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Open-air-Events, Sushi und Kebab

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Monika Kunit

In den letzten Jahren kam es in der Wiener Gastronomie zu einem deutlichen Strukturwandel. Das ist das Ergebnis der Studie „Gastro 2000", die vom WIFI und der Sektion Tourismus und Freizeitwirtschaft der Wirtschaftskammer Wien in Auftrag gegeben wurde. Dabei wurden neue Trends im Gastro-Verhalten der Wiener bei allen Gastronomiebetrieben erfragt. Alarmierendes Ergebnis: 34 Prozent der Wiener Gastronomen meinen: „Wenn ich einen Käufer finde, dann steige ich aus." Nur 19 Prozent sind zufrieden: „Es kann alles so bleiben."

Ein Grund für die Unzufriedenheit ist der sinkende Umsatz. 64 Prozent der Gastronomen gaben an: „Preiserhöhungen sind nicht möglich, ich muß rationalisieren und den Gürtel enger schnallen." Nur 36 Prozent der Betriebe meldeten steigende Umsätze. Unterden „Gewinnern" sind in erster Linie Wiener Hotelrestaurants, Kaffeehäuser, Kaffeerestaurants, gutbürgerliche Restaurants, Bars und Bierlokale, Betriebe in Top-Lage, Betriebe mit mehr als 120 Sitzplätzen sowie junge Betriebe, die nach 1991 gegründet worden sind.

Weitere Ergebnisse der Studie: Die Zahl der Betriebe, die Wiener Küche anbieten, sinkt stetig, während der Anteil der ausländischen Küche in den vergangenen zehn Jahren von 33 auf 40 Prozent gestiegen ist.

Um dieser „schweren Strukturkrise" gegenzusteuern fordert Josef Kitzinger, Obmann der Sektion Tourismus und Freizeitwirtschaft der Wirt-

schaftskammer, eine rasche Senkung der Lohnnebenkosten, die Abschaffung der Getränkesteuer, die Liberalisierung der Öffnungszeiten und die Entbürokratisierung der Gewerbeordnung.

Trotz aller Unzufriedenheit war der Bereich Tourismus- und Freizeitwirtschaft, so die Analyse der Wirtschaftskammer, die einzige Branche, in der zusätzliche Arbeitsplätze geschaffen werden konnten. Im Juli 1996 wurden insgesamt 46.188 Mitarbeiter gezählt, um 1.349 Arbeitsplätze mehr als im Vorjahr.

Neben diesen aber großteils eher

unerfreulichen Ergebnissen für die Wiener Gastronomie zeichnen sich auch mehrere interessante Trends ab:

■ Die Wiener gehen immer mehr aus. Seit 1980 nahm die Zahl jener, die unter der Woche „meistens auswärts essen", bei allen Mahlzeiten deutlich zu. Die „Stubenhocker", die abends ausschließlich zu Hause speisen, sind in diesem Zeitraum auf die Hälfte zurückgegangen.

■ Salate, warme Imbisse, Snacks, kleine Portionen und leichte Speisen sind gefragt. „Flambieren vor dem Gast", „Live-Musik" und Stoffservietten sind passe. Die Wiener wollen sich am liebsten bei lockerer Atmosphäre und gedämpfter Musik unterhalten.

■ Tendenziell verzeichnen die Wirte bei alkoholfreien Getränken und Bier Umsatzsteigerungen, bei Wein leichte Rückgänge und drastische Einbrüche bei Spirituosen.

■ Open-air-Events, wie etwa am Wiener Rathausplatz, nehmen in der Beliebtheitsskala der Wiener stark zu. Die Veranstaltungen unter freiem Himmel werden deutlich zunehmen.

■ Gutes und preiswertes Essen ist zu wenig. Die Wiener wollen auswärts „anders essen". Ethno-Küche hat einen höheren Friebnischarakter als die klassische heimische Küche. Sushi und Kebab liegen voll im Trend.

Die alltägliche Versorgung mit Essen, so die Schlußfolgerung der Studie, wird weiterhin Bichtung Schnellgastronomie gehen, das „Beisl am Fxk" hat gegen diese Konkurrenz nur wenig Chancen.

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1956

Freitag nacht...

FREITAG, SPÄT NACHT. Wien, 10. Bezirk, jenseits der Quellenstraße. Ein Mann fliegt aus einem Wirtshaus hinaus, eine Tasche folgt und zuletzt ein Hut. Zwei Fußgänger auf dem Gehsteig drüben lachen.Samstag, kurz nach Mitternacht, Randgebiet südlich von Wien. Eine Schnapsbude. Vor ihr, ohne lästige Polizeiintervention, eine kleine Prügelei. Einem Beteiligten der Wochenendfeier sickert zwischen linkem Auge und Nase eine dünne Strähne Blut abwärts. Hier lacht niemand.Sonntag, 2.20 Uhr, nördlich der Schmelz. Ein Taumelnder, den eine Frau stützt. Bittet sie ihn, nach Hause zu gehen?

1957

Der große Magen der Stadt

DER MAGEN DES ERWACHSENEN MENSCHEN hat ungefähr denselben Rauminhalt wie die Zylinder eines mittleren Personenautos, eineinhalb Liter. Wien mit seinen Randgemeinden hat 1,7 Millionen Einwohner. Wenn wir uns ihre Mägen zu einem monströsen Zentralmagen vereinigt denken, würde sein Inhalt im betonierten Oval der Opernpassage gerade einen Meter hoch stehen. Auf den ersten Blick scheint er also nicht überwältigend groß. Trotzdem bedarf es ungeheurer Nahrungsmengen, um ihn Tag für Tag zu füllen.Jeder Wiener, ob Mann oder Frau, Wickelkind oder Greis, verbraucht monatlich durch- . schnittlich

1958

Vor der Saison gesprochen

Die wachsenden Einnahmen aus dem Fremdenverkehr — auch in Oesterreich — zeigen mit dag Entstehen einer internationalen Freizeitgesellschaft an. Nach dem Auto kommt zwangsläufig das Reisen. Wenn zuerst der „Wagen“ dem Prestigebedürfnis Rechnung getragen hat, so sind es jetzt auch die „Reisen“. Da die Kaufkraft der Massen gestiegen ist, hat es das Fremdenbeherbergungsgewerbe nicht mehr mit einzelnen Reisenden zu tun, sondern mit Masten von Reisenden, und daher mit Masseneinnahmen.Für unser Land sind die Betriebe des Beherbergungsgewerbes heute zum drittgrößten Devisenbringer

Sicherung der Märkte

Die österreichische Wirtschaft hat sich in den letzten Jahren zeitweise stürmisch aufwärtsentwickelt, und man kann sagen, daß die Industrie bei dieser Entwicklung den Ton angegeben hat; unter den vielen positiven Daten der Statistik ragten diejenigen über den Fortschritt der Industrie besonders hervor. Im Jahre 1954 lag die Industrieproduktion um 14 Prozent höher als im vorangegangenen Jahr, und 1955 wurde das Ergebnis von 1954 sogar um 16,3 Prozent übertroffen. Seither hat sich das Bild verändert; die Zuwachsraten sind bescheidener geworden, das Wachstum der Industrieproduktion hat

1962

Kurssturz in Sauerkraut

„Sauerkraut“ verheißt zwar noch das Schild an dem Kiosk der Frau Rosa W. auf dem Karmelitermarkt, Sauerkraut ist aber längst nicht mehr der gängige Posten im Sortiment an Eingelegtem, Eingesäuertem und Konserviertem, es steht auch preislich niedrig im Kurs. Es ist schon einige Jahre her, als eines Tages die kleine Batterie roter Flaschen im Schaufenster leuchtete. „Das ist fein, daß Sie jetzt auch Tomaten-Ketchup führen, Frau Rosa“, meinte jemand. Frau Rosa zuckte mit den Schultern, und es schien, als bedauerte sie diesen Einbruch modernen Lebens in ihr alteingeführtes

Im größeren Markt bestehen!

Der verhältnismäßige Wohlstand in Vorarlberg ist kein Geschenk der Natur. Das Land Vorarlberg ist sehr arm an Bodenschätzen. Bergbau und Schwerindustrie fehlen zur Gänze. Es gibt nur wenig für eine landwirtschaftliche Nutzung geeigneten Boden, nur 9,7 Prozent der Wohnbevölkerung verdient den Lebensunterhalt aus land- und forstwirtschaftlicher Arbeit. Der erreichte Wohlstand ist in erster Linie dem außerordentlichen Gewerbefleiß der Vorarlberger Bevölkerung zu danken.Die Leistungen vieler privater Unternehmer, die nüchtern und klar vorausschauend planten und richtige Entscheidungen

1963

Stabilisierung am Ende?

Nicht nur deswegen, weil ihm sein Durst schon wieder teurer zu stehen kommt, ist in diesen sommerlichen Tagen der österreichische Normalverbraucher vergrämt. Er zahlt ohnehin seit dem Mai dieses Jahres für jedes Krügel Bier zusätzlich zehn Groschen Steuer, um dadurch den Milchpreis zu stützen. Dies ist letztlich einzusehen, denn Milch ist noch immer wichtiger als Bier. Nun kamen aber kürzlich die Brauereien und meinten, nicht nur den Bauern, Molkereien und Milchhänd-Jern ginge es schlecht, sondern auch ihnen. Sie fänden trotz steigenden Ausstoßes und zunehmenden Verbrauchs — bald

1964

Die „grünen Betriebe“

Von den Spitzen des Dachsteins bis zu den Einschnitten der pannonischen Tiefebene liegt Steiermark als breiter Fächer in der Südostecke Österreichs vermittelnd und ausstrahlend in Länder, die einst zum großen österreichungarischen Wirtschaftsraum zählten. Mit 16.384 Quadratmeter ist es das zweitgrößte Bundesland Österreichs, und mit seinen rund 1,138.000 Einwohnern steht es ebenso an zweiter Stelle. Von den rund 256.000 Berufstätigen sind 344.000 unselbständig Beschäftigte, von denen wiederum rund 250.000 kammerumlagepflichtig sind. Die Arbeiterkammer hat sich auf Grund des

Für kulinarische „Connaisseurs“

WIEN IST, ABGESEHEN VON DER Inneren Stadt, noch immer eine große Gemeinschaft von Kleinstädten. Man weiß genau, was der Nachbar treibt, und spricht darüber. Man weiß vor allem, was er ißt und noch besser, wieviel er trinkt. Unter den genau beobachtenden Augen der Mitmenschen ist es schwer, den Durst zu stillen. Was tut man, wenn man durstig ist und als kleiner Geschäftsmann von seinen Nachbarn abhängt? Man darf die geehrten Kunden nicht vor den Kopf stoßen. Es geht nicht an, den ganzen Tag in einem Gasthaus zu verbringen und dort zu trinken, bis das Maß voll ist, des eigenen Durstes

1965

Wandel des Fremdenverkehrs

Der Wandel des Fremdenverkehrs in diesen letzten Jahren betrifft den Inhalt, seine Funktion, sein Anbot und seine Nachfrage. Die Frequenzzunahme des internationalen Fremdenverkehrs in den letzten zehn Jahren In Mitteleuropa und in Österreich übersteigt Jegliche seriöse Erwartung von damals.Die Ausländerübernachtungen sind in den letzten zehn Jahren in Frankreich und Italien um rund 150 Prozent, in Österreich aber um fast 400 Prozent gestiegen. Der Stand der Unterkünfte (gewerbliche und private) hat sich in Österreich gegenüber vor dem Kriege verdoppelt. Aber auch in Griechenland und

1967

Eine Stunde vor zwölf

Tempera mutante — dieses geflügelte Wort gilt auch für den österreichischen Fremdenverkehr.Der devisenbringende Ausäänderfremden-verkehr nach Österreich begann im Jahre 1947 und hat bis zum Jahre 1966 stetig steigende Besucher- bzw. Nächtigungszahlen zu verzeichnen gehabt. Erstmalig in der Nachkriegszeit sind nun in der Saison 1967 gering rückläufige Nächtigungszahlen festgestellt worden, sowohl hinsichtlich des Gesamtergebnisses als im besonderen bei wichtigen Herkunftsländern, von denen schon traditionell stets steigende Zahlen von Touristen in Österreich gemeldet wurden.

1968

Wo Brezeln und Backhuhn regieren

Unten auf der „Wiesn“ und oben im Rücken der Bavaria auf dem Messegelände beherrschten kürzlich echte bayrische Essens- und Lebensfreude diie Münchnerstadt. Während in den Bierzelten der großen bayrischen Brauereien zwischen Hofbräuhaus- und Paulanerzelt in Bierstimmung die Bayern sich an Back- und Brathendelhälften ergötzen, taten dies wenige 100 Meter über der „Wiesn“ auf dem Bavariahügel Feinkostfachleute aus aller Herren Ländern an den erlesensten Delikatessen. Die Geschäftsleute aus der IKOFA (Internationale Lebensmittel- und Feinkostausstellung) kommen, wenn sie vom

1971

Durchhaus für Arbeitskräfte?

Mehr als 100.000 Österreicher arbeiten im Ausland, etwa gleichviel Ausländer arbeiten in Österreich. Unser Arbeits- markt erleidet einen ständigen Aderlaß und kann nur durch Bluttransfusionen aus dem Ausland am Leben erhalten werden. Rein statistisch genügte es, alle Österreicher im Lande zu behalten, und schon hätten wir die vielumstrittenen Gastarbeiter nicht mehr notwendig.

1975

Kalter Wind für Wirtschaftswunderleute

Bilanzziffern der deutschen Börse mögen für die Bevölkerung oft zu abstrakt sein. Was der einzelne indes hautnah zu spüren bekommt, ist — weit mehr noch als der relativ glimpfliche Preisanstieg — die viel tiefer einschneidende, den Lebensstandard kraß bedrohende Arbeitslosigkeit: Aber nicht bloß der kleinere oder größere persönliche Wohlstand sind gefährdet, sondern auch die Existenzen einer erschreckend hohen Zahl ganzer Familien. Zum Sommeranfang zählte die Bundesrepublik mehr als eine Million Arbeitslose und weit mehr als 800.000 Kurzarbeiter, dazu eine marktbedingte Abwanderung von rund einer halben Million Gastarbeitern. Schwindsuchtssymptome, die seit Jahrzehnten unbekannt sind.

1978

Die Wirtschaft zur Jahreswende

Nicht erst seit einigen besonders spektakulären Kündigungen in der letzten Zeit interessiert sich die Öffentlichkeit ganz besonders für die weitere Entwicklung der österreichischen Wirtschaft, vor allem aber für die Lage auf dem Arbeitsmarkt. Die Erwartungen der niederösterreichischen Wirtschaftstreibenden sind zur Zeit durch einen gemäßigten Optimismus, aber auch durch Unsicherheit gekennzeichnet.Konjunkturerwartungen gedämpft optimistischWie alljährlich hat die Handelskammer Niederösterreich auch heuer wieder „Konjunkturgespräche“ veranstaltet, bei denen rund 40 Vertreter

1979

Auf jeden Arbeitslosen drei offene Stellen

Die Vorarlberger Wirtschaftsstruktur ist gekennzeichnet durch einen gegenüber dem österreichischen Durchschnitt unterentwickelten landwirtschaftlichen Bereich und einen ebenfalls unterdurchschnittlich ausgeprägten Dienstleistungssektor. Uberdurchschnittlich entwickelt ist dagegen der produzierende Bereich, also die Industrie und das Gewerbe.Die Tatsache, daß die Industrie in Vorarlberg stark dominiert, hat sich bis zu Beginn der siebziger Jahre außerordentlich günstig auf die Lohn- und Einkommensentwicklung, die Produktivität und die Beschäftigung ausgewirkt. Der Vorarlberger

1984

Der neue Konsument

Der Streit um den 8. Dezember und den allweihnachtlichen Konsumrausch sollte nicht den Blick für langfristige Umwälzungen im Konsumentenverhalten verdunkeln.

1985

Vielfältige Natur, Einfalt der Ideen

Die Statistiken weisen seit einigen Jahren bei den ausländischen Gästen einen kontinuierlichen Abwärtstrend auf. Was läuft falsch beim Fremdenverkehr „made in Austria“?

1987

Zimmer ohne Aussicht

Die Zielgruppe schrumpft - und damit kommt in Ostösterreich die herkömmliche Sommerfrische aus der Mode. Die Quartieranbieter müssen neue Ideen haben.

Österreichs Vitalität ist ungebrochen

Auch heuer geben die Österreicher wieder Milliarden für Weihnachtsgeschenke aus. Ein Indiz dafür, daß es der Wirtschaft besser geht als vielfach vermutet.

1991

Im Reisetrend: Kultur

Meinungsforscher prognostizieren, daß die neunziger Jahre ganz im Zeichen des Kulturtourismus stehen werden. So schreibt beispielsweise der Tourismusexperte des Instituts für Wirtschaftsforschung (WIFO), Egon Smeral, in seinem Buch „DieFreizeitmilliarden”: „Die Nachfrage verlagert sich von ausreichender Befriedigung des Erholungsbedürfnisses und des sportlichen Aktivitäts- und Leistungsdrangs zu höherwertigen Freizeiterlebnissen mit Kultur- und Bildungsinhalten.” Damit liegt Österreich mit seinem reichen Angebot an Kunst- und Kulturschätzen als Ziel von Bildungsreisen voll im

1993

Warum der .Industriestandort Österreich Zukunft

Spektakuläre Pleiten, Branchenprobleme von der Stahl- über die Textil- bis zur Papierindustrie - die heimische Industrie ist in der Krise. Es handelt sich aber nicht nur um das gewohnte Auf und Ab in der Wirtschaft, der gesamte Industriestandort Österreich beginnt zu wackeln.

1997

Der Trend geht zum Essen außer Haus

Außer Haus zu essen, liegt eindeutig im Trend, stellt der Lebensmittelbericht fest. Die veränderten Lebensgewohnheiten führen dazu: mehr Mobilität, mehr Single-Haushalte, größere Entfernungen von Arbeit und Wohnort. In der Familie wird heute bestenfalls morgens und abends sowie am Wochenende gemeinsam gegessen.Beachtliche 2,9 Millionen Menschen essen im Durchschnitt außer Haus oder nehmen Angebote der Gemeinschaftsverpflegung (etwa die Hälfte der Auswärtsmahlzeiten) in Anspruch. Insgesamt dürften die österreichischen Haushalte 20 Prozent ihrer Lebensmittelausgaben für die

Wenn Bio zum Rettungsanker wird

Er gehört zu den wichtigen, aber auch zu den vom EU-Beitritt stark betroffenen Wirtschaftsbereichen Österreichs: der Lebensmittelsektor. Interessante Aspekte seiner schmerzhaften Veränderung zeigt der im Frühsommer veröffentlichte Lebensmittelbericht auf.

Zwischen Biokost und Fast food

Unterschiedliche Tendenzen im Verbraucherverhalten registriert der Österreichische Lebensmittelbericht, der heuer erstmals veröffentlicht worden ist (siehe furche 36/1997). Einerseits wird eine wachsende Nachfrage nach frischen Lebensmitteln und nach Bioprodukten registriert. Bauernmärkte und Ab-Hof-Verkauf kommen gut an. Bioprodukte haben ihren Weg in die Be-gale von Supermärkten gefunden.Auf der anderen Seite werden immer mehr verzehrfertige Gerichte nachgefragt und die heimische Erzeugung von Lebensmitteln gerät unter massiven Druck der internationalen Konkurrenz.Dieser Effekt dürfte

1998

Von Haus- und Hofschmarren

Der Mensch ist, was er ißt." Wer hätte Ludwig Feuerbachs materialistische Anthropologie nicht schon bisweilen zitiert, freilich nicht mehr in der materialistisch-atheistisch-kirchenkämpferischen Diktion des 19. Jahrhunderts, sondern im gourmetkritisch-genießerischen Bewußtsein des 20. Jahrhunderts.Wir essen zu viel, auch wenn sich der Wettstreit beleibter und asketischer Eliten in der sportbewußten Gegenwart immer mehr zugunsten der schlanken Figur neigt. Erfolgreiche Männer suchen sich den neuen Schönheits- und Erfolgstrends anzupassen, mit Jogging und Fitneßtraining, Semmelkuren und

1999

Billig oder authentisch?

Die Reiseveranstalter haben für jeden Geldbeutel etwas, aber die meisten österreichischen Urlauber schauen heuer mehr als sonst aufs Geld.

von

Monika Kunit

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