Jenseits der Schnitzelfront

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Ob in der Integrations- oder nun in der Klimadebatte: Fleisch emotionalisiert. Dabei müsste es endlich um das große Ganze gehen. Ein Blick unter die Panier.

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Ob in der Integrations- oder nun in der Klimadebatte: Fleisch emotionalisiert. Dabei müsste es endlich um das große Ganze gehen. Ein Blick unter die Panier.

MEINUNG

Doris Helmberger-Fleckl

FURCHE-Chefredakteurin

auf twitter folgen

Ob es ein gebackener Dorsch oder eine Scholle war, weiß man nicht genau. Ein Schnitzel war es jedenfalls nicht, das der Ring Freiheitlicher Jugend kürzlich auf einem Twitter-Foto präsentierte. Auch die Art und Weise, wie das panierte Etwas angerichtet war, schien wenig traditionell: Auf Salat gebettet und von Pommes umrahmt, lag es auf dem Teller. Altbekannt war einzig die Botschaft, welche die blaue Jugend als Beilage kredenzte: „Wer aus religiösen Gründen kein Schweinefleisch isst, soll es bleiben lassen. Aber wir werden es nicht dulden, dass unsere Kinder deshalb zu einem Verzicht von (sic!) Schweinefleisch gezwungen werden.“ So etwas regt auf. Jene, die um ihre kulinarischen und sonstigen Traditionen fürchten. Und jene, die in Postings wie diesem einen besonders dummen Beleg für Agitation gegen Muslime sehen. Nur jene, die sich gern über Verstöße blauer Funktionäre gegen die Gesetze von Orthografie und Logik amüsieren, konnten herzhaft lachen: Bei der eigenen Propaganda Fisch und Fleisch verwechseln – das muss man erst einmal zusammenbringen.

Gut und Böse am Teller

Dass man mit dem Quasi-Kulturgut Schnitzel in Österreich trefflich Politik machen kann, haben die jungen Blauen freilich verstanden. Fleisch ist eben ein besonderer Stoff, er schmeckt für die einen nach Lebenslust und für die anderen nach Tod, er emotionalisiert und polarisiert – ein gewichtiges Argument in der politischen Aufmerksamkeitsökonomie. Umso weniger überrascht, dass nach der Integrations- nun auch die Klimadebatte gleichsam auf Schnitzelgröße zusammenschrumpfen könnte und das traditionelle Stück Fleisch das entscheidende Distinktionskriterium zu werden droht, an dem sich Gut und Böse scheiden.

Ein Thema. Viele Standpunkte. Im FURCHE-Navigator weiterlesen.

1946

Wie viele Menschen kann Österreich ernähren?

Der Nahrungsbedarf eines Landes ist unschwer zu berechnen, wenn man den Aufbau seiner Bevölkerung kennt. Man rechnet jede einzelne Altersklasse auf Bruchteile eines erwachsenen Mannes um und erhält auf diese Weise die Zahl der „Vollpersonen“ oder „Konsumeinheiten“. Je mehr Kinder und Jugendliche, je mehr Frauen prozentuell vorhanden sind, um so weniger Vollpersonen trifft es auf 100 Köpfe. Für Wien waren es vor dem Kriege 83, für ganz Österreich nur 78, bedingt durch den größeren Kinderreichtum der bäuerlichen Bevölkerung. Heute fehlt uns eine zureichende Gesamtstatistik,

1950

Randhemerkungen zur woche

DIE GEWERKSCHAFT DER PRIVAT-angestellten hat ihre Mitglieder durch einen Reformvorschlag überrascht, der darauf ausgeht, ihre Mit glie der um w ohlerworbene Rechte zu kürzen. Die „Reform“ soll darin bestehen, daß Alters-r entner, die eine Beschäftigung und aus dieser einen Verdienst haben, diese ihre Altersrente verlieren, solange sie diesen Verdienst haben. Den öffentlichen Angestellten soll unter denselben Voraussetzungen die Pension stillgelegt werden. Die Altersrenten und Pensionen sind kein Geschenk, sondern das Ergebnis versicherungsmäßiger Leistungen, die von den Angestellten

1951

Demokratie mit Rückgrat

Daß das Wohlergehen des Volkes nicht allein von einer bestimmten Regierungsform abhängt, geht aus der Geschichte Österreichs mit genügender Anschaulichkeit hervor. Heute erwarten wir alles Heil von der Demokratie, in der mit Recht auf der einen Seite die Forderung nach mittelbarer Teilnahme möglichst breiter Volksschichten erhoben wird — auf der anderen Seite aber steht das Erfordernis einer Führung, die naturgemäß nur auf einen kleinen Kreis von Verantwortlichen beschränkt sein kann. Es setzt eine große Reife des Volkes wie seiner politischen Führung voraus, beide Momente

1956

Ernhrung und Dit

Ich habe im Titel dieses Aufsatzes die beiden Begriffe Ernährung und Diät in gewissem Sinne gegenübergestellt. Die Ernährung des gesunden, arbeitenden Menschen, sowohl des manuell wie auch des geistig arbeitenden, vom schulpflichtigen bis ins hohe Alter, ist in einzelnen Gegenden und Ländern, was die sogenannte Normalkost betrifft, nicht einheitlich, sondern von lokalen Sitten und Gebräuchen bestimmt.Hier sei nur jene Art der Ernährung berücksichtigt, die in unseren Gegenden üblich ist. Wir sind auf gemischte Kost eingestellt, also auf Fleisch, Gemüse, Salate sowie mit Mehl bereitete

1957

Der große Magen der Stadt

DER MAGEN DES ERWACHSENEN MENSCHEN hat ungefähr denselben Rauminhalt wie die Zylinder eines mittleren Personenautos, eineinhalb Liter. Wien mit seinen Randgemeinden hat 1,7 Millionen Einwohner. Wenn wir uns ihre Mägen zu einem monströsen Zentralmagen vereinigt denken, würde sein Inhalt im betonierten Oval der Opernpassage gerade einen Meter hoch stehen. Auf den ersten Blick scheint er also nicht überwältigend groß. Trotzdem bedarf es ungeheurer Nahrungsmengen, um ihn Tag für Tag zu füllen.Jeder Wiener, ob Mann oder Frau, Wickelkind oder Greis, verbraucht monatlich durch- . schnittlich

1958

Der diplomatische Januskopf

In der New-Yorker liberalen Zeitschrift „The New Leader“ hat kürzlich Reinhold N i e b u h r, der bedeutendste protestantische Theologe Amerikas, unter der Ueberschrift: „The Janus Face of American Diplomacy“ zwei sich gelegentlich ergänzende, gelegentlich einander ausschließende Verhaltensweisen der amerikanischen Außenpolitik einander gegenübergestellt.„Ob siedas selbst wissen oder nicht“, meint der Verfasser, „Eisenhower und sein Außenminister Dulles repräsentieren in Weg und Ziel der amerikanischen Diplomatie zwei verschiedene Grundauffassungen.“ Auf der einen Seite

1960

Jahreseinkommen: eine Kuh

Wer in schneefreier Zeit über den Semmering oder über den Wechsel in die Steiermark kommt, empfindet sie mit Recht als die grüne Mark. Über die Hälfte des Landes ist bewaldet. Von der anderen Hälfte liegen zwei Drittel unter Dauerrasen (Wiesen, Haus-, Hut- und Almweiden). Nur ein schwaches Sechstel der Mark wird unter Pflugkultur gehalten, und auch davon dient fast die Hälfte dem Futterbau (Wechselwiesen, Kleegras, Futter'hackfrüchte).Dieser ausgedehnte Futterbau ist die Frucht reichlicher und meist gut verteilter Niederschläge. £r bedingt und begünstigt eine hochentwickelte

1961

Das Menetekel von Meknes

Fette, so lernte man in der Schule, sind Verbindungen des Glyzerins mit Fettsäuren. Sie können flüssig oder fest sein, je nach der Natur dieser Fettsäuren; flüssige Fettsäuren können durch ein katalytisches Verfahren gehärtet, also in feste umgewandelt werden, was bei der Kunstfetterzeugung eine wichtige Rolle spielt. Daß die Fettsäuren gesättigt und ungesättigt sein können, fand kaum besondere Beachtung und wurde bald wieder vergessen. Fette, so lehrt uns die Ernährungskunde, sind der wichtigste Baustein unserer Nahrung und innerhalb unseres Stoffwechsels. Der Mensch soll, will

1962

Der Ärger mit dem Fleisch

Ein junger Reichenberger startet um 4 Uhr früh sein Motorrad. Sein Nachbar wird wach und ruft ihm zu: „Wohin so zeitig?“ — „Auf den Jeschken ums Fleisch!“ — „Wieso auf den Jeschken?“ — „Dort endet ja die Schlange zu den Reichenberger Fleischerläden.“ (Der Jeschken ist von Reichenberg ungefähr so weit wie der Anninger von Wien entfernt.)Das Ende der Fleischmisere ist nicht abzusehen. Nicht nur die Gegner des „Sozialismus“, sondern auch uniformierte Menschen seien geneigt, im Fleischmangel einen Fehler des Regimes zu sehen, beklagte kürzlich der führende Journalist

Kurssturz in Sauerkraut

„Sauerkraut“ verheißt zwar noch das Schild an dem Kiosk der Frau Rosa W. auf dem Karmelitermarkt, Sauerkraut ist aber längst nicht mehr der gängige Posten im Sortiment an Eingelegtem, Eingesäuertem und Konserviertem, es steht auch preislich niedrig im Kurs. Es ist schon einige Jahre her, als eines Tages die kleine Batterie roter Flaschen im Schaufenster leuchtete. „Das ist fein, daß Sie jetzt auch Tomaten-Ketchup führen, Frau Rosa“, meinte jemand. Frau Rosa zuckte mit den Schultern, und es schien, als bedauerte sie diesen Einbruch modernen Lebens in ihr alteingeführtes

1963

Stabilisierung am Ende?

Nicht nur deswegen, weil ihm sein Durst schon wieder teurer zu stehen kommt, ist in diesen sommerlichen Tagen der österreichische Normalverbraucher vergrämt. Er zahlt ohnehin seit dem Mai dieses Jahres für jedes Krügel Bier zusätzlich zehn Groschen Steuer, um dadurch den Milchpreis zu stützen. Dies ist letztlich einzusehen, denn Milch ist noch immer wichtiger als Bier. Nun kamen aber kürzlich die Brauereien und meinten, nicht nur den Bauern, Molkereien und Milchhänd-Jern ginge es schlecht, sondern auch ihnen. Sie fänden trotz steigenden Ausstoßes und zunehmenden Verbrauchs — bald

1971

Warum rollten die Traktoren?

Es ging um mehr und auch um anderes als nur um den Milch- preis und das Dieselöl. Momentan mögen sich die Bauern am Ballhausplatz kalte Füße geholt haben. Aber mit einer „Kapi- tulation der Belagerten” konnte ohnedies niemand rechnen. Auf längere Sicht war die Demonstration der niederösterreichischen Bauern in Wien am Vormittag des 19. März bestimmt ein Erfolg, zunächst vielleicht in dem Sinn, daß die Bauern mit ihrem disziplinierten Auftreten Sympathien gewonnen haben und dies wohl auch merkten. Zu Verhandlungen gehört auch ein guter Klima und ein Selbstgefühl auf beiden Seiten. Erstaunlicherweise scheint dieses Klima trotz des Kraftaktes der Bauern nicht schlechter, sondern eher besser geworden zu sein. Das war, wenn man will, das kleine österreichische Wunder dieses denk- wtirdigen Tages

Ein „dritter Weltkrieg“ hat schon begonnen

Der Mensch zerstört seine Umwelt - und sich selbst gleich mit. Das hat auch Folgen für die Sicherheitspolitik.

1972

Profilierung durch Ideologie

Die politischen Parteien müssen von außen und von innen ununterbrochen mit der Gretchenfrage: „Wie hältst du's mit der Ideologie?“ konfrontiert werden, um zu verhindern, daß sie im Pfuhl des Pragmatismus versinken. Jetzt, im Jahre 1972, stellen sich die beiden großen österreichischen Parteien diese Frage selbst und widerlegen damit jene, die von einer „Entideologisierung“ der Politik sprechen. Die ÖVP diskutiert seit Jahresfrist ein neues „Grundsatzprogramm“ und die SPÖ wird ihren Parteitag im April und die vorausgehende Zeit zu einer geistigen Standortbestimmung nützen. IDEOLOGIE wird also wieder groß geschrieben.

Machtlos und mit viel Grimm

Während in anderen Sommern das legendäre Ungeheuer von Loch Ness für Aufregung sorgte, mußten heuer Fragen des Importes und Exportes von Rindern und Schweinen die Rolle des Schlagzeilenlieferanten übernehmen. Freilich handelt es sich dabei um ein Problem, das ungleich ernster und realer ist als das sagenhafte Ungeheuer in den schottischen Seen.Es begann damit, daß plötzlich im Juli in Österreich das Verarbei-tungs(rind)fleisch knapp wurde, und die Wurstpreise in die Höhe gingen. Allerdings nicht nur in Österreich.Die Rindfleischknappheit erwies sich als weltweit, weil fast alle

1978

Nicht die Atmosphäre vergiften!

Da ich die FURCHE ehrlich schätze, konnte ich mich der freundlichen Einladung zu einem Beitrag zu dieser Beilage nicht verschließen. Ich meine, dies auch aus meiner von Jugend auf geübten Achtung vor der Meinung anderer tun zu sollen. Ich halte dafür, daß die Demokratie dies geradezu gebietet. Ihr Bestand ist an zwei Voraussetzungen gebunden: Freimütige Diskussion und Mut zur Zivilcourage. Ich stelle betrübt fest, daß es gegenwärtig an beidem weitestgehend fehlt! Ja, ich sehe in diesem negativen Bestand sogar eine nicht zu unterschätzende Gefahr. Wer einen anderen ob seiner Meinung - grob ausgedrückt - geistig niederknüppelt (und das findet gegenwärtig in allen Variationen statt!), versündigt sich an dem elementaren Grundsatz: Demokratie ist Diskussion.

1982

Man achte mehr auf die Ernährung

Wir folgen der Anregung eines Lesers, Fragen der Ernährung zu behandeln. Im folgenden werden die Vorteile der Vollwertkost beschrieben, ohne aus dieser Diät einen Kult machen zu wollen.

Im Irrgarten der Ernährungsgurus

Wie man sich richtig ernährt, darüber werden bereits dicke Bücher geschrieben. Die FURCHE kann nur einen kurzen Überblick geben, um einem Leserwunsch Rechnung zu tragen.

1987

Körndln gegen Kaiserschmarrn

Herr und Frau Österreicher lieben zwar Altbewährtes aus Mutters Küche, doch das Gesundheitsbewußtsein macht sich verstärkt auch beim Essen und Trinken bemerkbar. Dies ist ein Ergebnis einer erst kürzlich durchgeführten IMAS-Umfrage. Fraglich ist zweierlei: Ernähren sich die Leute wirklich so, wie sie behaupten (die verfügbaren Absatzzahlen sprechen eher dagegen), und zweitens ist unklar, was der durchschnittliche Konsument unter alternativer Ernährung versteht.Die Vertreter der „klassischen Ernährungslehre“ haben heute oft einen schweren Stand, empfehlen sie doch etwas so wenig

Prost! Mahlzeit und guten Appetit!

Das Weihnachtsfest steht wieder vor der Tür. Beim Gedanken an die knusprige Weihnachtsgans oder den schmackhaft zubereiteten Weihnachtskarpfen werden alle guten Vorsätze über Bord geworfen. Wer denkt hier noch an gesunde Ernährung?

1989

Neue Trends in der Küche

Ich würde ja gerne auf gesunde Ernährung achten, aber unsere Lebensmittel sind so vergiftet, daß es ja wirklich gleichgültig ist, was man ißt und trinkt!“ — ein häufiger Stoßseufzer unserer Zeit, wenn es ums Essen und Trinken geht. Ist die Lage wirklich so ernst oder machen wir es uns nicht nur sehr leicht mit dieser Argumentation? Auf die Schadstoffbelastung haben die meisten Menschen keinen Einfluß, dafür sind die „anderen“ verantwortlich. Würden wir uns eingestehen, daß das Hauptproblem bei der Zusammenstellung, Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln liegt, läge die

1992

OFFENE OHREN FÜR KONSUMENTENWÜNSCHE

Die Steiermark ist ein von der Natur gesegnetes Land. Hoch vom Dachstein an bis zur Grenze im Süden hat die Land- und Forstwirtschaft vielfältige Chancen. In den rauhen Klimazonen herrschen Wald, Grünland und Rinderzucht vor, in den warmen Regionen der Ost-, West- und Südsteiermark gedeihen Obst und Wein, Gemüsesorten aller Art, Mais, Sonnenblumen und Kürbisse. Hier ist auch der gute Boden für die Schweinehaltung.In keinem anderen Bundesland Österreichs gibt es soviele Sonderkulturen. Wo immer neue Konsumentenwünsche auftauchen, suchen und nützen die Steirer diese Nischen. Der Bogen

„WIR BRAUCHEN EINE DACHMARKE FÜR FLEISCH"

FURCHE: Herr Minister, wenn Sie in einem Restaurant ein Schnitzel oder Steak bestellen, welches österreichische Qualitätsfleisch bevorzugen Sie ?LANDWIRTSCHAFTSMINISTER FRANZ FISCHLER: Je nachdem ob es ein Schnitzel oder ein Steak ist. Ich esse normalerweise ein Schweinsschnitzel, sehr selten ein Kalbsschnitzel, beim Steak bin ich einer, der Rindersteak bevorzugt. Beim Rindfleisch würde ich zum Beispiel ein Steak von einem Almochsen bevorzugen. Beim Kalbfleisch bin ich ein Lokalpatriot. Hier gibt es schon seit langem ein Markenfleischpro-gramm, das „Tiroler Vollmilchkalb". Das sind

DIE RECHTE DER TIERE

Wußten Sie schon, daß zum Beispiel Schweine die sensibelsten und intelligentesten unter den sogenannten Nutztieren sind, vergleichbar mit unseren vielgeliebten Hunden? Daß die Hausschweine, wenn sie dazu Gelegenheit haben, 103 der 106 Verhaltensweisen ihrer Vorfahren, der Wildschweine ausleben?Sie erkunden neugierig ihre Umgebung, wühlen, graben und fressen Gräser, Kräuter, Wurzeln, Käfer und Würmer. Sie leben immer in Gruppen zusammen und lieben es, sich ab einer bestimmten Temperatur zu suhlen. Aber nicht, weil sie etwa „Dreckschweine" sind, sondern weil sie keine

SOLL DER GUSTO AUFS SCHNITZEL VERGEHEN?

Sind Tierschützer böse? Sind Bauern Tierquäler? Wie billig muß ein Schnitzel sein?Einige bewußt vereinfachte Fragen sollen Anlaß sein, den Fragenkomplex „Tierhaltung und Tierschutz" vor dem Hintergrund des alltäglichen Spannungsfeldes zwischen Nutztierethologie, tatsächlicher Umsetzung wissenschaftlicher Erkennmisse und ökonomischer Zwänge in der Produktion mit einigen auch für die Landwirtschaft wichtigen Aspekten zu beleuchten.Helmut Bartussek (siehe Seite 14) meinte anläßlich einer Fachtagung im Jahre 1990, „nur eine umfassende ausgewogene, religiöse Erfahrungen

Die Dummheit - eine Immunschwäche?

Probieren wir's einmal - auch auf die Gefahr hin, uns in einem schwierigen Unterfangen zu überfordern und daher Dummheiten am laufenden Band zu begehen - definieren wir Dummheit als eine Immunitätsschwäche gegenüber den mannigfaltigen Bazillen, denen wir durch das U-Bahn ähnliche Gedrängel auf dem Globus ausgeliefert sind. Bevölkerungsexplosion und Verstädterung, winterlicher Smog und sommerliche Abgase vergrößern die Masse an bösen Miasmen. Daher wäre eine erhöhte Immunität erforderlich, just jene Immunität, welche durch die Großstadt geschwächt wird. In der Vereinzelung als

1995

Und freitags kein Fleisch

Sich für die Schonung der Natur und das Wohl der Tiere einzusetzen, gilt immer noch als sentimentale Spinnerei. Der Autor versucht zum generellen Umdenken anzustiften.

Dossier

Die Gentechnik verändert zunehmend das Erbmaterial von Pflanzen und Tieren. Die Folgen für die Nahrungsmittelproduktion sind enorm.

Wir sparen für die Wirtschaft

Nur die ÖVP weiß wirklich, worum es bei der Wahl geht. Die SPÖ ringt mit ihrer Basis. Die FPO droht mit Ausmisten. Grüne wollen ökologisch steuern. Weg von allzu viel Staat wollen die Liberalen.

1996

...gut für's Geschäft!

Demnächst," schrieb der deutsche Profi-Gourmet Wolfram Siebeck zu unseren Eßgewohn-heiten, „werden die Österreicher noch ihre Zeitung panieren." Ein Spaziergang durch Wien, mit Schwerpunkt „Speisekarten", bestätigt diese Einschätzung. Vom Schnitzel über Karfiol, Schweif, Ohr und Mittelteilen von Groß- und Kleinvieh, bis hin zu Emmentaler und Champignon: es gibt fast nichts in Österreich, das nicht gebacken wird. Warum das so ist, weiß die Geschichte: so war es etwa im 15. Jahrhundert in Adelskreisen modern, Speisen mit Blattgold zu belegen. Ein Sparpaket verbot

2001

Mir Sojawiener, dir Tofuwurst

Der aktuelle Fleischskandal lässt die Kassen in Naturkostläden um bis zu 60 Prozent öfter klingeln. Auch das Vegetarier-Dasein erfreut sich wachsender Beliebtheit. Ob der fleischlose Trend jedoch die momentane Krise überdauert - und ob er überhaupt gesund ist - bleibt umstritten.

2004

Lebensmittel auf dem Prüfstand

Hohe Pestizidrückstände in Obst und Gemüse sowie Massentierhaltung, dafür immer niedrigere Preise für Lebensmittel - ein Blick auf ethische Fragen der Nahrungsmittelerzeugung.Es war ein Ranking, das Aufsehen erregte: Österreich weise EU-weit die dritthöchste Pestizidbelastung in Lebensmitteln auf, kritisierte die Umweltschutzorganisation Global 2000. Dementis, Bestätigungen und Diskussionen folgten und sind noch nicht zu Ende. Eines zeigt die Diskussion jedenfalls: dass sich nach Jahren des bloßen Kalorienzählens und der Nährstoffanalysen endlich ein geändertes Problembewusstsein

2005

Mit der Natur statt gegen sie

Bauernsterben, Tierleid, Lebensmittelskandale, mindere Produktqualität, erodierte Böden, belastetes Grundwasser: Nichts ist so teuer wie billige Nahrungsmittel.Warum Bio besser ist", lautet der Titel einer zwei Jahre zurückliegenden Untersuchung der österreichischen Wissenschaftler Alberta Velimirov und Werner Müller. 175 Studien wurden dafür ausgewertet und brachten eine reichhaltige Fülle von Vorteilen biologischer Lebensmittel ans Tageslicht: Obst und Gemüse aus ökologischer Landwirtschaft enthält beispielsweise durchschnittlich mehr Vitamine, mehr Mineralstoffe, weniger

2007

"Essen ist nie billig"

Seit Jahrzehnten kämpft die amerikanische Köchin Alice Waters für das Bewusstsein, dass die Ernährung der Menschen ihren Planeten mitgestaltet.Die Furche: Haben Sie in Österreich irgendein Gericht kennen gelernt, das Ihnen besonders gefallen hat, oder ist die österreichische Küche das Gegenteil von dem, wofür Sie stehen?Alice Waters: Ich interessiere mich sehr für Salate und Obst. Das sind nicht unbedingt die wesentlichen Bestandteile in der klassischen österreichischen Küche. Es geht da viel um Fleisch und weniger um Gemüse und Obst. Ich habe aber einige sehr köstliche Sachen

2011

...und was essen Sie?

Das Essen ist noch eine private Sache - aber die Auswahl der Lebensmittel ist es nicht mehr. Die Wahl der Speisen ist mitentscheidend für Klimawandel und Ressourcenverbrauch.Es steckt ja schon im Namen, Bio ist gut für die Umwelt. Bio zählt zum gehobenen Lifestyle, Bio-Art ist als Kunstbegriff etabliert, selbst Bio-Metzgereien für Hunde sind schon eröffnet. Wer sich biologisch ernährt signalisiert Umweltbewusstsein, hohe Naturverbundenheit aber auch besseres Wissen, wie und was Nahrung sein soll.Essen ist Privatsache, nirgendwo ist der Mensch so impulsgesteuert und so uneinsichtig wie

2012

Die vergötterte Droge

Oktoberfeste gehen, Punschstände und Faschings-Gschnas kommen: Eine kleine, unvollständige Kulturgeschichte des Alkoholkonsums.Hätten sich afrikanische Ethnologen Anfang Oktober zu Forschungszwecken auf die Kaiserwiese im Wiener Prater begeben - sie hätten ihr blaues Wunder erlebt: Abertausende, in festliche Tracht gehüllte Menschen, die sich in Zelten zusammenfinden, freudig Bier in sich schütten und hauptsächlich Hühner verzehren. Vielleicht hätten sie dieses kultige Gelage als "Fest des Huhnes“ bezeichnet - wie in Walter Wippersbergs gleichnamiger Expeditionsfilmparodie aus dem

Mettensau und Christmas-Sushi

Seit über 2000 Jahren feiern wir die Geburt Christi. Nicht zuletzt auch mit kulinarischen Köstlichkeiten auf dem festlich gedeckten Tisch - der im Lauf der Zeit allerdings einen gehörigen Wandel erfahren hat.Weihnachten, das Fest des Friedens und der Freude, steht vor der Türe. Und mit ihm all die Schlemmereien rund um süße Vanillekipferl und knusprige Weihnachtsgans. War diese Zeit immer eine so opulente? Zu Jesu Geburt sicher nicht. Die folgenden Jahrhunderte mit ihren historischen und sozialen Umbrüchen waren ebenso wenig dazu angetan, sich genüsslich der Ankunft jenes kleinen

2014

SchattenweSen der Konsumparadiese

Die Regale der Wohlstandsgesellschaft sind reich bestückt. Das saftige Fleisch der Theken, kompakt in allerlei Stückelung und Zubereitung, lockt den Verbraucher mit günstigen Preisen. Erst in den letzten Jahren stellen sich Verbraucher verstärkt die Frage nach den Quellen allen Überflusses. Die Schreckensbilder im Fernsehen über industrielle Mastaufzucht von Tieren, die meist als mit toll klingenden Zertifikaten versehene Waren im Einkaufskorb landen, bewirken allmählich ein Umdenken. Dass die Forderungen nach adäquater Haltung jenseits der Tierschutzverbände zum Thema der politischen

2015

Essen als Selbstinszenierung: "Ein Stellvertreter-Genuss"

Wie Essen und Trinken unsere Selbstinszenierung und unsere moralischen Ansprüche ins Wanken bringen kann, erklärt der deutsche Ernährungssoziologe Daniel Kofahl.

2017

Schwere Kost für MUTTERERDE

Wie kann man Konsumenten davon überzeugen, dass biologisch produzierte Nahrung besser für ihre Gesundheit und für das Weltklima ist? Projekte zeigen den Weg.

Hartnäckige Mythen der ERNÄHRUNG

Rund um unser Essen und Trinken blühen Vorstellungen, die einer wissenschaftlichen Prüfung nicht mehr standhalten. Ein Fakten-Check.

Auf der Speckseite des Lebens

"Die Trennlinie zwischen Stadt und Land bestand darin, dass zumindest die wohlhabenden Städter zu Rindfleisch griffen, während man auf dem Lande das Schweinefleisch bevorzugte." Schon Ötzi mochte es deftig. Seine letzte Mahlzeit war eine Mischung aus fettem Steinbock-und Hirschfleisch und als Beilagen Brot sowie Gemüse. Vieles, fast alles ist seither anders geworden, auf den Bergen und in den Tälern, aber Ötzis Jausen-Klassiker aus der Kupfersteinzeit hat jede Appetit-Mode überdauert: Auch 5300 Jahre nach Ötzis Henkersmahlzeit findet sich dieser Mix aus fettem Fleisch, Brot und (nicht

MAHLZEIT, Kinder!

Bis zu 20 Mal muss man etwas kosten, um wirklich entscheiden zu können, ob es einem schmeckt oder nicht. (C. Pirko-Königsberger)Wenn Sie es fertigbringen, mit einem Lächeln Ihrem Kind drei Monate lang jeden Tag Spaghetti zu servieren, dann tun Sie sich keinen Zwang an. (Jesper Juul)BUCH-TIPPSKlassikerIm Buch "Pfiffige Rezepte für kleine und große Leute"(Hanreich) hat die renommierte Ernährungs-und Stillberaterin Ingeborg Hanreich gemeinsam mit Britta Macho einfache, schmackhafte Gerichte für Kinder ab einem Jahr zusammengestellt.AbwehrstärkerWelches Essen hält die Kleinen gesund? Im

2018

"Zwei Dritteln ist alles VÖLLIG WURSCHT"

Die DiskuTanTenMichael HartlDer 37-Jährige, der selbständig in der IT-Branche tätig ist und im Burgenland lebt, wurde im Landkreis Freising als Sohn von Nebenerwerbsbauern (Obstbau) geboren. Seit zehn Jahren ist er Teil der Plattform "United Creatures", die sich für Tierrechte einsetzt.Johann SchledererDer 57-Jährige ist im Bezirk Schärding auf einem Selbstversorger-Bauernhof aufgewachsen. Er hat in Wien an der BOKU Landwirtschaft studiert, promoviert und ist seit 1995 Geschäftsführer der Österreichischen Schweinebörse mit Sitz in Linz.Es ist offenbar ein Bedürfnis des Menschen,

Achtung für das liebe Vieh

Polizeipferde sind nicht das dringlichste tierethische Problem. Auf sie zu verzichten, wäre dennoch ein Signal - auch aus Gründen des Tierschutzes.Tierethik ist hochaktuell. Mit Papst Franziskus, der in der Umweltenzyklika 'Laudato si'' vom 'Eigenwert' jedes Lebewesens spricht, ist das Thema auch ein Anliegen der Kirche geworden.Die Arme eng um den Hals des Pferdes einer Mietkutsche geschlungen, wollte er nicht mehr loslassen. Er hatte gesehen, wie es der Kutscher geschlagen hatte, und dabei einen so ungeheuren Schmerz empfunden, dass er dem Tier sein Mitleid bezeugen wollte." So beschrieb

2019