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Vom Zauber regionaler Gaumenfreuden

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Alles ist willkommen und erwünscht, was Zeit, Mühe, Denken und Arbeit erspart: Was auf den ersten Blick wie eine allgemeine Verhaltensmaßregel für das Schlaraffenland klingt, ist nicht mehr und nicht weniger als die Beschreibung eines der aktuellsten Trends im Ernährungsverhalten der heimischen Bevölkerung: Der „Convenience-Orientierung", also der Bevorzugung von (frischen) Fertiggerichten, die in den meisten Bevölkerungs- und Altersschichten zunehmend an Bedeutung gewinnt. Dies ist dem kürzlich von Landwirtschaftsminister Mag. Wilhelm Molterer präsentierten ersten Lebensmittelbericht Österreichs zu entnehmen.

Danach wenden die heimischen Haushalte heute im Durchschnitt nur mehr rund 18 Prozent ihrer Ausgaben für Lebensmittel auf. Tendenziell nimmt der Konsum von Fruchtsäften, Hülsenfrüchten, Fisch, Käse bzw. Milchprodukten, Geflügel, Gemüse und Obst zu.

„Erlebnisprodukte" stehen gegenwärtig hoch im Kurs. Dazu zählen unverfälschte Erzeugnisse, die direkt vom Bauern erworben werden. Mit ihrem Kauf sind der Zauber der Region und die Utopie des einfachen Lebens untrennbar verbunden. Bioprodukten kommt hier besondere Bedeutung zu, stillen sie doch gleich mehrere Sehnsüchte der Konsumenten: Jene nach Natur, Sicherheit, Bewahrung, Einzigartigkeit, Sorgfalt und Können.

Dies ist auch der Grund, warum 54 Prozent der Österreicherinnen zumindest gelegentlich Produkte aus biologischem Anbau verwenden. Die größte Verbreitung finden in diesem Zusammenhang Obst und Gemüse (79 % aller „Bio-Haushalte"), Milch und Milchprodukte (65 96), Fleisch und Wurst (6196) sowie Getreide und Backwaren (52 96).

Interessantes Detail am Rande: In allen Altersstufen, vom Baby bis zu den Senioren, nehmen Frauen grundsätzlich mehr pflanzliche Nahrungsmittel, etwa Gemüse, Obst und Getreideprodukte, zu sich als Männer.

Weitere Schlußfolgerung: „Connaisseurkulturen" sind im Zunehmen begriffen, da insbesondere im Bereich des Kochens und Essens das Bedürfnis besteht, viel zu verstehen und dadurch die soziale Anerkennung Gleichgesinnter zu erlangen. In dieselbe Kerbe schlagen „Eliteprodukte", die aufgrund ihrer Einzigartigkeit und begrenzten Verfügbarkeit ein gewisses Prestige vermitteln. Ältere, gutsituierte Bevölkerungsschichten wiederum bilden interessante „Seniorenmärkte", etwa im Bereich der Gesundheits- und Diätprodukte.

Apropos Sicherheit Der Le-bensmittetkennzeichnung kommt als Orientierungshilfe bei der Kauf entscheidung hoher Stellenwertzu, da infolge der Liberalisierung des Lebensmittelmarktes auf eine immer größere Angebotsvielfalt zurückgegriffen werden kann. Bei Repräsentativerhebungen gaben 73 Prozent der Verbraucher an, das Herstellungs- oder Ablaufdatum „immer" zu lesen, gefolgt von der Preisangabe (62 Prozent) und der Bezeichnung des Ursprungslandes (31 Prozent).

93 Prozent der Befragten erkannten in diesem Zusammenhang das Austria-Gütezeichen, 90 Prozent davon wußten, wofür es steht Das AMA-Gütezeichen erkannten 70 Prozent (77 96 richtige Zuordnung), das AMA-Bio-kontrollzeichen 37 Prozent (77 % richtige Zuordnung), das Zeichen der größten Biobauernor-ganisation, des „Ernteverbandes", immerhin 31 Prozent (74 96 richtige Zuordnung).

Dies charakterisiertgleichzeitig die aktuellen Entwicklungstendenzen im Ernährungsverhalten: Einerseits macht die zunehmende Globalisierung vor den Konsumgewohnheiten nicht halt, andererseits bleibt die von heimischen Produkten getragene regionale Küche wichtige Konstante der Eßkultur.

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1946

Unerschlossene Nahrungsquellen

Die Hiobsbotschaften über die Welternährungslage stellen auch uns Österreicher vor die Aussicht auf Fortdauer der knappen Rationen. Das ist nach so langer Schmalkost nicht nur eine schwere Enttäuschung für die Bevölkerung, sondern es bedeutet, ohne alle Gefühlsmomente rein wirtschaftlich betrachtet, eine Schwächung der Arbeitskraft des Volkes. Die Meinung der Sachverständigen geht dahin, daß die kommende Welternte nicht alles wird aufholen können, was fehlt. Man rechnet damit, daß die Nahrungsknappheit noch bis 1948 dauern kann. So ist Ausschau zu halten nach Möglichkeiten,

Wie viele Menschen kann Österreich ernähren?

Der Nahrungsbedarf eines Landes ist unschwer zu berechnen, wenn man den Aufbau seiner Bevölkerung kennt. Man rechnet jede einzelne Altersklasse auf Bruchteile eines erwachsenen Mannes um und erhält auf diese Weise die Zahl der „Vollpersonen“ oder „Konsumeinheiten“. Je mehr Kinder und Jugendliche, je mehr Frauen prozentuell vorhanden sind, um so weniger Vollpersonen trifft es auf 100 Köpfe. Für Wien waren es vor dem Kriege 83, für ganz Österreich nur 78, bedingt durch den größeren Kinderreichtum der bäuerlichen Bevölkerung. Heute fehlt uns eine zureichende Gesamtstatistik,

1951

Raum für alle...

William Vogt stellt in seinem Buch „Road to Surival“ („Weg zum Uberleben“) die Behauptung auf, daß die Erde für die Ernährung der Menschheit, die sich trotz Kriege und Elend täglich um 70.000 Menschen vermehrt, zu klein geworden ist.Viele Tatsachen scheinen diese Befürchtung zu bestätigen, die ja auch schon Malthus im Jahre 1789 ausgesprochen hat, der vor nun fast 200 Jahren die Anpassung der Bevölkerungszahl an die nur langsame Steigerung der Ernten forderte. So die würgende Hungersnot in Indien, die immer wiederkehrenden Katastrophen in China, und der Umstand, daß Ägypten,

1955

Das Essener Beispiel

Zwischen den beiden Berufsgruppen Industrie und Landwirtschaft, die sich mit der Bereitstellung der Nahrungsmittel und der Befriedigung der sonstigen leiblichen Bedürfnisse des Kulturmenschen beschäftigen, bestehen Gegensätze. Einzelne sind in dem so verschiedenen Charakter der beiden Erzeugergruppen begründet, andere haben sich im Laufe der Zeit — gewiß nicht zum Vorteil beider — entwickelt, und es wäre hoch an der Zeit, sie abzubauen. Und das sowohl im Interesse der Industrie, für die eine möglichst reibungslose Versorgung ihrer Mitarbeiter mit gesunden, frischen, auch höheren

1956

Ernhrung und Dit

Ich habe im Titel dieses Aufsatzes die beiden Begriffe Ernährung und Diät in gewissem Sinne gegenübergestellt. Die Ernährung des gesunden, arbeitenden Menschen, sowohl des manuell wie auch des geistig arbeitenden, vom schulpflichtigen bis ins hohe Alter, ist in einzelnen Gegenden und Ländern, was die sogenannte Normalkost betrifft, nicht einheitlich, sondern von lokalen Sitten und Gebräuchen bestimmt.Hier sei nur jene Art der Ernährung berücksichtigt, die in unseren Gegenden üblich ist. Wir sind auf gemischte Kost eingestellt, also auf Fleisch, Gemüse, Salate sowie mit Mehl bereitete

1957

Das Schutznahrungsmittel Nr. 1

Der Unrast des modernen Lebens und den mit ihm verbundenen Gefahren verschiedenster Art, dem Pessimismus, dem wir allenthalben begegnen, und der häufig zur Schau getragenen Gleichgültigkeit in wichtigen Belangen zur Selbsterhaltung steht ein unbändiger Wille zum Dasein gegenüber. Das Merkwürdige dabei ist eine nachgerade hektische Furcht vor allen möglichen Dingen, die unserer Gesundheit schaden könnten, zugleich aber eine große Unentschlossenheit, alte Gewohnheiten aufzugeben und sich besonders in Sachen der Ernährung und Hygiene neuen Erkenntnissen anzupassen. Dazu kommt die

Kann Milch die Arbeitsleistung erhöhen ?

Die älteste bisher bekannte Rezeptsammlung der Welt, die auf zweiseitig beschriebenen Ton- tätelchen in sumerischer Keilschrift rund ein Dutzend Verordnungen aufweist, wurde bei Nippur im Irak gefunden. Sie stammt ungefähr aus dem Jahre 4000 v. Chr. und führt neben anderen Grundstoffen auch die Milch an, womit bewiesen ist, daß also vor rund 6000 Jahren dieselbe sicher nicht nur ein Nahrungsmittel darstellte, sondern ihr auch im Rahmen der da-, maligen medizinischen Erkenntnisse besonders wertvolle Eigenschaften zuerkannt wurden.Der modernen Zeit jedoch blieb es Vorbehalten, die

Der große Magen der Stadt

DER MAGEN DES ERWACHSENEN MENSCHEN hat ungefähr denselben Rauminhalt wie die Zylinder eines mittleren Personenautos, eineinhalb Liter. Wien mit seinen Randgemeinden hat 1,7 Millionen Einwohner. Wenn wir uns ihre Mägen zu einem monströsen Zentralmagen vereinigt denken, würde sein Inhalt im betonierten Oval der Opernpassage gerade einen Meter hoch stehen. Auf den ersten Blick scheint er also nicht überwältigend groß. Trotzdem bedarf es ungeheurer Nahrungsmengen, um ihn Tag für Tag zu füllen.Jeder Wiener, ob Mann oder Frau, Wickelkind oder Greis, verbraucht monatlich durch- . schnittlich

1958

Vom Volksfest zur Zentral-Landwirtschaftsmesse

Das alte und schon lange über die engeren Heimatgrenzen hinaus nicht nur in Oesterreich, sondern auch im angrenzenden deutschen Gebiet wohlbekannte „Welser Volksfest“ hat sich besonders in den letzten Dezennien, begünstigt durch die hervorragende zentrale Lage in einem ausgesprochenen Kernbauerngebiet, aber auch durch die rührige Initiative seiner Leitung zu einer der größten österreichischen Messen entwickelt, die bei aller Vielseitigkeit in der Schaustellung, die breite Interessentenkreise von nah und fern anzuziehen in der Lage ist, doch vornehmlich auf die Bedürfnisse des

Sorgen und Erfolge

Die Landwirtschaft ist in ihrer Produktion am meisten von der Natur und insbesondere vom Klima abhängig und kann schon aus diesem Grunde mit jedem Jahresende von einer Wende sprechen. Hinsichtlich dieses natürlichen Abschlusses in der Jahresproduktion kann die Land- und Forstwirtschaft trotz mancher für die betroffenen Gebiete äußerst schmerzvoller Einbußen durch Naturkatastrophen, im Frühjahr durch eine mehrere Wochen lange Dürreperiode, während des Sommers durch eine Windkatastrophe in Oberösterreich und durch Wasser- und Vermurungsschäden fast einmaligen örtlichen Ausmaßes in

1959

Dem Ausland ebenbürtig

Es mag vielleicht von manchen mit Verwunderung zur Kenntnis genommen werden, daß eine ganze Woche im Monat Oktober dem Gedanken der österreichischen Qualität gewidmet werden soll. Qualität, so denken viele, spricht für sich selbst — sie hat es nicht nötig, daß darüber gesprochen wird!Bis zu einem gewissen Grad ist dies auch sicher richtig, und die Tatsache, daß die österreichischen Produkte im In- und Ausland zu jeder Zeit guten Absatz finden, zeigt deutlich, daß dazu auch alle Voraussetzungen gegeben sind. Anderseits aber wissen wir aus eigener Erfahrung, daß kaum ein anderes

1961

Das Menetekel von Meknes

Fette, so lernte man in der Schule, sind Verbindungen des Glyzerins mit Fettsäuren. Sie können flüssig oder fest sein, je nach der Natur dieser Fettsäuren; flüssige Fettsäuren können durch ein katalytisches Verfahren gehärtet, also in feste umgewandelt werden, was bei der Kunstfetterzeugung eine wichtige Rolle spielt. Daß die Fettsäuren gesättigt und ungesättigt sein können, fand kaum besondere Beachtung und wurde bald wieder vergessen. Fette, so lehrt uns die Ernährungskunde, sind der wichtigste Baustein unserer Nahrung und innerhalb unseres Stoffwechsels. Der Mensch soll, will

Faules Obst

Als Folge der ersten Bauernbefreiung erhielten die Bauern erstmals in der Neuzeit soziale Chancen, die aber lediglich deklarativen Charakter hatten und wirtschaftlich nur in einem unzureichenden Umfang genutzt werden konnten.Erst die zweite Bauernbefreiung, das Werk von Bauernführern und einer liberalen Gesetzgebung, schuf im Ansatz so etwas wie eine sozialökonomische Parität der bäuerlichen Produzenten mit den anderen Großgruppen der Wirtschaftsgesellschaft und sicherte einen Vorrang gegenüber der Fabrikarbeiterschaft. Die kleinen und mittleren Bauern gewannen einen Selbststand;

Obst und Gemüse aus der Steiermark

430.000 Hektar oder rund 65 Prozent der landwirtschaftlichen Nutzfläche in der Steiermark entfallen auf natürliches Grünland, dessen Erträge in normalen Jahren durch ausreichende Niederschläge begünstigt sind. Diese naturgegebene Kulturartenverteilung räumt der tierischen Veredlungswirtschaft — vor allem der Rinderzucht — den Vorrang ein. Tatsächlich stammen auch im EhrrchschnitfderJahrenitht wRii-’ ger ah drei -Viertel ier~ iarrdwirRrtfafrltdien Einnahmen in der Steiermark aus der Haustierhaltung. Die steirische Landwirtschaft hat daher bewußt in den Jahren seit dem letzten

1962

Der Ärger mit dem Fleisch

Ein junger Reichenberger startet um 4 Uhr früh sein Motorrad. Sein Nachbar wird wach und ruft ihm zu: „Wohin so zeitig?“ — „Auf den Jeschken ums Fleisch!“ — „Wieso auf den Jeschken?“ — „Dort endet ja die Schlange zu den Reichenberger Fleischerläden.“ (Der Jeschken ist von Reichenberg ungefähr so weit wie der Anninger von Wien entfernt.)Das Ende der Fleischmisere ist nicht abzusehen. Nicht nur die Gegner des „Sozialismus“, sondern auch uniformierte Menschen seien geneigt, im Fleischmangel einen Fehler des Regimes zu sehen, beklagte kürzlich der führende Journalist

Kurssturz in Sauerkraut

„Sauerkraut“ verheißt zwar noch das Schild an dem Kiosk der Frau Rosa W. auf dem Karmelitermarkt, Sauerkraut ist aber längst nicht mehr der gängige Posten im Sortiment an Eingelegtem, Eingesäuertem und Konserviertem, es steht auch preislich niedrig im Kurs. Es ist schon einige Jahre her, als eines Tages die kleine Batterie roter Flaschen im Schaufenster leuchtete. „Das ist fein, daß Sie jetzt auch Tomaten-Ketchup führen, Frau Rosa“, meinte jemand. Frau Rosa zuckte mit den Schultern, und es schien, als bedauerte sie diesen Einbruch modernen Lebens in ihr alteingeführtes

Ratlos im w arendsdiungel

„Seine Majestät, der Kunde!“ „In 2er Marktwirtschaft ist der Verbraucher König!“ „Der Verbraucher ist der vergessene Sozialpartner!“ Solche von Wirtschaftsfachleuten geprägten Aussprüche sind charakteristisch für die verschiedenen Auffassungen über Bedeutung und Stellung des Verbrauchers in der modernen Wirtschaft. Übt der Konsument tatsächlich eine entscheidende Funktion in der Wirtschaft aus, oder ist der einzelne macht- und wehrlos? Oder aber ist der Verbraucher immer noch ein im letzten „unbekanntes Wesen“? Sicher ist lediglich: Keine Organisation wäre so stark und

1963

Bauernsorgen, Bauern—morgen

Bekanntlich haben Industrie, Handel und Gewerbe, Beamte, Arbeiter und Angestellte kein besonderes Interesse an der Agrarpolitik, sondern nur an den Preisen der landwirtschaftlichen Erzeugnisse, die natürlich durch die Importe, die Subventionen und alle Maßnahmen zur Förderung der Produktion beeinflußt werden. Diese zwiespältige Haltung ist ein Fehler; denn die Sicherung der Ernährung aus eigenen Kräften — wenigstens bei den wichtigsten Lebensmitteln — ist zweifellos von größter Wichtigkeit. Die Erfahrungen von zwei Weltkriegen dürften bewiesen haben, wohin in kritischen Zeiten

1964

Aus eigenem Grund und Boden

Bei den jährlichen Messeveranstaltungen kommt die bedeutende Rolle der Land- und Forstwirtschaft als Käufer und Auftraggeber der Wirtschaft am deutlichsten zum Ausdruck. Landwirtschaftsminister Dr. Schleimer hat daher bei der Eröffnung der Welser Messe mit Recht darauf hingewiesen, daß 88 Prozent der Gesamtausgaben der land- und forstwirtschaftlichen Betriebe in Österreich der übrigen Wirtschaft zufließen. Im Jahre 1963 hat die Landwirtschaft für den Ankauf von Maschinen und Traktoren, die im Inland erzeugt wurden, 1,5 Milliarden Schilling ausgegeben. Dazu kommen 1,2 Milliarden für

1968

Die Quadratur mit Milch

„Geht zum Teufel mit eurer Milch; eßt euren Butterberg selber auf! Wenn sie mehr erzeugen, als wir brauchen: tut uns leid. — Einen höheren Preis wollen sie? Damit alles andere noch teurer wird, und sie noch mehr Milch erzeugen?“Will man nicht erkennen, daß das Milchproblem unlösbar bleiben muß wie die Quadratur des Kreises —, wenn man diesem wichtigsten Erzeugnis des alpenländischen Bauern einerseits einen politisch begründeten, nicht kostendeckenden und während alle anderen Preise irgendwie dynamisch sind — adyna- mischen Preis aufdiktiert, seine Abnahme aber garantiert und

Wo Brezeln und Backhuhn regieren

Unten auf der „Wiesn“ und oben im Rücken der Bavaria auf dem Messegelände beherrschten kürzlich echte bayrische Essens- und Lebensfreude diie Münchnerstadt. Während in den Bierzelten der großen bayrischen Brauereien zwischen Hofbräuhaus- und Paulanerzelt in Bierstimmung die Bayern sich an Back- und Brathendelhälften ergötzen, taten dies wenige 100 Meter über der „Wiesn“ auf dem Bavariahügel Feinkostfachleute aus aller Herren Ländern an den erlesensten Delikatessen. Die Geschäftsleute aus der IKOFA (Internationale Lebensmittel- und Feinkostausstellung) kommen, wenn sie vom

1969

Die Landwirtschaft hat Auftrieb

Endlich, Jahre nach der Erkenntnis bei den landwirtschaftlichen Experten, daß eine umfassende Strukturbereinigung in ' der Landwirtschaft notwendig ist, beweisen auch die Zahlen und Statistiken einen Erfolgstrend.War der Landwirtschaftsminister lange Zeit einsamer Rufer in der Wüste, daß sich der Bauer dem Markt — und nicht umgekehrt anpassen müsse, kann Dr. Schleinzer nun erste Erfolge vermelden. Der Butterberg schmilzt: In den ersten vier Monaten dieses Jahres ist die Müchanlieferung gegenüber dem Vorjahr um 6,2 Prozent zurückgegangen. Überdies ist es gelungen, den Butter- und

1970

Die Frucht der Aufwertung

Die deutschen Verbraucher lesen jetzt teils erleichtert, teils mißtrauisch in ihren Zeitungen, daß die Bauern im neuen Jahr ihre Agrar-produkte um 3 bis 8,5 Prozent billiger verkaufen wollen. Die Endpreise für Nahrungsmittel können je nach Erzeugnis bis zu 4 Prozent sinken, wenn Industrie, Groß- und Einzelhändler diese Preisminderungen an den Verbraucher weitergeben. Die Aufwertung der DM war hauptsächlich notwendig, um die starken Preissteigerungen in anderen Staaten nicht auf die deutsche Volkswirtschaft durchschlagen zu lassen. Mit einigen Monaten Verspätung konnte erst die neue

Umstellungsprozesse in der Landwirtschaft

Die Frage nach den Zukunftschancen der österreichischen Landwirtschaft wird mir von Vertretern unseres Bauernstandes, besonders aber von der bäuerlichen Jugend, immer wieder gestellt. Die Fragesteller haben dabei weniger die Landwirtschaft als Ganzes im Auge, sie suchen vielmehr in erster Linie eine Antwort für ihren eigenen Betrieb, für den land- und forstwirtschaftlichen Betrieb bäuerlicher Prägung, der nach wie vor der wichtigste Träger der Leistungen unserer Landwirtschaft ist.Die Dynamik der Entwicklung, in der wir heute im Agrarbereich stehen, hat erst vor kurzem der Leiter des

1979

Die Not mit der Fülle

In unserer Welt leben heute etwa 4,2 Milliarden Menschen. Rund ein Drittel dieser Menschen leidet Hunger. Angesichts dieser Tatsache muß es geradezu paradox klingen, wenn dennoch die westliche Agrarwirt-schaft besonders darüber klagt, daß sie absolut nicht mehr in der Lage ist, ihre selbstproduzierten Überschüsse diverser Nahrungsmittel im Markt abzusetzen.Auch Österreich kennt diese Sorgen. Zuviel Milch, Zuviel Wein, zuviel Zucker, zuviel Weizen!Überflußproduktion: Ein EG-Problem?Der Nahrungsmittelüberfluß ist beängstigend, und er nimmt permanent noch drastischere Formen an. Auch

1982

Aufbruch im Agrarsektor

Die wunderschöne Berglandschaft Tirols bildete die Kulisse des „Grünen Forums Alpbach 1982”. Grün hatte dabei eine doppelte Bedeutung: Ganz allgemein ging es um Alternativen, im besonderen aber um neue Lösungen für die Landwirtschaft: „Landwirtschaft, Umwelt, Gesundheit” war das Thema des Kongresses, der vorige Woche stattfand.Es wurde auch diesmal kein Patentrezept gefunden, kein perfektes System entwickelt. Gott sei Dank wächst heute das Bewußtsein, daß es kein einfaches All-heümittel gibt. Wohl aber darf man heute nicht müde werden aufzurufen, aus den derzeit

Man achte mehr auf die Ernährung

Wir folgen der Anregung eines Lesers, Fragen der Ernährung zu behandeln. Im folgenden werden die Vorteile der Vollwertkost beschrieben, ohne aus dieser Diät einen Kult machen zu wollen.

Im Irrgarten der Ernährungsgurus

Wie man sich richtig ernährt, darüber werden bereits dicke Bücher geschrieben. Die FURCHE kann nur einen kurzen Überblick geben, um einem Leserwunsch Rechnung zu tragen.

1983

Biokost ist kein Allheilmittel

Das Wort „alternativ" ist mittlerweile zu einem magischen Vokabel geworden. Wie viele unserer Zeitgenossen träumen nicht von einem Leben, das einfacher, gesünder und überschaubarer ist als das, welches sie kennen.Je hektischer und ungesünder gerade die großstädtische Umgebung wird, desto mehr sehnt man sich zurück zur Natur, nach sauberer Luft, reinem Wasser und Nahrungsmitteln, von denen man meint, daß die chemische Industrie noch nicht ihre Spuren hinterlassen hat.Wenngleich etwas eingesetzt hat, was man eine neue Romantik des bäuerlichen Lebens nennen könnte, so ist dies doch

1984

Nur wenige Biobauern

Viel Interesse, aber auch viel Skepsis wird dem biologischen Landbau entgegengebracht. In Österreich gibt es etwa 400 Bauern, die sich dieser Methode verschrieben haben.

1986

Die Bauern sitzen auf einer Bombe

Die Landwirte haben Einkommensprobleme. Die Konsumenten verstehen die Preise für Agrarpro-dukte nicht. Längst wollen sie, daß etwas geschieht. Am Zug sind die Politiker.

Österreichische Naturküche im Aufwind

Ernährungswissenschaft und Medizin sind sich längst darüber einig: Alles, was wir Tag für Tag essen, hat über einen langen Zeitraum hinweg starken Einfluß auf den gesundheitlichen Zustand unseres Organismus. Ein Übermaß an Nahrung, die konserviert oder industriell stark verändert wurde, schafft Voraussetzungen für Zivilisationserkrankungen sowie Stoffwechselstörungen. Aus dieser Erkenntnis heraus befindet sich die Vollwertkost und damit die österreichische Naturküche im Aufwind. Speisen, die aus Vollkornprodukten, reichlich rohem Gemüse, Obst und nicht zuviel Fleisch

1987

Verlockender Einkauf jenseits der Grenze

Nach einer Untersuchung des Instituts für Handelsforschung in Wien (IFH) beträgt der Abfluß der Kaufkraft alleine aus dem Bundesland Oberösterreich in das benachbarte Bayern rund 2,3 Milliarden Schilling. Dabei sind keine Dienstleistungen berücksichtigt, die ebenfalls im Ausland in steigendem Maße beansprucht werden, denkt man nur an die Besuche von Gastlokalen. Weiters ist nicht berücksichtigt, daß immer mehr Österreicher in der Bundesrepublik tanken und damit einen weiteren Kaufkraftabfluß in Milliardenhöhe verursachen. Gerade letzteres muß man mit Bedauern feststellen, doch ist

Körndln gegen Kaiserschmarrn

Herr und Frau Österreicher lieben zwar Altbewährtes aus Mutters Küche, doch das Gesundheitsbewußtsein macht sich verstärkt auch beim Essen und Trinken bemerkbar. Dies ist ein Ergebnis einer erst kürzlich durchgeführten IMAS-Umfrage. Fraglich ist zweierlei: Ernähren sich die Leute wirklich so, wie sie behaupten (die verfügbaren Absatzzahlen sprechen eher dagegen), und zweitens ist unklar, was der durchschnittliche Konsument unter alternativer Ernährung versteht.Die Vertreter der „klassischen Ernährungslehre“ haben heute oft einen schweren Stand, empfehlen sie doch etwas so wenig

1988

Zwang zur Größe

Pestizide in der Muttermilch, Nitrate im Trinkwasser, Hormone und Antibiotika im Fleisch, Schwermetalle im Getreide: Wird die tägliche Mahlzeit bald wirklich zum Risikofaktor für die Gesundheit und kann man das Fasten bald unter einem ganz neuen Aspekt propagieren: Ein schadstofffreier Tag pro Woche?Die neueste Studie des „österreichischen Ökologie-Institutes“ zur Lebensmittelqualität in Österreich setzt sich kritisch mit Lebensmittelerzeugern, -verar-beitern, aber auch der Lebensmittelgesetzeslage auseinander.Grundsätzlich gilt: die Österreicher sind zu fett. Statt 2400

Ungezügelter Appetit

Familie Österreicher, die 1986/87 täglich pro Kopf 12.849 Joule (3.071 Kalorien) verzehrte, wobei der Fettverbrauch mit 157 Gramm einen internationalen Spitzenwert darstellt, läßt sich trotz einer steigenden Zahl von Herzinfarkten und Schlaganfällen in ihrer Konsumgewohnheit nicht beirren: Stelzen, Schweinsschnitzel, Innereien, Eier und Alkohol werden gemäß einer neuen Nahrungsmittelprognose des Wirtschaftsforschungsinstitutes (WIFO) auch in den neunziger Jahren Konsumhit bleiben.Nahrungsmittel und Getränke sind nach wie vor die bei weitem wichtigste Ausgabenposition im Budget der

1989

Neue Trends in der Küche

Ich würde ja gerne auf gesunde Ernährung achten, aber unsere Lebensmittel sind so vergiftet, daß es ja wirklich gleichgültig ist, was man ißt und trinkt!“ — ein häufiger Stoßseufzer unserer Zeit, wenn es ums Essen und Trinken geht. Ist die Lage wirklich so ernst oder machen wir es uns nicht nur sehr leicht mit dieser Argumentation? Auf die Schadstoffbelastung haben die meisten Menschen keinen Einfluß, dafür sind die „anderen“ verantwortlich. Würden wir uns eingestehen, daß das Hauptproblem bei der Zusammenstellung, Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln liegt, läge die

Maßstab bleibt die Natur

Wohlbefinden, Gesundheit, Lebensfreude und Leistungsfähigkeit werden durch die Art unserer Ernährung entscheidend beeinflußt. Qualität und Quantität der Nahrung wirken auf alle Lebensfunktionen ein und können den Lebensablauf positiv oder negativ verändern.Die Nahrung liefert das Material für den Betrieb des Körpers. Weist dieses Material Mängel auf, kommt es zu Störungen, Krankheiten, irreparablen Schäden und oft sogar zum Tod. Die Zusam-menhänge zwischen Ernährung und Krankheit sind deshalb so schwer erkennbar, weil zwischen Beginn und Ausbruch der Krankheit oft Jahrzehnte

Wieviel Gift steckt im Essen ?

Nicht die steigende Schadstoffbelastung, sondern übermäßiges Essen bedroht unsere Gesundheit, bestätigen jüngste wissenschaftliche Untersuchungen. Das FURCHE-Dossier widmet sich der Frage, wie wir unsere Gesundheit durch vernünftige Ernährung auch in Zukunft erhalten können.

1990

Stutenmrilch und Styria-Steak

1 n einer Zeit, in der das Schlagwort „Bauernsterben" kaum noch jemanden aufregt, in der einander Hiobsbotschaften von überdüngten Böden und verseuchtem Grundwasser ablösen, Einheitskulturen vielerorts der Landschaft ihren monotonen Stempel aufdrükken und Visionen von riesigen agro-industriellen Produktionszentren nicht mehr realitätsfern erscheinen, sind neue, gangbare Pfade gefragt.In der „Grünen Mark" sind immer mehr auf der Suche nach solchen Pfaden. Nach dem Motto „Heimische Qualität statt Quantität" versuchen sie, mit möglichst umweltschonenden Mitteln zu produzieren und

Kann Landwirtschaft wie eine Industrie betrieben werden?

Landwirtschaft - als Subven- tionsempfänger Sorgenkind der Industriegesellschaft. Wird sie im rauhen Wind der EG-Kon- kurrenz weiter schrumpfen? Hat sie überhaupt Zukunft? Ja, wenn sie sich wandelt, ant- worten die Autoren dieses Dos- siers. Mehr noch: Recht betrie- ben könnte die Landwirtschaft sogar zum Modell einer ökologisch verträglichen Wirtschaft von mor- gen werden.

1992

EINE TRENDWENDE IST FALLIG

Westeuropa steht seit dem Zweiten Weltkrieg im Banne des Wirtschaftswachstums: In den letzten 40 Jahren hat sich das Pro-Kopf-Einkommen vervielfacht. Nicht alle haben von dieser Entwicklung in gleicher Weise profitiert. Eine Gruppe geriet immer mehr an den Rand der Entwicklung: die Bauern. Redaktionelle Gestaltung: Christof Gaspari

Unterwegs im Bio-Dschungel

Ein runzeliger, angestochener Apfel muß kein Bio-Apfel sein; und nicht alles, was die Vorsilbe „Bio" schmückt, verdient tatsächlich diese, aus dem Griechischen stammende Bezeichnung für „Leben". Der Konsument knüpft an Bio-Produkte den Wunsch nach naturbelassenen Lebensmitteln für ein gesünderes Leben. Wie allerdings aus einer Studie der Bundesanstalt für Bergbau-ernfragen (Autor Michael Zoklits, selbst Bio-Bauer) hervorgeht, ist der Kauf von Bio-Ernährung gar nicht so einfach. Mangelndes Wissen und fehlende, glaubwürdige Information erschweren die Orientierung im

OFFENE OHREN FÜR KONSUMENTENWÜNSCHE

Die Steiermark ist ein von der Natur gesegnetes Land. Hoch vom Dachstein an bis zur Grenze im Süden hat die Land- und Forstwirtschaft vielfältige Chancen. In den rauhen Klimazonen herrschen Wald, Grünland und Rinderzucht vor, in den warmen Regionen der Ost-, West- und Südsteiermark gedeihen Obst und Wein, Gemüsesorten aller Art, Mais, Sonnenblumen und Kürbisse. Hier ist auch der gute Boden für die Schweinehaltung.In keinem anderen Bundesland Österreichs gibt es soviele Sonderkulturen. Wo immer neue Konsumentenwünsche auftauchen, suchen und nützen die Steirer diese Nischen. Der Bogen

DIE RECHTE DER TIERE

Wußten Sie schon, daß zum Beispiel Schweine die sensibelsten und intelligentesten unter den sogenannten Nutztieren sind, vergleichbar mit unseren vielgeliebten Hunden? Daß die Hausschweine, wenn sie dazu Gelegenheit haben, 103 der 106 Verhaltensweisen ihrer Vorfahren, der Wildschweine ausleben?Sie erkunden neugierig ihre Umgebung, wühlen, graben und fressen Gräser, Kräuter, Wurzeln, Käfer und Würmer. Sie leben immer in Gruppen zusammen und lieben es, sich ab einer bestimmten Temperatur zu suhlen. Aber nicht, weil sie etwa „Dreckschweine" sind, sondern weil sie keine

„WIR BRAUCHEN EINE DACHMARKE FÜR FLEISCH"

FURCHE: Herr Minister, wenn Sie in einem Restaurant ein Schnitzel oder Steak bestellen, welches österreichische Qualitätsfleisch bevorzugen Sie ?LANDWIRTSCHAFTSMINISTER FRANZ FISCHLER: Je nachdem ob es ein Schnitzel oder ein Steak ist. Ich esse normalerweise ein Schweinsschnitzel, sehr selten ein Kalbsschnitzel, beim Steak bin ich einer, der Rindersteak bevorzugt. Beim Rindfleisch würde ich zum Beispiel ein Steak von einem Almochsen bevorzugen. Beim Kalbfleisch bin ich ein Lokalpatriot. Hier gibt es schon seit langem ein Markenfleischpro-gramm, das „Tiroler Vollmilchkalb". Das sind

1993

RICHTIG ESSEN AM ARBEITSPLATZ

Ernährung und Leistungsfähigkeit sind eng miteinander verknüpft. Diese Erkenntnis wird im Leistungssport schon seit Jahren praktisch umgesetzt. Auch im Büroalltag ist richtige Ernährung und ein guter Start am Morgen eine wichtige Voraussetzung für Leistungsbereitschaft und Wohlbefinden.

MEHR CHANCEN FÜR BIOWARE

Die Prinzipien des biologischen Landbaus gibt es schon lange. In Hinblick auf den kommenden EG- Wirtschaftsraum könnte er aber eine besondere Funktion erfüllen.

1995

Gute Ernte für Datensammler

Wo gefördert wird, müssen auch viele Formulare ausgefüllt werden. Der Bauer wird künftigzum Datenschatten.

Umdenken beim Essen

Wie kommt der Konsument gesund durch das Schlaraffenland? Der richtige Umgang im kulinarischen Uberfluß muß gelernt werden.

Zuerst lesen, dann zugreifen

Wer gezielt einkaufen will, ist heillos überfordert. Gesundheitspsychologin Hanni Rützler empfiehlt, nicht nur auf die Optik und den Preis zu schauen.

1996

Bio-Schnitzel mit Oko-Ketchup

Bereits 85 Prozent aller Österreicher kaufen ihre Lebensmittel in Supermärkten. „Die Kooperation mit den Handelsketten war die einzige Chance, die Nische der Ökofreaks zu verlassen und einen wirklichen Markt für Bioprodukte schaffen zu können", sagt Herbert Allerstorfer, Marketingchef des größten österreichischen Biobauernverbandes „Ernte für das Leben". Waren die Fundis unter den Ökobau-ern anfangs skeptisch gegenüber der Allianz mit den großen Supermarktketten, brachte sie der Erfolg zum Schweigen und zum Verkaufen.Die Handelskette „Billa" hat im Herbst 1994

...gut für's Geschäft!

Demnächst," schrieb der deutsche Profi-Gourmet Wolfram Siebeck zu unseren Eßgewohn-heiten, „werden die Österreicher noch ihre Zeitung panieren." Ein Spaziergang durch Wien, mit Schwerpunkt „Speisekarten", bestätigt diese Einschätzung. Vom Schnitzel über Karfiol, Schweif, Ohr und Mittelteilen von Groß- und Kleinvieh, bis hin zu Emmentaler und Champignon: es gibt fast nichts in Österreich, das nicht gebacken wird. Warum das so ist, weiß die Geschichte: so war es etwa im 15. Jahrhundert in Adelskreisen modern, Speisen mit Blattgold zu belegen. Ein Sparpaket verbot

Uberlistete Natur

Was braucht der Mensch täglich zum Essen? Wieviel und was davon soll „bio", also biologische Nahrung sein? Ein Gespräch mit Ingrid Kiefer, Ernährungswissenschaftlerin und Gesundheitspsychologin am Institut für Sozialmedizin der Universität Wien.diefurche: Welche Nahrungsmittel benötigt der Mensch pro Tag, um sich richtig zu ernähren und gesund zu bleiben?INGRID KIEFER: Wir sollten täglich abwechslungsreiche Mischkost zu uns nehmen. Ernährung sollte niemals einseitig sein - das heißt wir sollten täglich frisches Obst, Gemüse, Milch und Milchprodukte, Getreide und

1997

Wenn Bio zum Rettungsanker wird

Er gehört zu den wichtigen, aber auch zu den vom EU-Beitritt stark betroffenen Wirtschaftsbereichen Österreichs: der Lebensmittelsektor. Interessante Aspekte seiner schmerzhaften Veränderung zeigt der im Frühsommer veröffentlichte Lebensmittelbericht auf.

Zwischen Biokost und Fast food

Unterschiedliche Tendenzen im Verbraucherverhalten registriert der Österreichische Lebensmittelbericht, der heuer erstmals veröffentlicht worden ist (siehe furche 36/1997). Einerseits wird eine wachsende Nachfrage nach frischen Lebensmitteln und nach Bioprodukten registriert. Bauernmärkte und Ab-Hof-Verkauf kommen gut an. Bioprodukte haben ihren Weg in die Be-gale von Supermärkten gefunden.Auf der anderen Seite werden immer mehr verzehrfertige Gerichte nachgefragt und die heimische Erzeugung von Lebensmitteln gerät unter massiven Druck der internationalen Konkurrenz.Dieser Effekt dürfte

Das Essen: Frisch oder einfach fix und fertig?

Andrea K. pflückt in ihrem Garten ein paar Tomaten. Sie ist stolz: im Frühjahr hat sie die Pflanzen gesetzt, gegossen, den Rest hat die Sonne besorgt. Knallrot glänzen die Tomaten, Paradeiser, wie sie hier auch heißen. Andrea schneidet sie in Scheiben und richtet sie mit Bio-Schalotten, frisch gehacktem Basilikum sowie kaltgepreßtem Olivenöl an. Andrea kredenzt den einfachen Salat. Frische Lebensmittel schmecken, sind ein Genuß und gehören zu einer guten Lebensqualität.„Essen und Trinken nehmen im Lebensstil der Österreicher einen hohen Stellenwert ein", steht im

1998

Zu billig in die Karibik

Urlaub in der Karibik oder in Südostasien ist kein Privileg einer Elite mehr: Billigflüge bringen diese Urlaubsziele in jedermanns Reichtweite. Eine Studie beleuchtet die ökologischen und sozialen Folgekosten.

2000

Isst mein Kind gesund?

Diese Frage stellen sich besonders am Anfang des Schuljahres viele Eltern. Ein hohes Maß an Information aber auch viel Unsicherheit zu diesem Thema herrscht in manchen Familien.Eine der häufigsten Fragen in diesem Zusammenhang ist: Wie sollte die tägliche Nahrungszusammenstellung für Schulkinder gestaltet sein? Die Empfehlungen sind im Prinzip die gleichen, wie sie auch für Erwachsene gelten: etwa zehn Prozent Eiweiß, 30 Prozent Fett und 60 Prozent Kohlenhydrate. Natürlich sollen die entsprechenden Lebensmittel kindgerecht ausgewählt werden.Da die Nährstoffe gleichmäßig über den

2001

Mehr Appetit auf Sicherheit

Nach dem ersten heimischen BSE-Verdachtsfall schrumpft der Gusto auf Rindfleisch, Innereien und Wurst weiter: Sprechen die einen von "hysterischen" Reaktionen, so hoffen andereauf kritischere Konsumenten.

Mir Sojawiener, dir Tofuwurst

Der aktuelle Fleischskandal lässt die Kassen in Naturkostläden um bis zu 60 Prozent öfter klingeln. Auch das Vegetarier-Dasein erfreut sich wachsender Beliebtheit. Ob der fleischlose Trend jedoch die momentane Krise überdauert - und ob er überhaupt gesund ist - bleibt umstritten.

2004

Lebensmittel auf dem Prüfstand

Hohe Pestizidrückstände in Obst und Gemüse sowie Massentierhaltung, dafür immer niedrigere Preise für Lebensmittel - ein Blick auf ethische Fragen der Nahrungsmittelerzeugung.Es war ein Ranking, das Aufsehen erregte: Österreich weise EU-weit die dritthöchste Pestizidbelastung in Lebensmitteln auf, kritisierte die Umweltschutzorganisation Global 2000. Dementis, Bestätigungen und Diskussionen folgten und sind noch nicht zu Ende. Eines zeigt die Diskussion jedenfalls: dass sich nach Jahren des bloßen Kalorienzählens und der Nährstoffanalysen endlich ein geändertes Problembewusstsein

2005

Des Essens Reise ins Regal

Die "Nachhaltigen Wochen" sollen den Österreichern bewusstes Einkaufen nahe bringen.Bei den Zahlen könnte einem beinahe das Essen im Hals stecken bleiben: Das Umweltservice Salzburg hat ausgerechnet, dass ein klassisches Sonntagsfrühstück mit Käse, Eiern, Schinken und Orangensaft 5.180 lkw-Kilometer hinter sich hat, bevor es auf den Tellern landet. Und gönnt man sich auch noch eine Neuseeland-Kiwi, kommen noch einmal 20.000 Schiffs- und mehr als 1.200 lkw-Kilometer dazu. Wobei statt eines Kilos Neuseeland-Kiwis mit beinahe demselben Energieaufwand 6.800 Kilo Obst aus einem Umkreis von

Von der Erbsensuppe zur Tiefkühlpizza

Der Mensch ernährt sich nach kulturellen Mustern, die sich ständig wandeln. Ein kurzer Streifzug durch die mitteleuropäische Esskultur der Nachkriegszeit. Mit dem Kult und der Kultur des Essens beschäftigte sich die diesjährige Sommerakademie des Studienförderungsprogramms Pro Scientia. Die Geschichte des Essens und der Esskultur (Seite 21) ist untrennbar mit der Geschichte des Hungers verbunden (Seite 24). Dabei kann die Bedeutung des Essens nicht auf die zum Überleben notwendige Nahrungsaufnahme reduziert werden: Die Mahlzeit ist ein wichtiger Bestandteil sowohl der religiösen (Seite

Mit der Natur statt gegen sie

Bauernsterben, Tierleid, Lebensmittelskandale, mindere Produktqualität, erodierte Böden, belastetes Grundwasser: Nichts ist so teuer wie billige Nahrungsmittel.Warum Bio besser ist", lautet der Titel einer zwei Jahre zurückliegenden Untersuchung der österreichischen Wissenschaftler Alberta Velimirov und Werner Müller. 175 Studien wurden dafür ausgewertet und brachten eine reichhaltige Fülle von Vorteilen biologischer Lebensmittel ans Tageslicht: Obst und Gemüse aus ökologischer Landwirtschaft enthält beispielsweise durchschnittlich mehr Vitamine, mehr Mineralstoffe, weniger

2010

Was der Bauer nicht kennt …

Kennzeichnungen unserer Lebensmittel sind mehr als dürftig. Das soll sich ändern. Seit zwei Jahren suchen Experten aus allen EU-Staaten den besten Weg zu Lebenmittelwahrheit.Wenn es um Ernährung geht, können wir dem Sprichwort nicht gerecht werden. Denn die wenigsten wissen, wie Lebensmittel produziert werden und wo die Zutaten herkommen. Bislang sind die Kennzeichnungen der Lebensmittel eher dürftig bis nicht vorhanden. Vielmehr setzten die Vermarkter auf geschmackige Beschreibungen, oft weit entfernt vom Inhalt. Das wird sich ändern. Neue Kennzeichnungsregeln sollen mehr Klarheit

Mit der Lupe durch den Supermarkt

Verpackte Waren müssen nach der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung grundsätzlich sieben Angaben enthalten. Neben Mindesthaltbarkeitsdatum, Nettofüllmenge und Sachbezeichnung muss auf der Verpackung auch die Anschrift des Erzeugers, Verpackers oder Verkäufers zu finden sein. Bereits hier beginnt die Unschärfe der Kennzeichnung, und Nebel legt sich über die Herkunft des Lebensmittels. Bestandteile und Zusatzstoffe werden mit EU-einheitlichen E-Nummern, Zahlen zwischen E 100 bis E 1520, gekennzeichnet, ein internationaler Code, der darauf hinweist, dass der Zusatzstoff die vorgesehenen

2011

...und was essen Sie?

Das Essen ist noch eine private Sache - aber die Auswahl der Lebensmittel ist es nicht mehr. Die Wahl der Speisen ist mitentscheidend für Klimawandel und Ressourcenverbrauch.Es steckt ja schon im Namen, Bio ist gut für die Umwelt. Bio zählt zum gehobenen Lifestyle, Bio-Art ist als Kunstbegriff etabliert, selbst Bio-Metzgereien für Hunde sind schon eröffnet. Wer sich biologisch ernährt signalisiert Umweltbewusstsein, hohe Naturverbundenheit aber auch besseres Wissen, wie und was Nahrung sein soll.Essen ist Privatsache, nirgendwo ist der Mensch so impulsgesteuert und so uneinsichtig wie

2013

Moral im Einkaufswagen

Der Kunde ist König, heißt es. Und die Nachfrage bestimmt das Angebot. Ist also nachhaltiger Konsum der Königsweg zu einer gerechteren Welt?Nachhaltigkeit ist zu einem zentralen gesellschafts- und umweltpolitischen Ziel geworden. Es geht um mehr Gerechtigkeit in ökologischer, sozialer und ökonomischer Hinsicht - sowohl der gegenwärtigen als auch zukünftiger Generationen. Wird gefragt, wer denn die zentralen Akteure auf dem Weg in eine nachhaltigere Gesellschaft sind, dann wird häufig den Konsumenten die Verantwortung zugeschrieben, denn: Die Nachfrage bestimme ja das Angebot!

Unser Essen als Klimasünde

Der Blick auf die vollen Regale der Supermärk-te erinnert an Vorstellungen des Schlaraffenlandes oder des Knusperhäuschens im Märchen "Hänsel und Gretel“. Die Überfülle der Warenwelt hat in der Tat etwas Magisches. Doch gerade das lockende Knusperhäuschen verweist auf das Trügerische dieser Überfülle: "Symbolisch dafür steht die Hexe, die die Kinder aus ärmlichen Verhältnissen mit den Verführungen des Überflusses blendet, um sie letztlich zu verzehren“, sagt Nachhaltigkeits-Experte Hans Holzinger von der Robert-Jungk-Bibliothek für Zukunftsfragen.Denn das Knusperhäuschen

2016

"Exzessive Beschäftigung mit DEM KÖRPER"

Hannelore Daniel über Ernährung als Ersatzreligion, Ampelsignale für Lebensmittel und die Vision vom personalisierten Speiseplan.

2017

Der Mensch, ein begnadeter Allesfresser

Hoher Fleischkonsum senkt die Lebenserwartung: Das gilt statistisch bereits bei zwei Wurstsemmeln pro Tag. Wie kann es sein, dass das Festessen unserer Vorfahren heute krank macht? Über den Prozess der Zivilisation und die evolutionären Wurzeln der Ernährung.

Schwere Kost für MUTTERERDE

Wie kann man Konsumenten davon überzeugen, dass biologisch produzierte Nahrung besser für ihre Gesundheit und für das Weltklima ist? Projekte zeigen den Weg.

"Dann wird es gewaltig krachen"

Ein Sprecher von GLOBAL 2000 sieht eine dramatische Entwicklung des globalen Konsumverhaltens durch den Hunger nach billigem Fleisch.

Hartnäckige Mythen der ERNÄHRUNG

Rund um unser Essen und Trinken blühen Vorstellungen, die einer wissenschaftlichen Prüfung nicht mehr standhalten. Ein Fakten-Check.

Auf der Speckseite des Lebens

"Die Trennlinie zwischen Stadt und Land bestand darin, dass zumindest die wohlhabenden Städter zu Rindfleisch griffen, während man auf dem Lande das Schweinefleisch bevorzugte." Schon Ötzi mochte es deftig. Seine letzte Mahlzeit war eine Mischung aus fettem Steinbock-und Hirschfleisch und als Beilagen Brot sowie Gemüse. Vieles, fast alles ist seither anders geworden, auf den Bergen und in den Tälern, aber Ötzis Jausen-Klassiker aus der Kupfersteinzeit hat jede Appetit-Mode überdauert: Auch 5300 Jahre nach Ötzis Henkersmahlzeit findet sich dieser Mix aus fettem Fleisch, Brot und (nicht

2019

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