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Die französische Küche hat seit jeher einen vortrefflichen Ruf. Paul Bocuse hat sie mit seiner „nouvelle cuisine“ reformiert, manche sagen: revolutioniert. Er selbst sagt, er wolle „das Herkömmliche mit dem Neuen verbinden“. Sein grundlegendes Werk über die Regeln der Kochkunst und Eßkultur, mit einer Fülle von Rezepten und Farbabbildungen, die einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen, ist nun als Taschenbuch erschienen. Kein Kochbuch für Anfänger, sondern eine Hohe Schule des Lukullischen.
DIE NEUE KÜCHE, 1979, 863 Seiten, öS 131,-.
