Rezept für eine Weihnachtsgans mit vier Geschmacksrichtungen. Physikalisch gekocht.Eine Weihnachtsgans stellt eine große Herausforderung dar. Einerseits neigt Geflügel dazu, schnell auszutrocknen, wenn es zu lange erhitzt wird. Andererseits gibt es kaum etwas Unangenehmeres, als wenn das Fleisch bei den Knochen noch roh ist. Wie kommt das? Manche Freilandgänse sind "faul", andere dagegen richtig "sportlich". Das Geflügel, das sich viel bewegt, wird mehr Kollagen, also viele Sehnen bilden. Dieses Kollagen umhüllt die Fleischfasern und ist für die Zähigkeit des Geflügels verantwortlich.