Überzuckerung bekämpfen

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MEINUNG

Martin Tauss

FURCHE-Redakteur

Der aktuelle Anlass kommt aus Innsbruck: Dort schlägt Herbert Tilg, Stoffwechsel-Experte an der Uni-Klinik für Innere Medizin, Alarm – und fordert politische Maßnahmen im Kampf gegen das Übergewicht: In Österreich brauche es dringend eine Reglementierung des Zuckergehalts bei Nahrungsmitteln. Hintergrund dafür sind neue Erkenntnisse, wie der Blutzucker die Darmoberfläche beeinflusst. Kürzlich hat Tilg in einem renommierten Fachjournal dargelegt, dass die Darmbakterien bei chronischen Entzündungen und Stoffwechselstörungen eine zentrale Rolle spielen. Durch zuckerreiche Kost wird die Keimwelt im Darm negativ verändert – ein Schlüsselereignis, das für anhaltende Entzündungen verantwortlich ist. Betroffen sind vor allem Patienten mit Übergewicht, Diabetes und Gefäßverkalkung, die ein gesteigertes Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall aufweisen: Für die öffentliche Gesundheit hoch relevant, denn die Zahl der Menschen mit erhöhten Entzündungswerten hat in den letzten zehn Jahren stark zugenommen.

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1954

Im Zeitalter der Süchtigkeit

Pater L e p p i c h, der deutsche Prediger, hat das Wort vom Zeitalter der Süchtigkeit geprägt. Die verderblichste und gefährlichste der Süchte ist nach wie vor der Alkoholismus. So hat mit Recht die österreichische Bischofskonferenz die Caritas beauftragt, dem Problem des Alkoholismus in unserem Vaterland als der Ursache vieler leiblicher und seelischer Nöte ihr Augenmerk und die ganze Liebeskraft zuzuwenden. Man mag über den Eifer der Alkoholgegnervereine lächeln, doch kann niemand abstreiten, daß sie allein gegenwärtig den fast aussichtslosen Kampf gegen das Uebel führen. Leider

1956

Ernhrung und Dit

Ich habe im Titel dieses Aufsatzes die beiden Begriffe Ernährung und Diät in gewissem Sinne gegenübergestellt. Die Ernährung des gesunden, arbeitenden Menschen, sowohl des manuell wie auch des geistig arbeitenden, vom schulpflichtigen bis ins hohe Alter, ist in einzelnen Gegenden und Ländern, was die sogenannte Normalkost betrifft, nicht einheitlich, sondern von lokalen Sitten und Gebräuchen bestimmt.Hier sei nur jene Art der Ernährung berücksichtigt, die in unseren Gegenden üblich ist. Wir sind auf gemischte Kost eingestellt, also auf Fleisch, Gemüse, Salate sowie mit Mehl bereitete

1957

Das Schutznahrungsmittel Nr. 1

Der Unrast des modernen Lebens und den mit ihm verbundenen Gefahren verschiedenster Art, dem Pessimismus, dem wir allenthalben begegnen, und der häufig zur Schau getragenen Gleichgültigkeit in wichtigen Belangen zur Selbsterhaltung steht ein unbändiger Wille zum Dasein gegenüber. Das Merkwürdige dabei ist eine nachgerade hektische Furcht vor allen möglichen Dingen, die unserer Gesundheit schaden könnten, zugleich aber eine große Unentschlossenheit, alte Gewohnheiten aufzugeben und sich besonders in Sachen der Ernährung und Hygiene neuen Erkenntnissen anzupassen. Dazu kommt die

Kann Milch die Arbeitsleistung erhöhen ?

Die älteste bisher bekannte Rezeptsammlung der Welt, die auf zweiseitig beschriebenen Ton- tätelchen in sumerischer Keilschrift rund ein Dutzend Verordnungen aufweist, wurde bei Nippur im Irak gefunden. Sie stammt ungefähr aus dem Jahre 4000 v. Chr. und führt neben anderen Grundstoffen auch die Milch an, womit bewiesen ist, daß also vor rund 6000 Jahren dieselbe sicher nicht nur ein Nahrungsmittel darstellte, sondern ihr auch im Rahmen der da-, maligen medizinischen Erkenntnisse besonders wertvolle Eigenschaften zuerkannt wurden.Der modernen Zeit jedoch blieb es Vorbehalten, die

1961

Das Menetekel von Meknes

Fette, so lernte man in der Schule, sind Verbindungen des Glyzerins mit Fettsäuren. Sie können flüssig oder fest sein, je nach der Natur dieser Fettsäuren; flüssige Fettsäuren können durch ein katalytisches Verfahren gehärtet, also in feste umgewandelt werden, was bei der Kunstfetterzeugung eine wichtige Rolle spielt. Daß die Fettsäuren gesättigt und ungesättigt sein können, fand kaum besondere Beachtung und wurde bald wieder vergessen. Fette, so lehrt uns die Ernährungskunde, sind der wichtigste Baustein unserer Nahrung und innerhalb unseres Stoffwechsels. Der Mensch soll, will

1971

Jeden fünften frißt der Krebs

Von den rund 96.000 Österreichern, die 1968 aus dem Leben schieden, erhielten 19.336 als letzten Amtsvermerk die Todesursache Krebs. Das bedeutet in fast jeder Familie einen durch Krebs bewirkten Sterbefall — beziehungsweise, daß jeder fünfte Österreicher der Krankheit zum Opfer fällt. 1940 war es jeder siebente, 1900 jeder dreißigste und zehn Jahre früher gar „nur” jeder vierzigste.

1987

Körndln gegen Kaiserschmarrn

Herr und Frau Österreicher lieben zwar Altbewährtes aus Mutters Küche, doch das Gesundheitsbewußtsein macht sich verstärkt auch beim Essen und Trinken bemerkbar. Dies ist ein Ergebnis einer erst kürzlich durchgeführten IMAS-Umfrage. Fraglich ist zweierlei: Ernähren sich die Leute wirklich so, wie sie behaupten (die verfügbaren Absatzzahlen sprechen eher dagegen), und zweitens ist unklar, was der durchschnittliche Konsument unter alternativer Ernährung versteht.Die Vertreter der „klassischen Ernährungslehre“ haben heute oft einen schweren Stand, empfehlen sie doch etwas so wenig

Prost! Mahlzeit und guten Appetit!

Das Weihnachtsfest steht wieder vor der Tür. Beim Gedanken an die knusprige Weihnachtsgans oder den schmackhaft zubereiteten Weihnachtskarpfen werden alle guten Vorsätze über Bord geworfen. Wer denkt hier noch an gesunde Ernährung?

1989

Wie gefährlich ist Zucker?

Wie zahlreiche Studien an Säuglingen gezeigt haben, ist dem Menschen das Verlangen nach Süßem bereits angeboren. Der Gehalt an Milchzucker in der Muttermilch ist beispielsweise doppelt so hoch wie in der Kuhmilch.Galt Zucker (Saccharose) einst als königliches Süßungsmittel, das nur den reichen Oberschichten Vorbehalten war, so ist es heute zu einem weitverbreiteten Volksnahrungsmittel geworden. Als preiswerter und geradezu unentbehrlicher Rohstoff wird Zucker wegen seiner vielfältigen Eigenschaften geschätzt und eingesetzt. Der Geschmack des Zuckers ist dabei die Norm für alles

Maßstab bleibt die Natur

Wohlbefinden, Gesundheit, Lebensfreude und Leistungsfähigkeit werden durch die Art unserer Ernährung entscheidend beeinflußt. Qualität und Quantität der Nahrung wirken auf alle Lebensfunktionen ein und können den Lebensablauf positiv oder negativ verändern.Die Nahrung liefert das Material für den Betrieb des Körpers. Weist dieses Material Mängel auf, kommt es zu Störungen, Krankheiten, irreparablen Schäden und oft sogar zum Tod. Die Zusam-menhänge zwischen Ernährung und Krankheit sind deshalb so schwer erkennbar, weil zwischen Beginn und Ausbruch der Krankheit oft Jahrzehnte

1995

Umdenken beim Essen

Wie kommt der Konsument gesund durch das Schlaraffenland? Der richtige Umgang im kulinarischen Uberfluß muß gelernt werden.

1997

Zwischen Biokost und Fast food

Unterschiedliche Tendenzen im Verbraucherverhalten registriert der Österreichische Lebensmittelbericht, der heuer erstmals veröffentlicht worden ist (siehe furche 36/1997). Einerseits wird eine wachsende Nachfrage nach frischen Lebensmitteln und nach Bioprodukten registriert. Bauernmärkte und Ab-Hof-Verkauf kommen gut an. Bioprodukte haben ihren Weg in die Be-gale von Supermärkten gefunden.Auf der anderen Seite werden immer mehr verzehrfertige Gerichte nachgefragt und die heimische Erzeugung von Lebensmitteln gerät unter massiven Druck der internationalen Konkurrenz.Dieser Effekt dürfte

2000

Ernährung: zu viel und unausgewogen

Überquellende Regale, jede Art von Obst und Gemüse zu allen Jahreszeiten, ein reichhaltiges Angebot an Nahrungsmitteln. Bedeutet das aber auch richtige Ernährung? Oder bedarf die Kost des Normalverbrauchers der Zuführung von Nahrungsergänzungsmitteln?

2011

Diabetes als globalisierte Volkskrankheit

Die Krankheit Diabetes breitet sich weltweit aus. Laut einer aktuellen Studie hat sich die Anzahl der Diabetespatienten in den vergangenen 30 Jahren mehr als verdoppelt. Die Ursachen sind Bevölkerungswachstum, höhere Lebenserwartung und falsche Ernährung. Die Österreichische Diabetes Gesellschaft setzt auf Vorsorge und Monitoring.Eine aktuellen Studie in der medizinischen Fachzeitschrift The Lancet zufolge ist die Zahl der Diabetiker zwischen 1980 und 2008 weltweit von 153 Millionen auf 347 Millionen angestiegen. Diabetes ist eine chronische Stoffwechselkrankheit, die in zwei Hauptformen

2013

Fette und süße Illusionen

So gut wie alle Ratschläge für gesunde Ernährung laufen auf einen gemeinsamen Nenner hinaus: wenig Fett, wenig Zucker. Dass Fett und Zucker zu Übergewicht und Adipositas und in der Folge zu Diabetes, Bluthochdruck oder Herzinfarkt führen, ist durch unzählige Studien untermauert. Dass zu viel Fett und Zucker in der Nahrung ungesund sind, wird von zahllosen Gesundheitsexperten gepredigt und in allen Medien getrommelt. Und trotzdem schaufeln die Menschen Unmengen an Fett und Zucker in sich hinein, mit verheerenden Folgen: Laut Österreichischem Ernährungsbericht 2012 leiden 22 Prozent der

2014

"Prävention ist NICHT NUR GUT"

Der Internist Martin Georg Millauer und der Public Health-Experte Martin Sprenger über die Ambivalenzen von Vorsorgeuntersuchungen, Krebs-Früherkennung und Cholesterin.

Der Genuss als Herzensangelegenheit

Die Franzosen, der Wein und das "Savoir-vivre", die Kunst des Genießens: Das ist nicht nur eine traditionsreiche Assoziation, sondern auch der Ausgangspunkt für eine lebhafte Diskussion, die die wissenschaftliche Welt seit mehr als zwei Jahrzehnten in Atem hält. Die Beobachtung, dass Franzosen trotz fettreicher Ernährung ein auffallend geringes Herzinfarkt-Risiko aufweisen, wird in der Forschung als "französisches Paradox" verhandelt -und teils auf den hohen Weinkonsum in diesem Land zurückgeführt wird. Im renommierten Fachjournal Lancet gingen die Entdecker dieses Phänomens davon aus,

2016

Zucker: Arm, krank, dick und explosiv

In unserem reichhaltigen Nahrungsangebot wurde ein neuer Bösewicht identifiziert: der Zucker. Inwiefern ist ungesundes Essen ein soziales Phänomen? Und wer ist schuld?

Gezuckerter ZAUBER

Wenn das Leben nicht gar so gut läuft und leichte Depressionen an der Stimmung zu nagen beginnen, wenn die emotionalen Blätter am Seelenbaum sich sozusagen bereits verfärben, dann soll Zucker wahre Wunder wirken. Etwa in Form von Schokolade, Kaokao oder als Mehrfachzucker Alkohol - einzunehmen etwa nach Spielen der Österreichischen Fußball-Nationalmannschaft. Die besonders Weisen nehmen Zucker allerdings nicht in seiner materiellen Form ein. Sie singen ihn.Das geht so: Man nehme einen einfachen, beinahe schon kindlichen 2/4-Takt und halte die Melodie in e-moll (und lasse sich die Stimmung

2017