Essen als Selbstinszenierung: "Ein Stellvertreter-Genuss"

1948

Arbeitergespräche

Auf dem Redaktionsschreibtisch Hegt ein Manuskript. Ein Arbeiter aus dem Wiener 6. Bezirk hat es gebracht. Er selbst war der Verfasser. Es ist eine tadellos in Masdiin- schrift, fehlerlos stilisierte Arbeit, kein Hochschüler brauchte sich ihrer zu schämen. Sie kommt ans dem Arbeiterleben und äst wichtig. Sie sei im Nachstehenden ohne redaktionelle Zutat wieder, gegeben. „Die Furche“Wir sind eine Gruppe von zehn Arbeitern, beim Bau eines Betriebssportplatzes beschäftigt. Die Arbeit ist wegen des Terrains schwer und überdies eintönig. Gegen die zeitdehnende Öde hilft dann und wann ein

1956

Ernhrung und Dit

Ich habe im Titel dieses Aufsatzes die beiden Begriffe Ernährung und Diät in gewissem Sinne gegenübergestellt. Die Ernährung des gesunden, arbeitenden Menschen, sowohl des manuell wie auch des geistig arbeitenden, vom schulpflichtigen bis ins hohe Alter, ist in einzelnen Gegenden und Ländern, was die sogenannte Normalkost betrifft, nicht einheitlich, sondern von lokalen Sitten und Gebräuchen bestimmt.Hier sei nur jene Art der Ernährung berücksichtigt, die in unseren Gegenden üblich ist. Wir sind auf gemischte Kost eingestellt, also auf Fleisch, Gemüse, Salate sowie mit Mehl bereitete

1957

Ende Jes Lesexeitalters?

Rede, gehalten beim Dreiländertreffen des katholischen Buchhandels Deutschlands, Oesterreichs und der Schweiz in Wien, Juni 1957

1958

Gesunder Egoismus

Der österreichische lesuit Michael Horatczuk, dessen Bücher „Hier lacht der Aszet“ und „Lahme gehen zu Gott“ zu den erfolgreichsten Werken der letzten zwei lahre gehörten, gibt soeben sein drittes Buch, „Schlagworte auf dem Seziertisch“, heraus (Verlag Herold, Wien, 152 Seiten, Preis 46 S). Den folgenden Artikel haben wir diesem Werk entnommen.

1961

„Brot und Arbeit!“

Früher einmal, und so lange ist es gar nicht her, versprachen die politischen Parteien den Wählern „Arbeit und Brot!“. Eine Parole, die heute kaum noch in Mitteleuropa Anklang finden dürfte. Politiker versprechen heute ein Leben ohne Arbeit und Brot!Februar 1946. Arlbergexpreß der Ennsbrücke.Dutch den überfüllten Zug drängen sich russische Soldaten, kontrollieren die Viersprachenausweise, die man ihnen teils gleichgültig, teils angsterfüllt zeigt. Der Blick gleitet hinaus auf die liebliche Gegend rings um die Ennsbrücke, und man erkennt eine vielköpfige Gruppe entlassener

1962

Kurssturz in Sauerkraut

„Sauerkraut“ verheißt zwar noch das Schild an dem Kiosk der Frau Rosa W. auf dem Karmelitermarkt, Sauerkraut ist aber längst nicht mehr der gängige Posten im Sortiment an Eingelegtem, Eingesäuertem und Konserviertem, es steht auch preislich niedrig im Kurs. Es ist schon einige Jahre her, als eines Tages die kleine Batterie roter Flaschen im Schaufenster leuchtete. „Das ist fein, daß Sie jetzt auch Tomaten-Ketchup führen, Frau Rosa“, meinte jemand. Frau Rosa zuckte mit den Schultern, und es schien, als bedauerte sie diesen Einbruch modernen Lebens in ihr alteingeführtes

Plus und Minus für den Westen

Ungefähr zwei Monate bin ich durch Westeuropa gereist. Mein Weg führte mich von Warschau über Berlin, Kopenhagen, Hamburg, Frankfurt am Main, Karlsruhe, Straßburg, Paris, Lyon, Nizza, Genua, Rom, Neapel, Rom, Venedig, Turin, Paris, Basel, Wien, Brünn und Kattowitz zurück nach Krakau. Die gesamte Strecke, mit Ausnahme des Abschnitts Paris-Nizza, wo ich einen Wagen benutzte, legte ich auf eine Weise zurück, die heutzutage für reisende Polen kaum üblich ist: nicht mit einem Flugzeug oder Autobus des Staatlichen Reisebüros „Orbis“, sondern ganz allein, in der zweiten Klasse einer

Das tagliche Brot im Mulleimer

EIN BUTTERBROT IM RINNSAL, gab den Anstoß zu diesen Zeilen, und was hier gesagt wird, sind harte Worte, über die wir uns alle maßlos schämen müssen. Der Endeffekt sieht bei weitem trauriger aus, als das gefundene Butterbrot im Rinnsal. Denn während heute rund zwei Drittel der Weltbevölkerung unterernährt sind, wachsen die Hügel der Ablagerungsstätten am Rande von Wien um 800.000 Kubikmeter. Voriges Jahr war es ein Berg von 910.000 Kubikmeter, um 15 Prozent mehr als im Jahre 1960 und doppelt soviel wie 1945.Vor der überhandnehmenden Verschwendung warnte in einer seiner Reden der

1964

Dienstbare Geister

Das Mädchen für alles, die Perle, die als guter Geist in Haus und Küche wallet, ist rar geworden. Die Hochkonjunktur und die tiefgreifenden sozialen Umschichtungen der letzten Jahre haben Hauspersonal zum Mangelberuf und damit zum Luxus werden lassen. Nun gut, man paßt sich an — man gibt keine großen Gesellschaften mehr zu Hause (man hat ja auch nicht mehr die Räume dazu), und man richtet seine Wohnung mit glatten Möbelstücken und leicht zu pflegenden Materialien schon so ein, daß die Hausfrau die Arbeit ohne Uberanstrengung leisten kann. Dennoch ist das allein zu wenig, vor allem

1973

Pavian oder Spießer?

Die letzten, wissenschaftlich wohl-fundierten Hitlerbiographien haben uns gezeigt, daß dieser Mann kein Mephisto war, sondern einfach das, was die Franzosen den Homme moyen sensuel nennen, einen „Menschen wie du und ich“. Schon die „Tischgespräche“, die Dr. Henry Picker veröffentlicht hat, stellten uns einen Mann vor, der die banalsten Ansichten zum besten gab, einen Mann, der den absoluten Durchschnitt verkörperte. „Bruder Hitler — Big Brother!“ Mit Himmler ist es auch nicht anders gewesen. Diese Leute und ihre Schergen waren keine Riesen, keine Zwerge, keine Genies, keine

1982

Die Stunde des Journalisten

Mein Chefredakteur hat mich beauftragt, einen Artikel über den Hunger zu schreiben, einen für die Samstagsbeilage. Ein schöner Auftrag. Es sind keine rosigen Zeiten für freie Mitarbeiter, ich muß mich anstrengen. Natürlich ist massenhaft darüber geschrieben worden, alle großen Zeitungen haben längst was Ähnliches gebracht. Ich werde mich durch einen Stapel von Artikeln und Büchern hindurchfressen.Komisch, daß mir augenblicklich dieses Wort unterläuft. Eine unbewußte Reaktion, vielleicht eine zwangsläufige: Ich kontere „Hunger” mit „fressen”. Dem Chef muß es ähnlich

Im Irrgarten der Ernährungsgurus

Wie man sich richtig ernährt, darüber werden bereits dicke Bücher geschrieben. Die FURCHE kann nur einen kurzen Überblick geben, um einem Leserwunsch Rechnung zu tragen.

1983

Der Sozialstaat grüßt seine Kinder

Das Vertrauen in staatliche Institutionen sinkt, das Unbehagen am Stil der Politik wächst. Ein engmaschiges Netz von Gesetzen, die jährlich zahlreicher’ werden, regelt fast alle Lebensbereiche. Der wachsenden Unübersichtlichkeit sind auch Politiker nicht gewachsen.

Biokost ist kein Allheilmittel

Das Wort „alternativ" ist mittlerweile zu einem magischen Vokabel geworden. Wie viele unserer Zeitgenossen träumen nicht von einem Leben, das einfacher, gesünder und überschaubarer ist als das, welches sie kennen.Je hektischer und ungesünder gerade die großstädtische Umgebung wird, desto mehr sehnt man sich zurück zur Natur, nach sauberer Luft, reinem Wasser und Nahrungsmitteln, von denen man meint, daß die chemische Industrie noch nicht ihre Spuren hinterlassen hat.Wenngleich etwas eingesetzt hat, was man eine neue Romantik des bäuerlichen Lebens nennen könnte, so ist dies doch

Die Zeichen der Zeit erkennen

„Konstruktive Gespräche über Wege in eine mögliche Zukunft“ (Untertitel) führte Dolores Bauerfür ihre ORF-Serie „Die Zeichen der Zeit erkennen“, die auch als Herder-Buch vorliegt. Wir zitieren.

1984

Unterernährt bei Übergewicht

Viele alte Menschen - besonders die alleinstehenden - kommen mit der Aufgabe, sich richtig zu ernähren, nicht mehr zurecht. Über Ursachen und Folgen berichtet der folgende Beitrag.

1986

Letzte Ratschläge eines Weisen

In meiner Jugend war ich begierig darauf, die Lebensregeln anderer kennenzulernen, besonders die von bedeutenden Männern. Und ich selber habe mir damals, ich war eben einundzwanzig, geradezu ein Programm gemacht: Auf zwei Listen stellte ich meine schlechten und meine guten Eigenschaften nebeneinander — es war diese zweite Liste erschrek-kend kürzer als jene erste —, und auf einer dritten Liste notierte ich, was nun konkret zu tun sei. (Trotz allem Grübeln entsinne ich mich aber nur noch der einen Vorschrift, alles schön langsam zumachen: langsam zu gehen, langsam zu essen, langsam zu

Österreichische Naturküche im Aufwind

Ernährungswissenschaft und Medizin sind sich längst darüber einig: Alles, was wir Tag für Tag essen, hat über einen langen Zeitraum hinweg starken Einfluß auf den gesundheitlichen Zustand unseres Organismus. Ein Übermaß an Nahrung, die konserviert oder industriell stark verändert wurde, schafft Voraussetzungen für Zivilisationserkrankungen sowie Stoffwechselstörungen. Aus dieser Erkenntnis heraus befindet sich die Vollwertkost und damit die österreichische Naturküche im Aufwind. Speisen, die aus Vollkornprodukten, reichlich rohem Gemüse, Obst und nicht zuviel Fleisch

1989

Neue Trends in der Küche

Ich würde ja gerne auf gesunde Ernährung achten, aber unsere Lebensmittel sind so vergiftet, daß es ja wirklich gleichgültig ist, was man ißt und trinkt!“ — ein häufiger Stoßseufzer unserer Zeit, wenn es ums Essen und Trinken geht. Ist die Lage wirklich so ernst oder machen wir es uns nicht nur sehr leicht mit dieser Argumentation? Auf die Schadstoffbelastung haben die meisten Menschen keinen Einfluß, dafür sind die „anderen“ verantwortlich. Würden wir uns eingestehen, daß das Hauptproblem bei der Zusammenstellung, Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln liegt, läge die

Wieviel Gift steckt im Essen ?

Nicht die steigende Schadstoffbelastung, sondern übermäßiges Essen bedroht unsere Gesundheit, bestätigen jüngste wissenschaftliche Untersuchungen. Das FURCHE-Dossier widmet sich der Frage, wie wir unsere Gesundheit durch vernünftige Ernährung auch in Zukunft erhalten können.

1990

Ein Mahl für Gäste

Am einfachsten ist es, gute Freunde zu bewirten, mit denen man häufig zusammen ist und ißt. Da weiß man schon, was sie mögen. Obwohl, auch hier gibt es Probleme: Soll man für Karlheinz seinen geliebten coq au vin machen? Er hat ihn ja verhältnismäßig oft zu ' Hause; außerdem kann er dieses Gericht wohl besser zubereiten als wir. Was hat ihm noch neulich bei uns so gut geschmeckt?Mit guten Freunden muß man sich aber nicht den Kopf zerbrechen, man kann sie ja fragen, was sie essen möchten. Als ich seinerzeit in Prag der letzte Junggeselle unter meinen Freunden gewesen bin, haben mich

1992

Das Essen hat Zukunft

Es gibt keinen Menschen in der Welt, der nicht wüßte, daß man ohne Essen nicht leben kann. Ausgenommen vielleicht manche Mediziner und Nichtmediziner, die Diätvorschriften zusammenstellen. Denen muß man es aber verzeihen, weil sie damit ihr Geld verdienen - ein Diät-Spezialist will ja schließlich auch essen.Wenn man alles zusammenzählt, was man nach Meinung der Spezialisten nicht essen darf - darf man nichts essen. Wenn man sich an eine einzelne Diät hält, darf man - wenn es nicht gerade die Null-Diät ist - etwas essen, nur schmecken darf es nicht. Selbst wenn die Mediziner mal ein

„WIR BRAUCHEN EINE DACHMARKE FÜR FLEISCH"

FURCHE: Herr Minister, wenn Sie in einem Restaurant ein Schnitzel oder Steak bestellen, welches österreichische Qualitätsfleisch bevorzugen Sie ?LANDWIRTSCHAFTSMINISTER FRANZ FISCHLER: Je nachdem ob es ein Schnitzel oder ein Steak ist. Ich esse normalerweise ein Schweinsschnitzel, sehr selten ein Kalbsschnitzel, beim Steak bin ich einer, der Rindersteak bevorzugt. Beim Rindfleisch würde ich zum Beispiel ein Steak von einem Almochsen bevorzugen. Beim Kalbfleisch bin ich ein Lokalpatriot. Hier gibt es schon seit langem ein Markenfleischpro-gramm, das „Tiroler Vollmilchkalb". Das sind

DIE RECHTE DER TIERE

Wußten Sie schon, daß zum Beispiel Schweine die sensibelsten und intelligentesten unter den sogenannten Nutztieren sind, vergleichbar mit unseren vielgeliebten Hunden? Daß die Hausschweine, wenn sie dazu Gelegenheit haben, 103 der 106 Verhaltensweisen ihrer Vorfahren, der Wildschweine ausleben?Sie erkunden neugierig ihre Umgebung, wühlen, graben und fressen Gräser, Kräuter, Wurzeln, Käfer und Würmer. Sie leben immer in Gruppen zusammen und lieben es, sich ab einer bestimmten Temperatur zu suhlen. Aber nicht, weil sie etwa „Dreckschweine" sind, sondern weil sie keine

1996

...gut für's Geschäft!

Demnächst," schrieb der deutsche Profi-Gourmet Wolfram Siebeck zu unseren Eßgewohn-heiten, „werden die Österreicher noch ihre Zeitung panieren." Ein Spaziergang durch Wien, mit Schwerpunkt „Speisekarten", bestätigt diese Einschätzung. Vom Schnitzel über Karfiol, Schweif, Ohr und Mittelteilen von Groß- und Kleinvieh, bis hin zu Emmentaler und Champignon: es gibt fast nichts in Österreich, das nicht gebacken wird. Warum das so ist, weiß die Geschichte: so war es etwa im 15. Jahrhundert in Adelskreisen modern, Speisen mit Blattgold zu belegen. Ein Sparpaket verbot

Uberlistete Natur

Was braucht der Mensch täglich zum Essen? Wieviel und was davon soll „bio", also biologische Nahrung sein? Ein Gespräch mit Ingrid Kiefer, Ernährungswissenschaftlerin und Gesundheitspsychologin am Institut für Sozialmedizin der Universität Wien.diefurche: Welche Nahrungsmittel benötigt der Mensch pro Tag, um sich richtig zu ernähren und gesund zu bleiben?INGRID KIEFER: Wir sollten täglich abwechslungsreiche Mischkost zu uns nehmen. Ernährung sollte niemals einseitig sein - das heißt wir sollten täglich frisches Obst, Gemüse, Milch und Milchprodukte, Getreide und

1998

Genuß-Demokratisierung

dieFurche: Es gibt derzeit einen Gourmet-Boom, Essen und Trinken in verfeinerter Form ist "in". Wie erklären Sie sich diese Entwicklung?Christoph Wagner: Diese Entwicklung geht ja seit 20, 30 Jahren. Angefangen hat es eigentlich mit der Erfindung der Nouvelle cuisine in Frankreich. Es ist auch historisch erklärbar: Nach dem Krieg hat man zuerst einmal schauen müssen, daß man die Wirtschaft wieder in den Griff bekommt, und da war man froh, daß es überhaupt wieder etwas zu essen gegeben hat. Damals war der, der am meisten zu essen gehabt hat, angesehen, die Reichen haben die größeren

1999

"Zuerst muß das Herz weit und heiß werden"

Warum kommt es immer noch zu so vielen ungewollten Schwangerschaften und Abtreibungen? Sexualexpertin Rotraud A. Perner sieht einen Grund in der mangelhaften Aufklärung.

Herz_Aufklärung - © S. Hermann, F. Richter/Unsplash

"Zuerst muß das Herz weit und heiß werden"

Warum kommt es immer noch zu so vielen ungewollten Schwangerschaften und Abtreibungen? Sexualexpertin Rotraud A. Perner sieht einen Grund in der mangelhaften Aufklärung.

Caspar Einem - © APA-Foto: Roland Schlager

Caspar Einem über "Österreichs wärmere Intelligenz"

Die Herausforderung wird laut Wissenschaftsminister Caspar Einem (SPÖ) die aktive Ausübung sozialer Intelligenz sein, damit die Gesellschaft nicht auseinanderbricht.

Die Österreicher gehen fremd

Indisch heute, oder zum Italiener? Oder doch auf einen Schweinsbraten ins Beis'l um's Eck? Jeder kennt die Frage, und immer häufiger wird sie gestellt. Herr und Frau Österreicher sind nun einmal leidenschaftliche Wirtshausgeher."Die Zeiten, wo Mutti am Herd gute Sachen für die große Familie gekocht hat, sind vorbei", sagt Erhard Platzer von der Wirtschaftskammer Österreich. Der Familienverband, dessen Leben sich großteils zu Hause abgespielt hat, existiere nicht mehr. "Und darüber hinaus haben wir ja den Trend, die Frauen vom Haushalt, also vom Herd, wegzubekommen." Dadurch entfällt

Die bedrohte häusliche Eßkultur

Zum Dossier. Essen und Trinken - ein unerschöpfliches, vielfältiges Thema, auf das die folgenden Seiten nur einige Schlaglichter zu werfen vermögen: etwa auf den drohenden Niedergang der Eßkultur im häuslichen Bereich (Seite 13) und auf das Boomen des Essens außer Haus (Seite 14). Conrad Seidl - er gilt in Kennerkreisen als "Bierpapst" - berichtet, daß der Gerstensaft längst nicht mehr nur ein Durstlöscher ist, sondern zum Kultgetränk wird (Seite 14), also einen Status bekommt, den Wein schon längst hat (Seite 15). Interessant auch die Erkenntnis: Die alpenländische Kost weist alle

2000

René Girard: "Essen ist voller Gewalt"

Essen und Religion sind miteinander verwoben, aber auch Essen und Gewalt: Wer isst, muss töten. Der frankoamerikanische Kulturwissenschafter René Girard, Schöpfer einer bekannten Opfertheorie, über diese Zusammenhänge.

2001

Mir Sojawiener, dir Tofuwurst

Der aktuelle Fleischskandal lässt die Kassen in Naturkostläden um bis zu 60 Prozent öfter klingeln. Auch das Vegetarier-Dasein erfreut sich wachsender Beliebtheit. Ob der fleischlose Trend jedoch die momentane Krise überdauert - und ob er überhaupt gesund ist - bleibt umstritten.

"Reine Pflanzenkost könnte kritisch sein"

Seit Jahren plädieren Ernäh-rungsexperten für einen häufigeren Griff zu Getreide, Gemüse und Co. Vor veganer Kost (ohne Milch, Milchprodukte und Eier) wird jedoch gewarnt. Auch Wolfgang Marktl, Professor am Institut für medizinische Physiologie der Universität Wien, mahnt im furche-Gespräch zur Vorsicht.

Europa fehlen gemeinsame Werte

Der Werteforscher und Pastoraltheologe Paul M. Zulehner sieht heute folgende Polarisierung: "Hier die drei Großparteien, dort die Grünen und Liberalen."

2003

Kulinarisches Kammerstück

1. Akt - Il primo(Christoph Wagner schmaucht eine Virginia.) Sie trinken doch einen Wein mit mir? (Er holt eine Flasche Weißwein und zwei tulpenförmige Weingläser.)Herr Wagner, bei dieser Hitze und vor dem Interview würde ich meinen Wein gerne spritzen.(Erstaunt) Ich habe leider gar keinen Wein, den man aufspritzen kann, das wäre einfach zu schade.Nun beginne ich mein Interview gleich mit einem großen Fauxpas (schmunzelt).Kein Problem (lacht freundlich).Herr Wagner, Sie sind kritischer Gourmet, Kochbuchautor, Kenner und Könner guten Essens, wie kamen Sie zu ihrem Beruf?Er ist mir

Zu Tisch

Die Welt kann man in Machtblöcke, Klimazonen oder Erdteile einteilen, aber auch danach, was, wie und womit gegessen wird. Essen und Trinken sind der Schnittpunkt des Lebens des/der einzelnen mit gesellschaftlicher Ordnung und wirtschaftlicher Entwicklung, mit Kultur und Religion. Die Slow Food-Bewegung und eine Philosophie des Genusses, ein Gespräch mit Gourmetkritiker Christoph Wagner, ein Plädoyer für den grünen Tee und eine Geschichte des "Lustgetränkes" Schokolade erwarten Sie auf den kommenden Seiten. Redaktion: Cornelius HellEssen ist von der Gemeinschaft geprägt und bestimmt. Man

2004

Bernd Guggenberger: "Unsere Gesellschaft kann sich vom Bann der Arbeit lösen"

Statt des "Rechts auf Arbeit" fordert er eine "Pflicht zur Muße": Bernd Guggenberger, Politikwissenschafter und Sozialphilosoph, über den wegrationalisierten Menschen, das Konzept der Grundsicherung und die Lust am Leben jenseits der Arbeit.

2013_Barbara_Frischmuth - © Wikimedia / Franz Johann Morgenbesser

Barbara Frischmuth: Zu den Quellen des Islam

Seit über 40 Jahren ist Barbara Frischmuth mit der Türkei und ihrer Sprache vertraut. Sie hat den Orient bereist und kennt den Islam, vor allem seine mystischen Traditionen. Ein Gespräch über ihre Literatur, den EU-Beitritt der Türkei, die Enge des Loden-Österreichischen und warum die österreichische Provinz trotzdem faszinierend ist.

2005

Von der Erbsensuppe zur Tiefkühlpizza

Der Mensch ernährt sich nach kulturellen Mustern, die sich ständig wandeln. Ein kurzer Streifzug durch die mitteleuropäische Esskultur der Nachkriegszeit. Mit dem Kult und der Kultur des Essens beschäftigte sich die diesjährige Sommerakademie des Studienförderungsprogramms Pro Scientia. Die Geschichte des Essens und der Esskultur (Seite 21) ist untrennbar mit der Geschichte des Hungers verbunden (Seite 24). Dabei kann die Bedeutung des Essens nicht auf die zum Überleben notwendige Nahrungsaufnahme reduziert werden: Die Mahlzeit ist ein wichtiger Bestandteil sowohl der religiösen (Seite

"Mord- und Fechtwaffen"

Über Tischmanieren und Tischkultur spricht der "Benimm-Experte" Willibald Fuchs mit Veronika Thiel"Merket: Wenn ihr zu Tische geht, dann lasst die Hände nicht ungewaschen. Schneidet die Nägel von den Fingern, wenn sie lang sind, dass sie euch nicht Schande bringen. {...} Niemand soll mit einem anderen benutzen denselben Löffel beim Essen, das ist gutes Benehmen. {...} Der hat durchaus kein ehrenhaftes Verhalten, der sich über die Schüssel lehnt und so unsauber schnaubt mit dem Munde wie ein Schwein -, der soll bei anderm Viehzeug sein."Rossauer Tischzucht, 14. JahrhundertWillibald Fuchs,

Gegengewicht zum Spektakelkult

Eine Trademark der Furche, die sie aus guten Gründen stets gepflegt hat, sind ihre regelmäßigen Kolumnisten: Personen, die etwas zu sagen haben und der Zeitung über mehrere Jahre (oder gar Jahrzehnte) hinweg - auch buchstäblich - ein Gesicht geben; die nicht unbedingt die Blattlinie vertreten oder auf dem Boden der selben Tradition wie die Furche stehen müssen, die aber jedenfalls den geistigen Anspruch des Blattes sowie in ihrer Gesamtheit dessen Dialogfähigkeit und Breite widerspiegeln sollen. Jenen Autorinnen und Autoren, die derzeit zu diesem Kreis zählen, wollen wir daher zum

2006

"Bitte konkreter, konkreter!"

Der bosnische, in Graz und Sarajevo lebende Schriftsteller dzÇevad karahasan im furche-Gespräch: über die Vorzüge des bosnischen Kulturmodells, das christliche Angebot radikaler Freiheit, die tödliche Gefahr von Vereinfachungen und die Nutzlosigkeit von Literatur.Die Furche: Sie haben einmal von Bosnien als einem "dramatischen Kulturmodell" gesprochen. Wie ist das zu verstehen?DÇzevad Karahasan: Ich habe das bosnische - "dramatische" - Kulturmodell, das vielleicht in der Europäischen Union zustande kommen könnte, vom so genannten "dialektischen Kulturmodell" unterschieden. Ein

2007

"Essen ist nie billig"

Seit Jahrzehnten kämpft die amerikanische Köchin Alice Waters für das Bewusstsein, dass die Ernährung der Menschen ihren Planeten mitgestaltet.Die Furche: Haben Sie in Österreich irgendein Gericht kennen gelernt, das Ihnen besonders gefallen hat, oder ist die österreichische Küche das Gegenteil von dem, wofür Sie stehen?Alice Waters: Ich interessiere mich sehr für Salate und Obst. Das sind nicht unbedingt die wesentlichen Bestandteile in der klassischen österreichischen Küche. Es geht da viel um Fleisch und weniger um Gemüse und Obst. Ich habe aber einige sehr köstliche Sachen

"30 Jahre lang Speckknödel! "

Mit ihrer unkonventionellen Art - und Küche - hat die gebürtige Österreicherin Sarah Wiener die Medien erobert. Ein Gespräch über Großmutter-Rezepte und Männerhierarchien.Die Furche: Frau Wiener, Sie betreiben in Berlin drei Restaurants und sind gerade im Rahmen der ARTE-Doku-Reihe "Die kulinarischen Abenteuer der Sarah Wiener" zu sehen, wie Sie quer durch Frankreich touren und lokale Spezialitäten nachkochen. Was macht Kochen derzeit so medientauglich?Sarah Wiener: Zum einen muss man nicht mehr jeden Tag kochen, es ist also keine Fronarbeit der Frauen mehr, sondern Kochen wird immer

Mehr als Nahrung

Von "New Crowned Hope" bis zur "documenta": Kochen avanciert zur Kunstform. Kochen ist das Herz einer Kultur. Und es ist nicht nur enorm medientauglich, sondern wird auch immer öfter als Kunstform praktiziert. Beim Essen zeigt sich, was Menschen wichtig ist - und ihr Umgang mit den Ressourcen des Planeten. Im Furche-Dossier erwarten Sie Gespräche mit den Starköchinnen Alice Waters und Sarah Wiener, ein Vergleich von kochenden Männern und Frauen, eine "Bio"-Reportage sowie ein Essay über die nationale Geschichte auf tschechischen Speisekarten redaktion: cornelius hell und magdalena

2008

„Es ist Augenauswischerei“

Achtung: Transfette töten! Was die Amerikaner und manche Medien in Aufruhr versetzt, sieht der Ernährungswissenschafter Jürgen König als falsche Dramatik.Unlängst hat Gouverneur Arnold Schwarzenegger entschieden, dass ab 2011 keine bösen Transfette mehr in Kaliforniens Essen sein sollen. In Österreich scheiterte ein ähnlicher Gesetzesantrag, den Wolfgang Pirklhuber, Sprecher für Lebensmittelsicherheit der Grünen, eingebracht hatte. Die Furche nahm den Fall zum Anlass, um mit Jürgen König, Professor für Ernährungswissenschaften an der Universität Wien, über Regeln für eine

2010

Zwei Kulturen, bunt wie ein Regenbogen

Österreich und die Türkei verbindet mehr, als ihnen bewusst und so manchem auch lieb ist. Das beginnt beim reichen Bevölkerungsgemisch – und endet bei den Mehlspeisen.Sie sind stolz auf ihre Kaffeekultur. Sie sind gesellig und gemütlich. Sie lieben Süßspeisen und rühmen sich mit ihren originellen Erfindungen. In einem der Länder heißen die Süßspeisen Sacher, Topfenkolatschen oder Nussbeugerl im anderen Zuckerstück ( ekerpare), Frauennabel (Han1mgöbei) oder einfach Baklava. Das Kipferl ist sowieso etwas, was beiden gehört. Sie lieben beide Fußball und sind heuer nicht bei der

2011

"Die Leute suchen das Ehrliche“

Der Wiener Küche hat Adi Bittermann ein opulentes Kochbuch gewidmet. Aber gibt es diese überhaupt noch? Der Haubenkoch über Röstzwiebel, ein "leichtes“ Beuschel und das Aussterben der Rindsrouladen.Für die Wiener Küche gilt: Je einfacher ein Gericht, desto aufwändiger die Vorbereitungen. Sagt einer, der es wissen muss - der Patron des "Vinarium“ in Göttlesbrunn, Adi Bittermann, vormals Wirt von "Vikerl’s Lokal“ in Wien. Und: die Wiener Küche war natürlich immer schon eine Fusionsküche.DIE FURCHE: Wieso schreibt man gerade jetzt ein Buch über die Wiener Küche?Adi

...und was essen Sie?

Das Essen ist noch eine private Sache - aber die Auswahl der Lebensmittel ist es nicht mehr. Die Wahl der Speisen ist mitentscheidend für Klimawandel und Ressourcenverbrauch.Es steckt ja schon im Namen, Bio ist gut für die Umwelt. Bio zählt zum gehobenen Lifestyle, Bio-Art ist als Kunstbegriff etabliert, selbst Bio-Metzgereien für Hunde sind schon eröffnet. Wer sich biologisch ernährt signalisiert Umweltbewusstsein, hohe Naturverbundenheit aber auch besseres Wissen, wie und was Nahrung sein soll.Essen ist Privatsache, nirgendwo ist der Mensch so impulsgesteuert und so uneinsichtig wie

2013

Die hungrigen Geister

Mehr als 50 000 Tonnen nicht deklariertes Pferdefleisch sollen aus den Niederlanden exportiert worden sein - das war eine der letzten Meldungen im europaweiten Pferdefleisch-Skandal. Ein Skandal war nicht nur die Irreführung der Konsumenten oder die unzureichenden Kontrollen des verarbeiteten Fleisches. Skandalträchtig war auch das Pferdefleisch als solches, denn da wurde eine historische Tabuzone berührt: Zu Anfang des 8. Jahrhunderts hatte nämlich Papst Gregor III. den Genuss von Pferdefleisch verboten - vermutlich, um Opferbräuche der eben erst christianisierten Germanen zu

Unser täglich Brot im Mistkübel

Felicitas Schneider von der BOKU Wien über die Lebensmittelmassen im Müll, das verloren gegangene Gespür der Konsumenten - und ihr Rezept zur Abfallvermeidung.Früher galt es als Frevel, auch nur ein kleines Stück Brot wegzuwerfen. Heute landet die Hälfte aller Lebensmittel im Müll, behaupten zumindest Valentin Thurn und Stefan Kreutzberger im Vorwort ihres Buches "Die Essensvernichter“ (Verlag Kiepenheuer & Witsch), das im Zuge des Kinofilms "Taste the Waste“ 2011 erschienen ist. Felicitas Schneider beschäftigt sich seit Jahren an der Universität für Bodenkultur in Wien mit

2014

"Kaufen und Backen bringt KEINE HARMONIE"

Weihnachten bedeutet für viele Menschen Stress. Die Psychoanalytikerin und evangelische Theologin Rotraud Perner über einen konstruktiven Umgang mit Klischees und Erwartungen.

2015

"Die andere Zeitung"

FURCHE-Geschäftsführerin Gerda Schaffelhofer und die beiden Herausgeber, Heinz Nußbaumer und Wilfried Stadler, im Gespräch mit Chefredakteur Rudolf Mitlöhner über siebzig und weitere FURCHE-Jahre. | Das Gespräch führte Rudolf Mitlöhner

Nahrungsmittel-Intoleranzen - © Shutterstock

Wie Nahrungsmittel-Intoleranzen, Unverträglichkeiten und die Angst davor beeinflussen

Ein leichtes Zwicken im Bauch - schon stehen manche Menschen vor bestimmten Supermarktregalen Schlange. Nahrungsmittelintoleranzen sind auf dem besten Weg zum Trend. Aber haben Unverträglichkeiten wirklich zugenommen? Und was bedeutet es, wenn man betroffen ist? Die Geschichten Betroffener sind sehr unterschiedlich. Umso wichtiger ist die ärztliche Abklärung.

2016

"Exzessive Beschäftigung mit DEM KÖRPER"

Hannelore Daniel über Ernährung als Ersatzreligion, Ampelsignale für Lebensmittel und die Vision vom personalisierten Speiseplan.

"Haben nicht das Recht, die WELT AUSZUBEUTEN"

Bischof Alois Schwarz über das Weihnachtsevangelium als revolutionäre Botschaft, die Schattenseiten des Wirtschaftssystems und die Aufgaben von Christen und Muslimen in der Integrationspolitik.

2017

"Dann wird es gewaltig krachen"

Ein Sprecher von GLOBAL 2000 sieht eine dramatische Entwicklung des globalen Konsumverhaltens durch den Hunger nach billigem Fleisch.

Hartnäckige Mythen der ERNÄHRUNG

Rund um unser Essen und Trinken blühen Vorstellungen, die einer wissenschaftlichen Prüfung nicht mehr standhalten. Ein Fakten-Check.

"Bis auf Reagan und Bush waren alle US-Präsidenten hier zu Gast"

Die gebürtige Wienerin Nora Pouillon eröffnete 1979 ihr eigenes Restaurant in den USA. Bis heute kocht sie dort ausschließlich mit "Produkten frei von Zusatzstoffen". Über das erste biozertifizierte US-Lokal.

Fasten Verzicht Minimalismus Detox - © Foto: Sarah Dorweiler / Unsplash

Weniger ist mehr: Warum Konsumverzicht Glück bereitet

Fasten ist mehr als zeitweilig eingeschränkte Kost. Die alte Tradition birgt eine Vision, die den Triebkräften der Gesellschaft zuwiderläuft. Warum Verzicht trotzdem Glück erzeugt.

"Heutzutage ist jeder gezwungen, laut zu gackern"

Sich selbst lobpreisen? Warum man daran schwer vorbeikommt und wie es am ehesten klappt, erklärt Selbstmarketing-Profi Cristian Gemmato.

MAHLZEIT, Kinder!

Bis zu 20 Mal muss man etwas kosten, um wirklich entscheiden zu können, ob es einem schmeckt oder nicht. (C. Pirko-Königsberger)Wenn Sie es fertigbringen, mit einem Lächeln Ihrem Kind drei Monate lang jeden Tag Spaghetti zu servieren, dann tun Sie sich keinen Zwang an. (Jesper Juul)BUCH-TIPPSKlassikerIm Buch "Pfiffige Rezepte für kleine und große Leute"(Hanreich) hat die renommierte Ernährungs-und Stillberaterin Ingeborg Hanreich gemeinsam mit Britta Macho einfache, schmackhafte Gerichte für Kinder ab einem Jahr zusammengestellt.AbwehrstärkerWelches Essen hält die Kleinen gesund? Im

2018

ESSEN das nicht satt macht

Menschen, die vor dem TV-Gerät essen, essen meistens auch mehr, weil sie gar nicht spüren, wann sie satt sind. (R. Wiesinger)Für die Seele ist Genuss mit Maß und Ziel ein zentraler Bestandteil der gesunden Ernährung. Und wenn Mama und Papa genießen, dann schauen sich Kinder das ab. (Romana Wiesinger)Wir essen alleine. Wir essen ein "schnelles Weckerl" vor dem Computerbildschirm oder in der Straßenbahn. Wir essen im Liegen und im Stehen. Wenn sich alle bei Tisch zu Suppe und Hauptspeise versammeln, hat das oft bereits Festcharakter.Es ist freilich das Miteinander, welches das Leben und

2019

Verkehrte Welt - © Foto: iStock / Easyturn

Zwischen Ablenkung und Resilienz: Wie ein gesundes Leben führen?

Was ist zentral für seelische Gesundheit? Ein Leben mit einem inneren Ja, meint der Neurologe und Coach Wolfgang Lalouschek. Gedanken vom „Naturpark Auszeit Symposium“ St. Lambrecht.

Joachim Bauer - © Thomas Hedrich / Fotostudio Charlottenburg

"Innehalten und tief durchatmen"

Joachim Bauer über Resonanz, die häufigen Leiden am eigenen Selbst sowie die Bedingungen für eine glückliche Sexualität.

Produzenten und Geschwister

Guten Gewissens Milch trinken, Joghurt löffeln oder Eier essen – geht das überhaupt? Gedanken über die ethischen Aspekte des Konsums tierlicher Lebensmittel.

goethe & ich - „Goethe hat mit der Menschheit zu tun, mit einer Gedankenwelt und einer ästhetischen Welt, die allgemein relevant ist.“ - © gettyimages

„Was hat Goethe mit mir zu tun?“

Der Islamwissenschaftler und Essayist Thomas Bauer ortet die globale Abnahme von „Ambiguitätstoleranz“, der Fähigkeit von Gesellschaften, unterschiedliche Meinungen und Anschauungen auszuhalten.

Fleisch - © Foto: APA / DPA / A3634 Friso Gentsch

Intransparenz mit System

Über unseren Teller können wir die Welt gestalten – wenn wir wissen, was darauf landet. Doch genau dieses Wissen wird uns Konsumenten häufig verwehrt. Ein Gastkommentar.

Böses Fliegen? - Böses Fliegen? Die Tatsache, dass Keron nicht besteuert ist, sorgt für lautstarke Kritik. - © Foto: iStock / Chestertonjp

Fischler: „Das ist eine Mega-Aufgabe“

Franz Fischler, ehemaliger EU-Kommissar und Präsident des Europäischen Forums Alpbach, über das Phänomen Greta, Umweltsteuern, seinen Nachfolger Johannes Hahn und die nächste Regierung.

Rechenmaschine - Soziale Messung Im Jahr 1623 wurden erstmals Rechenmaschinen (dieses Modell stammt von 1890) urkundlich erwähnt. Mit ihrer Hilfe wurde im Laufe der Zeit (auch) menschliches Verhalten in einem sozialen Umfeld gemessen. - © Foto: Getty Images / SSPL

"Paradoxe Folgen überall"

Armin Nassehi, einer der meist beachteten Denker der Gegenwart, erklärt, warum die Digitalisierung ein gesellschaftliches Problem löst und unsere ureigensten Strukturen entlarvt.

2020

Collage - © Collage: Rainer Messerklinger (unter Verwendung von Bildern von iStock/Rocky89 , iStock/vosmanius , iStock/Tocarciuc Dumitru, iStock/Mark_Kuiken, iStock/Abrill_, iStock/Orbon Alija, iStock/piranka und iStock/Vesnaandjic)

Ulrike Guérot: „Uns wird das Denken abgenommen“

Fragwürdiger Freiheitsbegriff, Unmündigkeit durch Digitalisierung und Versuche, gegen die neue Rolle der Frau vorzugehen: Wie anti-aufklärerisch ist unsere Gegenwart? Ein Gespräch mit der Politikwissenschafterin Ulrike Guérot.

Josef Hader: "Die Summe der Angst bleibt immer gleich"

Der Kabarettist und Existenzialist Josef Hader über Spaziergänge mit Topfpflanzen, Alkohol, die Schrecken des Witzes, Sorgen um die Demokratie und sein Hoffen auf Bergamo.

Bolzenschuss - © Illustration: Florian Zwickl

Schlachthöfe: Hinschauen, woʼs wehtut

Viele Menschen haben kein Problem mit dem Verzehr eines Tieres – wohl aber mit seinem Tod. Eine Paradoxie, die über das Konsumverhalten noch befeuert wird. Über das kollektive Verdrängen.

Hirschfelder: „Essen ist zur Performanz-Bühne geworden“

Heute stehe einer lauten Minderheit, die sich für weniger Fleischkonsum einsetzt, eine leise Mehrheit gegenüber, die den Fleischverzehr immer noch hochhält, sagt der Kulturanthropologe Hirschfelder.

Pommes frittes - © Foto: iStock/Say-Cheese

Corona: Das letzte Glück im Homeoffice

Die Pandemie macht deutlich: Gefühle steuern das Essverhalten. Um Stress und Angst zu kompensieren, verfallen dabei viele in ungesunde Gewohnheiten.

2021

Bärbel Wardetzki: „Das stützt die Sucht“

Psychotherapeutin Bärbel Wardetzki erläutert im Interview, wie Lebensmittelwerbung gezielt Menschen mit Essstörungen adressiert.

Schweini - © Foto:Getty Images / Anadolu Agency / Leon Kuegeler

Pathos und Aufmerksamkeit: Heul doch!

In Zeiten von permanenten Leidensbekundungen entsteht Pathos im Überfluss. Doch nicht alle werden in ihrem Leiden ernst genommen, schreibt die Journalistin Solmaz Khorsand in ihrem neuen Buch „Pathos“.

Komplexität - © Illustration: Rainer Messerklinger

"Die Welt erklären" mit Peter Klimek und Andreas Sator

Kompliziertes verständlich machen: Darum geht es sowohl dem Komplexitätsforscher und Politikberater Peter Klimek als auch dem Journalisten und Podcaster Andreas Sator. Ein Gespräch über Ansteckung, Verschwörung, Idealismus, Dankesbriefe und die Vorzüge des Hörens.

Allmendinger Jutta - © Foto: WZB / David Ausserhofer

Jutta Allmendinger: Kinder verlieren Bildung und Vertrauen

Das Schuljahr soll wiederholt werden, sagt die Soziologin Jutta Allmendinger. Kinder und deren Bildung haben in der Pandemie keine große Wertigkeit gehabt. Ein Interview über Vertrauensverlust, gesellschaftspolitische Narben und Retraditionalisierung.

Liessmann - © Fotos: picturedesk.com / Neumayr

Konrad Paul Liessmann: „Vor Asketismus fürchte ich mich“

Der Philosoph Konrad Paul Liessmann über sein neues Nietzsche-Buch „Alle Lust will Ewigkeit“, die Lust an Konzentration, die Unlust an gesellschaftlicher Transformation, Allergien gegenüber Verboten und die ewige Spannung zwischen Lust und Schmerz.

Andreas Khol im Gespräch mit Doris Helmberger-Fleckl - © Carolina Frank

Andreas Khol: "Ich bin nicht so einfach gestrickt"

Klubchef, Nationalratspräsident, Bundespräsidentschaftskandidat, Katholik, Tiroler, Vater, Intellektueller – und Reibebaum. Wer ist Andreas Khol? Und wofür steht die ÖVP? Ein Gespräch zum 80er.

Kinder und Religion - © Foto: iStock/Osobystist

Christine Schniedermann über religiöse Erziehung: "Ohne Werte wären wir alle Egoisten"

Bibelstellen wie „David gegen Goliath“ oder „Jesus und der Zöllner“ machen Kindern Mut, sagt Autorin Christine Schniedermann. Über Glaubensbildung in der Erziehung.

2022

Moralphilosophin: "Es braucht Denkhygiene"

Politik ist immer moralisch gesteuert, sagt die Philosophin Paulina Sliwa. Ein Gespräch über ethisch fundierte Entscheidungen, universelle Werte und zementierte Geringschätzung innerhalb der Gesellschaft.

Felbermayr und Hieslmayr - © Foto: Carolina Frank

Wie konnten wir so werden? Ein Schulkollegen-Gespräch über Gott, die Welt und Putin

WIFO-Chef Gabriel Felbermayr und die Ordensfrau Sr. Teresa Hieslmayr waren Klassenkollegen. Auf Einladung der FURCHE haben sie darüber gesprochen, was sie selbst geprägt hat, wieviel Missionarismus man braucht - und was dazu führte, dass es wieder Krieg in Europa gibt.

Thomas Macho - © Foto: Jan Dreer für IFK Wien

Thomas Macho: „Fleisch ist ein Festmahl“

Klimakrise und Tierethik erfordern heute eine Wende im Fleischkonsum. Kulturphilosoph Thomas Macho über das Raubtier Mensch, perverse Machthaber und die Kunst der Askese.

Konsumforscher Tobias Vogel zur Teuerung: "Dann bröckelt die Moral"

Ein Zuviel-Verbrauch an Energie fällt künftig in die Kategorie „Luxus“ oder „Dekadenz“, sagt Konsumpsychologe Tobias Vogel von der Universtität Darmstadt. Im Interview erklärt er, warum die Politik die Bevölkerung angesichts von Inflation und Teuerung auf einen harten Winter einschwören sollte.

2023

Identität - © Collage :Rainer Messerklinger (unter Verwendung von Bildern von iStock: Eileen78, serts, Thananat sowie Grafissimo)

Tobias Glück: „Wettbewerb der Selbstoptimierung“

Im vermeintlichen Zeitalter des Individualismus wird die innere Stimme immer wichtiger. Der Psychologe Tobias Glück erklärt, wie man sie trotz alter und neuer Rollenerwartungen stärkt – und warum wir glücklicher sind, wenn weniger Ansprüche an uns herangetragen werden.

Zero Waste: „Zündstoff für die Gier“

Statistisch gesehen landen jedes Jahr alle weltweit bis Ende Mai produzierten Lebensmittel im Müll. Der „Zero Waste“-Koch Douglas McMaster erklärt im Interview, was dagegen getan werden kann.

Klimakleber-Letzte Generation - © FOTO: APA/LETZTE GENERATION ÖSTERREICH

Fünf Jahre Klimaproteste: Ist Kleben und Co legitim?

Was haben sich Vertreter der „Letzten Generation“ und junger Parteiorganisationen – etwa der Neos – zum Klimaschutz zu sagen? DIE FURCHE bat fünf Jahre nach dem Start von "Fridays for Future" zum Streitgespräch.

Philipp Blom - © Foto: APA / Helmut Fohringer

Philipp Blom: „Unsere Demokratien sind am Verrotten“

Die aktuellen Problemlagen erfordern dringend neue Denkweisen: Schriftsteller Philipp Blom über den Alltag mit „Illusionsmaschinen“, die Lust an radikaler Aufklärung und die Kraft existenzieller Hoffnung.

Escargot Schneckengericht Essen - © Foto: iStock/LauriPatterson

Paleodiät: Gourmets der Steinzeit

Die Paleodiät ist im Visier der Forschung – und zählt mittlerweile auch zu den aktuellen Ernährungstrends: Sie setzt auf Bioqualität und orientiert sich an den Essgewohnheiten der urzeitlichen Jäger und Sammler. Was ist davon zu halten?

Arcimboldo-Gesicht-Fisch-Porträt - © Foto: Getty Images / Art Images

Lisz Hirn über den überschätzten Menschen: "Wir brauchen gelehrte Eingeweide"

Klimakrise und Künstliche Intelligenz bringen das Konzept vom (Über-)Menschen ins Wanken. Umso nötiger sei eine neue „Anthropologie der Verletzlichkeit“, meint die Philosophin Lisz Hirn in ihrem neuen Buch. DIE FURCHE hat mit ihr geprochen.

„Die Antwort auf ein ,Nein‘ muss ,Danke‘ sein“

Sexualisierung und idealisierte Körperbilder sind eng aneinandergeknüpft. Reinhard Gaida ist Lebens- und Sozialberater und Gründer der „Schwelle“, einem Gastronomie-Betrieb mit Tanzfläche. Dort gibt es regelmäßig Workshops zu Themen der Sexualität. Er will die Konsenskultur in die Mitte der Gesellschaft bringen, erklärt er im Interview.

Eva Masel über ihr neues Buch: „Sterben hat mit dem Leben zu tun“

Mit einem Buch will Eva Masel, die Leiterin der Palliativstation am AKH, dem Tod den Schrecken nehmen. Dazu hat sie Geschichten einstiger Patienten ausgewählt, die zu Herzen gehen. Im Interview plädiert sie für eine rechtzeitige Auseinandersetzung mit dem eigenen Ableben.

2024

Anja Melzer

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Anja Melzer