerksamkeit zu schenken. Klaus Höfler hat in Guatemala am Beispiel Kaffee recherchiert, wie fair Fairtrade wirklich ist.Durchschnittlich 45 Morde. Pro Woche. Allein in der Hauptstadt. Auch neun Jahre nach dem Friedensabkommen zwischen Guerilla und Militär ragt die Bürgerkriegsvergangenheit noch schroff in die Gegenwart Guatemalas. Der Armut der vielen steht der Reichtum der wenigen gegenüber. Das Land scheint in einem Sumpf aus Korruption und Kriminalität zu versinken. Die

Dunkle Materie

Überall auf der Welt wird Kaffee konsumiert. Doch warum verbieten viele Eltern ihren Kindern das Kaffee-Trinken? Keine Antwort darauf, dafür andere Antworten lieferte ein Kongress in Wien.Besucht man als Journalist einen Kongress über "Molecular and physiological effects of bioactive compounds", erhofft man sich neueste Erkenntnisse und klare Antworten. Zum Beispiel auf lebenspraktische Fragen wie: Ist Kaffee wirklich ungesund? Und wenn ja, welches ist der am wenigsten schädliche? (Ganz auf den aromatischen Wachhalter verzichten, möchten viele Menschen wohl eh nicht). Tatsächlich fanden

2016