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Die Spurnasen in der Praxis

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Adrian Perco

Wie oft in Österreich eine Lebensmittelkontrolle durchgeführt wird, hängt von der Art des Betriebes ab. In Fleischhauereien werden beispielsweise einmal im Monat Proben gezogen, Betriebe mit wenig sensiblen Produkten werden durchschnittlich einmal jährlich kontrolliert. (Bei Importen ist eine verbindliche Kontrolle bei bestimmten Produkten, etwa Fleisch und Fleischkonserven, vorgeschrieben. Der Rest wird stichprobenartig kontrolliert.)

Der Grund für eine Probenziehung im Inland kann

sein: der jährlich vom Bundesministerium für Gesundheit und Umweltschutz erstellte Revisionsplan, eine vom Landeshauptmann angeordnete Probenziehungsaktion, ein Verdacht seitens der Lebensmittelpolizei oder eine Konsumentenbeschwerde. Die amtlich gezogene Probe wird, so sie das Kontrollorgan nicht selbst beurteilen kann, der örtlichen zuständigen staatlichen Lebensmitteluntersuchungsanstalt übermittelt.

Wie wird untersucht? Zunächst werden die Verkostung und die bakteriologische Untersuchung durchgeführt. Letztere ist eine spezielle Technik zur Auffindung von Schimmelpilzen, Salmonellen etc. Bei der chemischen Untersuchung werden diejenigen Richtwerte geprüft, die in Verordnungen oder im österreichischen Lebensmittelbuch zahlenmäßig festgelegt sind bzw. aus denen der Sachverständige aufgrund von wissenschaftlichen Erkenntnissen Beurteilungskriterien ableiten kann.

Hier setzt die Kritik an der Kontrolle ein: Was nicht gesucht wird, kann nicht gefunden werden. Ein Fälscher ist mit seiner Idee dem Untersucher stets voraus. Erschwerend ist auch noch, daß man es — besonders bei verbotenen Aufzuchtmitteln — mit hochwirksamen Substanzen zu tun hat, die in geringen Konzentrationen angewendet und vom lebenden Tier ziemlich rasch wieder ausgeschieden werden. Es gilt mitunter, Substanzen aufzuspüren, die im Lebensmittel im Verhältnis 1: 1,000.000.000.000.000 (15 Nullen) enthalten sind.

Um eine Unzahl von anderen chemischen Verbindungen trennen zu können, die in ähnlich geringen Mengen neben der gesuchten Verbindung vorliegen, und um die richtige zu erfassen, braucht man hochempfindliche Geräte, zu deren Bedienung hochqualifiziertes Personal notwendig ist.

Theoretisch sind solche Probleme von der modernen analytischen Chemie gelöst. Der erforderliche Aufwand ist in der Praxis zum Teil jedoch schon so hoch, daß eine umfassende Kontrolle nicht mehr möglich ist.

Bei diversen Verfahren fallen außerdem große Mengen chemischer Produkte an, wie zum Beispiel organische Lösungsmittel, Säuren und andere die Umwelt stark belastende Verbindungen, die als Sondermüll aufwendig entsorgt werden müssen.

Der Autor ist Lebensmittelchemiker in der Wiener Lebensmittelversuchsanstalt.

Ein Thema. Viele Standpunkte. Im FURCHE-Navigator weiterlesen.

1947

Neue Reichweite der Chemotherapie

Professor Mario Volterra, ein gebürtiger Italiener, lebt heute in den USA und gilt als bedeutendster Fachgelehrter auf dem Gebiete der Lungenheilkunde.Seit Jahrzehnten schon hat die ärztliche Heilkunde wirksame Methoden zur Behandlung der Tuberkulose entwickelt. Es genügt hier, an die Einführung des Pneumothorax bei Lungentuberkulose (1894) zu erinnern. Allseitig ist auch bekannt, welche hohe Wirksamkeit der Heilanstaltspflege bei der Behandlung Tuberkulosekranker zukommt, und wie wertvoll gewisse Medikamente wie Kalzium, Phosphor und Arsenik sindnamentlich wenn sie im Zusammenwirken mit

1954

Großeinkäufer Landwirtschaft

In einer Zeit, in der man sich — erfreulicherweise mit Erfolg — bemüht, die Ausfuhr von Erzeugnissen zu steigern, um lebenswichtige Einfuhren bezahlen zu können, lohnt es sich, auch einen Blick auf den inneren Markt zu werfen, sich insbesondere ein Bild von der Aufnahmefähigkeit der bäuerlichen Bevölkerung zu machen und zu untersuchen, ob der Ausspruch von Werner Siemens noch zu Recht besteht: „Ein Vorhang mehr in jedem Bauernhaus bedeutet mehr als der ganze Export!“Eine Aufstellung in den „Statistischen Nachrichten“, Heft 10, der im Jahre 1951 von der österreichischen

1957

Die Erde soll alle nähren

Trotz großer Bevölkerungsverluste durch die Kriege der letzten hundert Jahre hat die Weltbevölkerung überraschend stark zugenommen.Wenn die Berechnungen der Statistiker zutreffen, dann werden um das Jahr 2000 etwa 5 Milliarden Menschen unseren Planeten bevölkern. Eine Entwicklung, die Pessimisten Anlaß gibt, gespenstische Perspektiven zu zeichnen. Wenn wir von Prophezeiungen über die Auflösung der bäuerlichen Lebensgemeinschaft hören, von der biologischen Eiweiß-Synthese durch Mikroorganismen, wie Bakterien, Algen und Hefen; wenn wir von Spekulationen hören, über den Ersatz des

1959

Gefahren der Radioaktivität

Dai Awmzeitalter hat viele Gesichter; das gilt gerade auch für die nuklearen Energien. Zu den Gefahren, die bis jetzt aus den Atomwaffenversuchen resultieren, haben Biochemiker, Aerzte und Biologen in den letzten Jahren Stellung genommen. Hier soll im folgenden ein Teilbereich der Fragen behandelt werden, von einem österreichischen Physiker, im Zusammenhang mit der Errichtung des ersten österreichischen Atomreaktors. Zwei Dinge sind hier wohl festzuhalten: Es besteht einerseits kein Anlaß zur Panik oder übertriebenen Befürchtung angesichts kontrollierter industrieller Versuche und Verwertung der nuklearen Energien. Ebenso aber gilt: die Sorge in bezug auf die Wirkungen radioaktiver Strahlungen heutiger Atomwaffen soll dadurch nicht aus der Welt geschaffen werden. Die öffentliche Meinung darüber darf sich solange nicht beruhigen lassen, bis internationale Vereinbarungen diesen Schrecken gebannt haben. „Die Furche"

1963

Eine Million Tonnen Insektengift

Das amerikanische Landwirtschaftsministerium fand Wasser auf seinen Mühlen und stelltef est: „Frau Doktor Carson bietet eine klare Beschreibung der wirklichen und möglichen Gefahren bei Mißbrauch von Pflanzenschutzmitteln.“ Das Ministerium forderte eine biologische und von Chemikalien freie Methode des Pflanzenschutzes und beantragte beim Kongreß 250.000 Dollar, um die wissenschaftliche Kontrolle über die Pflanzenschutzmittel verstärken zu können.Das ist Amerika. In Europa spannt man jedoch das Netz der Wissenschaft anders. Hier tritt man nach wie vor für die chemischen Methoden

1966

Olkolloquien in Bochum und Wien

Eine Reihe von Fachjoumalisten aus Westdeutschland und Österreich nahm Ende Juni an einer Presseinformation der Aral in Bochum teil. In einem wohlorganisierten Rahmen kamen leitende Funktionäre der größten deutschen Vertriebsgesellschaft für Vergaserstoffe zur Sprache und behandelten das Gebiet der Schmierstoffe sowohl vom Standpunkt der Marktforschung und Werbung, als auch von dem der Erzeugung, der Forschung und der Praxis des Alltags. H. Hach von der Schmierstoffabteilung der Aral-AG in Bochum teilte die Besitzer von Personenwagen in solche, die von der Wahl der richtigen ölmarke

1983

Zeitbombe Chemie

Obwohl es seit 1949 bereits 25 Unfälle bei der Produktion der Chemikalie Trichlorphenol gegeben hat, bei denen rund 2000 Arbeiter zum Teil schwere Gesund- heitsschäden davontrugen (1973 bei der Chemie Lin…indestens 100 Fälle von Chlorakne), hat erst die Chemiekatastrophe von Seveso für weltweites Aufsehen gesorgt.Seit Seveso ist Chemie in Verruf geraten, und viele Menschen weigern sich heute, dem Gang des sogenannten „chemischen Fortschritts” noch vorbehaltlos zu vertrauen.Die Weltproduktion von organischen Chemikalien beträgt heu-te 20 Millionen Tonnen pro Jah…as ist ein Gramm

1986

Gift im Gericht statt vor Gericht

Stets dann, wenn Skandale auffliegen, wird Kritik an der Lebensmittelpolizei geübt. Als Konsument fragt man sich aber: Ist auch sonst mehr Gift im Gericht statt vor Gericht?

1987

Programm zur Rettung des Waldes

Kann der Wald gerettet werden? Ja, wurde mir allseits versichert — wenn der Wille dazu vorhanden ist. Allerdings gibt es eine notwendige Voraussetzung: Vor allem anderen muß die Luftverschmutzung drastisch und dauerhaft verringert werden — um 90 Prozent, meinte Arnold Kolterer vom Hauptverband der Land- und Forstwirtschaftsbetriebe. Das^setzt in erster Linie politische Maßnahmen voraus: Das Luftreinhalterecht müßte dem Vorsorgeprinzip Rechnung tragen. Das bedeutet vor allem: Emissionen sind so zu verringern, wie es der neueste Stand der Technik erlaubt.Inwieweit in Österreich dieser

1988

Chemiegesetz — ein erster Schritt

Ohne moderne Chemie wäre unser Lebensstandard nicht zu halten, müßten wir auf Kunststoffe verzichten, die schwindende natürliche Rohstoffe ersetzen, könnte die Menschheit nicht mehr ernährt werden, würden sich anhaltende Hungerkatastrophen ausbreiten. Schließlich versorgt uns die Chemie mit Arzneimitteln.Dies hat aber auch zur Folge, daß gewaltige Mengen von Chemikalien, die auch Gefahren in sich bergen können, hergestellt und in Verkehr gesetzt werden.Es werden heute über 100.000 Stoffe, die in mehr als einer Million „Zubereitungen“ enthalten sind, auf den Markt gebracht.

Deponie: Aufbewahren für alle Zeiten?

Qsterreich führt europaweit V*/bei der Erstellung von Normen für die Abfallwirtschaft. Die einschlägigen ÖNORMEN umfassen neben Benennungen und Definitionen einen Abfallkatalog und Einzelvorschriften über Behandlung, Sammlung, Verwertung von Abfall und Müll sowie über Benennung, Überwachung und Transport von Sonderabfall. Diese verwirrend vielen Einteilungen sollen — verkürzt gesagt — sicherstellen, daß verschieden lästiger Mist auch verschieden aufwendig entsorgt werden kann.Heute wird unter Entsorgung vielfach nur die geordnete Deponie verstanden. Das ist gegenüber den wilden

Immer mehr Müll und keine Deponien

Müll: Aus den Augen, aus dem Sinn. So einfach geht das längst nicht mehr. Denn langsam vergiften wir uns mit den Abfallmassen, die immer noch recht sorglos „versorgt“ werden. Dabei gäbe es Alternativen. Ein Dossier von Christof Gas pari.

1989

Gutes Service erspart Kosten

In der Bundesversuchs- und Forschungsanstalt Arsenal in Wien werden seit vielen Jahren die Heizkesselanlagen, die im Eigentum des Bundes stehen, auf ihren Wirkungsgrad überprüft. Dabei ergab sich einerseits die Beobachtung, daß innerhalb der letzten zehn Jahre ins Gewicht fallende konstruktive Veränderungen bei den Heizungsanlagen erzielt worden sind: vor allem bei der Gestaltung des Brennraumes und bei der Rauchgasführung.Allerdings stellt man bei diesen Überprüfungen auch häufig fest, daß die Anlagen aufgrund mangelhafter Einstellung nur einen geringen Wirkungsgrad erzielen. Willy

Konzerne um Patente bedroht unsere Welt

ernste Bedenken gegen Freilandversuche mit den Produkten ihrer Manipulationen. Es galt die Regel, nur in abgeschlossenen Laboratorien zu experimentieren und dabei nur solche Bakterien oder Viren zu verwenden, die - sollten sie durch einen Unfall ins Freie gelangen -sofort absterben würden. Kommerziell genutzt wurden nur die Stoffe, die von den gentechnisch manipulierten Wesen produziert worden waren. „Freigesetzt“ wurden also nur chemische Produkte, nicht aber Lebewesen.Nun, seither hat sich das geändert. Angefangen haben die USA. Am 24. April 1987 wurde im „Land der unbegrenzten

Perspektiven der Gentechnik

Zweifellos hat die Biotechnologie durch die Einführung moderner Techniken und Methoden in den letzten zehn bis 15 Jahren eine stürmische Weiterentwicklung erfahren, die anfangs mit hochgesteckten Erwartungen und weit überzogenen Prognosen bezüglich eines raschen wirtschaftlichen Erfolges besonders der gentechnologischen Produkte einherging. Längst hat eine Phase sachlicher Arbeit begonnen, und eine realistische Einschätzung des wirtschaftlichen Potentials der Biotechnologie im Rahmen der pharmazeutischen Industrie beginnt sich durchzusetzen.Noch «befindet sich die „moderne“

1993

VERSTECKTE GEFAHR AM SCHREIBTISCH

Die Auffassung, wonach bei Büroarbeit keine gesundheitlichen Schäden entstehen können, ist längst überholt. Durch Mängel in der Arbeitsorganisation bedingt durch Streß, kann die Gesundheit der Arbeitnehmer ebenso geschädigt werden, wie durch Schadstoffe, die von Büromöbeln und verwendeten Materialien ausgehen.

Die Chemie sucht neue Aufstiegsrouten

Die Petrochemie steckt international in einer dramatischen Krise. Ihre Margen fielen innerhalb von drei Jahren auf ein Zwanzigstel. Alle Versuche, diesen Preisverfall aufzuhalten, waren bisher vergeblich.

1994

Organismen gegen Schädlinge

Umweltbiotechnologie ist eine relativ junge Disziplin, die mit Vermei-dungs- und Behebungsstrategien Umweltsanierung betreiben will.

Lebewesen delektieren Schadstoffe

Bei bioindikativen Verfahren wird der lebende Organismus quasi als Meßinstrument eingesetzt und damit zum „biologischen Radar".

1995

Eine Atempause für die Schöpfung

Neue Verfahren und neue Produkte werden einerseits als Zeichen des Fortschritts begrüßt. Sie stellen aber auch ein fortgesetztes Experimentieren an unserem Lebensraum dar.

1996

Hormone in der Umwelt: Gefahr für den Menschen?

Hormone sind neben dem Nervensystem die wichtigsten Informationsträger im Körper von Mensch und Tier. Es mehren sich die Hinweise, daß ihre Funktion durch Umwelteinflüsse beeinträchtigt wird.

1999

Überholt, gefährlich und teuer

Müllverbrennung erinnert an die Steinzeit: Was man loswerden will, wird verbrannt, die Folgen sind egal. Doch das ist überholt, gefährlich und teuer.

2001

Durch Schadstoffe belastet

Sorge wegen BSE: Nur eine der zahlreichen umweltbedingten Gesundheitsgefährdungen.

2003

Belastet, aber nicht bedrohlich

Eine Studie ermittelte den Anteil hormonwirksamer Stoffe in Österreichs Gewässern.Seit mehr als einem Jahrzehnt beobachtet man, dass bei Fischen und zahlreichen anderen im Wasser lebenden Tiere merkwürdige Veränderungen auftreten: Bei einer Reihe von Arten lässt sich eine Verweiblichung der männlichen Tiere feststellen. Dann produzieren etwa männliche Fische Vitellogenin, eine Vorstufe des Eidotters und weisen Veränderungen an den Keimdrüsen auf. Es kommt zu Bildung von Zwittern. Seltener tritt auch der gegenteilige Effekt auf: Weibchen vermännlichen, etwa bei manchen

Natürlich künstlich

Chemikalien erleichtern das Leben erheblich. Sie schaffen allerdings eine Art zweiter Natur, die in Konflikt mit dem naturgegebenen Lebensraum gerät.Als ich die Bücher, die mein Vater bei seinem Tode hinterlassen hatte, durchgesehen habe, waren viele Prospekte, Firmendarstellungen und Sachinformationen über die chemische Industrie dabei. Danach hat die Chemie das Leben farbig, bequemer, sicherer und längerlebig gemacht.Diese Behauptungen lassen sich aus meiner Lebenserfahrung gut belegen. Da gab es Farben für Textilien: die hielten der UV-Strahlung stand. Sie waren nicht nur

2008

Die grüne Chemie

Kunststoffe, Medikamente, Farben, Kosmetika, Reinigungsmittel etc. - das moderne Leben ist ohne die Produkte der petrochemischen Industrie undenkbar. Oder?Der Kugelschreiber, mit dem ich ein paar Notizen mache: aus Plastik. Die schwarze Farbe, mit der ich schreibe: synthetisch. Das Papier, auf dem ich meine Gedanken niederlege: natürlich chlorfrei gebleicht - mit Peroxoessigsäure. Auch das ein Produkt der Petrochemie. So unscheinbar das Erdöl in unserem Alltag präsent sein mag, so unverzichtbar ist es doch. Ein Tag ohne Erdöl? Gänzlich unmöglich!Gleichzeitig steigen die Preise für das

2017

Das weltweit ausufernde Problem

Jedes Jahr landen bis zu 20 Millionen Tonnen Plastik im Meer -Tendenz steigend. Die Auswirkungen der globalen Plastikverschmutzung treten immer deutlicher vor Augen. Forschung und Industrie suchen nach Alternativen zu den schwer abbaubaren Kunststoffen.

2020

Den Stoff verdauen

Textilien aus Mischgewebe haben zwar gute Produkteigenschaften, machen aber Probleme beim Recycling. Heimische Universitäten und Betriebe haben nun eine Lösung entwickelt.

2021

Biomüll - © Foto: iStock / Octavian Lazar

Bioplastik: Im Dschungel des Kunststoffs

Die Welt hat ein Plastikproblem. Bioplastik soll Umwelt und Ressourcen schonen. Doch auch die Ersatzprodukte haben Makel: was es braucht, um restlos „grün“ zu werden.

von

Adrian Perco

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Adrian Perco