Junk Food: Gefahr für die Knochen

1946

Unerschlossene Nahrungsquellen

Die Hiobsbotschaften über die Welternährungslage stellen auch uns Österreicher vor die Aussicht auf Fortdauer der knappen Rationen. Das ist nach so langer Schmalkost nicht nur eine schwere Enttäuschung für die Bevölkerung, sondern es bedeutet, ohne alle Gefühlsmomente rein wirtschaftlich betrachtet, eine Schwächung der Arbeitskraft des Volkes. Die Meinung der Sachverständigen geht dahin, daß die kommende Welternte nicht alles wird aufholen können, was fehlt. Man rechnet damit, daß die Nahrungsknappheit noch bis 1948 dauern kann. So ist Ausschau zu halten nach Möglichkeiten,

Wie viele Menschen kann Österreich ernähren?

Der Nahrungsbedarf eines Landes ist unschwer zu berechnen, wenn man den Aufbau seiner Bevölkerung kennt. Man rechnet jede einzelne Altersklasse auf Bruchteile eines erwachsenen Mannes um und erhält auf diese Weise die Zahl der „Vollpersonen“ oder „Konsumeinheiten“. Je mehr Kinder und Jugendliche, je mehr Frauen prozentuell vorhanden sind, um so weniger Vollpersonen trifft es auf 100 Köpfe. Für Wien waren es vor dem Kriege 83, für ganz Österreich nur 78, bedingt durch den größeren Kinderreichtum der bäuerlichen Bevölkerung. Heute fehlt uns eine zureichende Gesamtstatistik,

Kalorien und Kalorienrechnung

Der wahre Virtuose spottet bei sich über jede uneingeschränkte Bewunderung, und nur das Lob desjenigen kitzelt ihn, von dem er weiß, daß er auch das Herz hat, ihn zu tadeln.Die Sorge um das tägliche Brot hat es mit •ch gebracht, daß die, Kalorienrechnung, die vorerst fast nur von Fachkreisen geübt wurde, nun zum Gemeingut geworden ist und bis in die entlegensten Dörfer gelangt, wo man meint, nun eine Maßeinheit zu haben, nach der man, etwa wie mit Kilogramm und Meter, rechnen kann. Es wird dabei vollkommen verkannt, daß die Kalorie wohl eine physikalische Größe ist, daß diese

1951

Raum für alle...

William Vogt stellt in seinem Buch „Road to Surival“ („Weg zum Uberleben“) die Behauptung auf, daß die Erde für die Ernährung der Menschheit, die sich trotz Kriege und Elend täglich um 70.000 Menschen vermehrt, zu klein geworden ist.Viele Tatsachen scheinen diese Befürchtung zu bestätigen, die ja auch schon Malthus im Jahre 1789 ausgesprochen hat, der vor nun fast 200 Jahren die Anpassung der Bevölkerungszahl an die nur langsame Steigerung der Ernten forderte. So die würgende Hungersnot in Indien, die immer wiederkehrenden Katastrophen in China, und der Umstand, daß Ägypten,

1955

Das Essener Beispiel

Zwischen den beiden Berufsgruppen Industrie und Landwirtschaft, die sich mit der Bereitstellung der Nahrungsmittel und der Befriedigung der sonstigen leiblichen Bedürfnisse des Kulturmenschen beschäftigen, bestehen Gegensätze. Einzelne sind in dem so verschiedenen Charakter der beiden Erzeugergruppen begründet, andere haben sich im Laufe der Zeit — gewiß nicht zum Vorteil beider — entwickelt, und es wäre hoch an der Zeit, sie abzubauen. Und das sowohl im Interesse der Industrie, für die eine möglichst reibungslose Versorgung ihrer Mitarbeiter mit gesunden, frischen, auch höheren

1956

Ernhrung und Dit

Ich habe im Titel dieses Aufsatzes die beiden Begriffe Ernährung und Diät in gewissem Sinne gegenübergestellt. Die Ernährung des gesunden, arbeitenden Menschen, sowohl des manuell wie auch des geistig arbeitenden, vom schulpflichtigen bis ins hohe Alter, ist in einzelnen Gegenden und Ländern, was die sogenannte Normalkost betrifft, nicht einheitlich, sondern von lokalen Sitten und Gebräuchen bestimmt.Hier sei nur jene Art der Ernährung berücksichtigt, die in unseren Gegenden üblich ist. Wir sind auf gemischte Kost eingestellt, also auf Fleisch, Gemüse, Salate sowie mit Mehl bereitete

1957

Das Schutznahrungsmittel Nr. 1

Der Unrast des modernen Lebens und den mit ihm verbundenen Gefahren verschiedenster Art, dem Pessimismus, dem wir allenthalben begegnen, und der häufig zur Schau getragenen Gleichgültigkeit in wichtigen Belangen zur Selbsterhaltung steht ein unbändiger Wille zum Dasein gegenüber. Das Merkwürdige dabei ist eine nachgerade hektische Furcht vor allen möglichen Dingen, die unserer Gesundheit schaden könnten, zugleich aber eine große Unentschlossenheit, alte Gewohnheiten aufzugeben und sich besonders in Sachen der Ernährung und Hygiene neuen Erkenntnissen anzupassen. Dazu kommt die

Kann Milch die Arbeitsleistung erhöhen ?

Die älteste bisher bekannte Rezeptsammlung der Welt, die auf zweiseitig beschriebenen Ton- tätelchen in sumerischer Keilschrift rund ein Dutzend Verordnungen aufweist, wurde bei Nippur im Irak gefunden. Sie stammt ungefähr aus dem Jahre 4000 v. Chr. und führt neben anderen Grundstoffen auch die Milch an, womit bewiesen ist, daß also vor rund 6000 Jahren dieselbe sicher nicht nur ein Nahrungsmittel darstellte, sondern ihr auch im Rahmen der da-, maligen medizinischen Erkenntnisse besonders wertvolle Eigenschaften zuerkannt wurden.Der modernen Zeit jedoch blieb es Vorbehalten, die

Der große Magen der Stadt

DER MAGEN DES ERWACHSENEN MENSCHEN hat ungefähr denselben Rauminhalt wie die Zylinder eines mittleren Personenautos, eineinhalb Liter. Wien mit seinen Randgemeinden hat 1,7 Millionen Einwohner. Wenn wir uns ihre Mägen zu einem monströsen Zentralmagen vereinigt denken, würde sein Inhalt im betonierten Oval der Opernpassage gerade einen Meter hoch stehen. Auf den ersten Blick scheint er also nicht überwältigend groß. Trotzdem bedarf es ungeheurer Nahrungsmengen, um ihn Tag für Tag zu füllen.Jeder Wiener, ob Mann oder Frau, Wickelkind oder Greis, verbraucht monatlich durch- . schnittlich

Die Erde soll alle nähren

Trotz großer Bevölkerungsverluste durch die Kriege der letzten hundert Jahre hat die Weltbevölkerung überraschend stark zugenommen.Wenn die Berechnungen der Statistiker zutreffen, dann werden um das Jahr 2000 etwa 5 Milliarden Menschen unseren Planeten bevölkern. Eine Entwicklung, die Pessimisten Anlaß gibt, gespenstische Perspektiven zu zeichnen. Wenn wir von Prophezeiungen über die Auflösung der bäuerlichen Lebensgemeinschaft hören, von der biologischen Eiweiß-Synthese durch Mikroorganismen, wie Bakterien, Algen und Hefen; wenn wir von Spekulationen hören, über den Ersatz des

1961

„Rationelle“ Landwirtschaft

Zwei Drittel der Weltbevölkerung sind ungenügend ernährt. In den industrialisierten Ländern aber bereiten die immer mehr anwachsenden Vorräte an landwirtschaftlichen Produkten schon ernste Sorgen. Dem einzelnen Landwirt bereitet zur Zeit der Absatz noch weniger Sorgen als die ständig wachsende Minderung seines Einkommens. Dies zeigen die Diskussionen in Österreich ebenso wie in Deutschland und Italien. Zu welchen widersinnigen Maßnahmen es heute kommt, zeigen zum Beispiel die jüngsten Butterexporte der Niederlande nach Italien — zu 13 S pro Kilogramm! Auch Österreich liefert nach

Das Menetekel von Meknes

Fette, so lernte man in der Schule, sind Verbindungen des Glyzerins mit Fettsäuren. Sie können flüssig oder fest sein, je nach der Natur dieser Fettsäuren; flüssige Fettsäuren können durch ein katalytisches Verfahren gehärtet, also in feste umgewandelt werden, was bei der Kunstfetterzeugung eine wichtige Rolle spielt. Daß die Fettsäuren gesättigt und ungesättigt sein können, fand kaum besondere Beachtung und wurde bald wieder vergessen. Fette, so lehrt uns die Ernährungskunde, sind der wichtigste Baustein unserer Nahrung und innerhalb unseres Stoffwechsels. Der Mensch soll, will

1962

Der Ärger mit dem Fleisch

Ein junger Reichenberger startet um 4 Uhr früh sein Motorrad. Sein Nachbar wird wach und ruft ihm zu: „Wohin so zeitig?“ — „Auf den Jeschken ums Fleisch!“ — „Wieso auf den Jeschken?“ — „Dort endet ja die Schlange zu den Reichenberger Fleischerläden.“ (Der Jeschken ist von Reichenberg ungefähr so weit wie der Anninger von Wien entfernt.)Das Ende der Fleischmisere ist nicht abzusehen. Nicht nur die Gegner des „Sozialismus“, sondern auch uniformierte Menschen seien geneigt, im Fleischmangel einen Fehler des Regimes zu sehen, beklagte kürzlich der führende Journalist

Kurssturz in Sauerkraut

„Sauerkraut“ verheißt zwar noch das Schild an dem Kiosk der Frau Rosa W. auf dem Karmelitermarkt, Sauerkraut ist aber längst nicht mehr der gängige Posten im Sortiment an Eingelegtem, Eingesäuertem und Konserviertem, es steht auch preislich niedrig im Kurs. Es ist schon einige Jahre her, als eines Tages die kleine Batterie roter Flaschen im Schaufenster leuchtete. „Das ist fein, daß Sie jetzt auch Tomaten-Ketchup führen, Frau Rosa“, meinte jemand. Frau Rosa zuckte mit den Schultern, und es schien, als bedauerte sie diesen Einbruch modernen Lebens in ihr alteingeführtes

1966

Olkolloquien in Bochum und Wien

Eine Reihe von Fachjoumalisten aus Westdeutschland und Österreich nahm Ende Juni an einer Presseinformation der Aral in Bochum teil. In einem wohlorganisierten Rahmen kamen leitende Funktionäre der größten deutschen Vertriebsgesellschaft für Vergaserstoffe zur Sprache und behandelten das Gebiet der Schmierstoffe sowohl vom Standpunkt der Marktforschung und Werbung, als auch von dem der Erzeugung, der Forschung und der Praxis des Alltags. H. Hach von der Schmierstoffabteilung der Aral-AG in Bochum teilte die Besitzer von Personenwagen in solche, die von der Wahl der richtigen ölmarke

1968

Unser täqliches Gift

Seit einer Million Jahren bewohnt der Mensch die Erde. Viele hunderttausend Jahre verbrachte er in geistigem Dämmerschlaf. Mehr als neunzig Prozent dieser Zeit benutzte er den Stein. Als Werkzeug und als Waffe. Dann fand er das Metall und formte es. Vor ein paar tausend Jahren wurde die Schrift erfunden. Nun begann der Geist sich zu entfalten. Und in jüngster Zeit scheint er zu rasen. Als ob er Versäumtes aus der vergangenen Million von Jahren nachholen müßte. Was geschah nicht alles in den letzten einhundert Jahren? Maschinen eroberten die Welt. Die Eisenbahn dampfte durch das Land. Es

1969

Sand im Getriebe

Als Weltgesundheitstag wurde der 7. April bereits zu einem markanten Datum und erinnert an das Inkrafttreten der Statuten der Weltgesundheitsorganisation (WHO). Alljährlich steht dieser Ter* min im Zeichen eines Themas überregionaler Bedeutung. Heuer lautet das Motto: Gesundheitsfürsorge, Arbeit und Produktivität.

1977

Das Gift im täglichen Brot Österreich hält Cadmium-Rekord

Sind wir bald alle vergiftet? Es mutet schon fast als Wunder an, daß die Species Mensch noch nicht ausgestorben ist. Daß wir mit der Nahrung auch gewisse Giftstoffe konsumieren, ist längst kein Geheimnis mehr, aber über das genaue Ausmaß dieser sukzessiven Vergiftung konnte man sich bisher noch einigen Illusionen hingeben. Nun liegen aber die Ergebnisse einer vom Gesundheitsministerium in Auftrag gegebenen Untersuchung über die Belastung der Nahrung in Österreich mit toxischen Schwermetallen vor, und diese Resultate lassen die Bezeichnung „Lebensmittel“ bereits beinahe fragwürdig

1978

Saccharose - das „modernste“ aller Grundnahrungsmittel

Schon heute blicke die chemische Industrie mit großem Interesse auf die bestechende Reinheit, die minimalen Hygiene- und Haltbarkeitsprobleme, die fehlende Bakterienverseuchung und auf die übrigen hervorragenden Qualitäten des Zuckers. Derzeit seien andere Rohstoffe zur Verarbeitung zu chemischen Produkten noch billiger, für die Zukunft aber werde die Möglichkeit der Erzeugung einer unvorstellbaren Anzahl und Vielfalt chemischer Produkte, wie Alkoholzusätze zu Treibstoff, Farben, Teerprodukten und Kunstfasern wirtschaftlich entscheidend sein. Primarius Dr. Ernst Göttinger, der Leiter

1982

Man achte mehr auf die Ernährung

Wir folgen der Anregung eines Lesers, Fragen der Ernährung zu behandeln. Im folgenden werden die Vorteile der Vollwertkost beschrieben, ohne aus dieser Diät einen Kult machen zu wollen.

Im Irrgarten der Ernährungsgurus

Wie man sich richtig ernährt, darüber werden bereits dicke Bücher geschrieben. Die FURCHE kann nur einen kurzen Überblick geben, um einem Leserwunsch Rechnung zu tragen.

1983

Biokost ist kein Allheilmittel

Das Wort „alternativ" ist mittlerweile zu einem magischen Vokabel geworden. Wie viele unserer Zeitgenossen träumen nicht von einem Leben, das einfacher, gesünder und überschaubarer ist als das, welches sie kennen.Je hektischer und ungesünder gerade die großstädtische Umgebung wird, desto mehr sehnt man sich zurück zur Natur, nach sauberer Luft, reinem Wasser und Nahrungsmitteln, von denen man meint, daß die chemische Industrie noch nicht ihre Spuren hinterlassen hat.Wenngleich etwas eingesetzt hat, was man eine neue Romantik des bäuerlichen Lebens nennen könnte, so ist dies doch

Agrarhandel verringern

Wer viel Kaffee trinkt und gern Barranen ißt, hilft mit dem dafür aufgewendeten Geld durchaus nicht den Armen in der Dritten Welt. Für ein Umdenken im Handel mit Agrarprodukten aus E-Ländern plädiert ein Entwicklungshelfer.

1984

Unterernährt bei Übergewicht

Viele alte Menschen - besonders die alleinstehenden - kommen mit der Aufgabe, sich richtig zu ernähren, nicht mehr zurecht. Über Ursachen und Folgen berichtet der folgende Beitrag.

1986

Gift im Gericht statt vor Gericht

Stets dann, wenn Skandale auffliegen, wird Kritik an der Lebensmittelpolizei geübt. Als Konsument fragt man sich aber: Ist auch sonst mehr Gift im Gericht statt vor Gericht?

Österreichische Naturküche im Aufwind

Ernährungswissenschaft und Medizin sind sich längst darüber einig: Alles, was wir Tag für Tag essen, hat über einen langen Zeitraum hinweg starken Einfluß auf den gesundheitlichen Zustand unseres Organismus. Ein Übermaß an Nahrung, die konserviert oder industriell stark verändert wurde, schafft Voraussetzungen für Zivilisationserkrankungen sowie Stoffwechselstörungen. Aus dieser Erkenntnis heraus befindet sich die Vollwertkost und damit die österreichische Naturküche im Aufwind. Speisen, die aus Vollkornprodukten, reichlich rohem Gemüse, Obst und nicht zuviel Fleisch

1987

Körndln gegen Kaiserschmarrn

Herr und Frau Österreicher lieben zwar Altbewährtes aus Mutters Küche, doch das Gesundheitsbewußtsein macht sich verstärkt auch beim Essen und Trinken bemerkbar. Dies ist ein Ergebnis einer erst kürzlich durchgeführten IMAS-Umfrage. Fraglich ist zweierlei: Ernähren sich die Leute wirklich so, wie sie behaupten (die verfügbaren Absatzzahlen sprechen eher dagegen), und zweitens ist unklar, was der durchschnittliche Konsument unter alternativer Ernährung versteht.Die Vertreter der „klassischen Ernährungslehre“ haben heute oft einen schweren Stand, empfehlen sie doch etwas so wenig

Prost! Mahlzeit und guten Appetit!

Das Weihnachtsfest steht wieder vor der Tür. Beim Gedanken an die knusprige Weihnachtsgans oder den schmackhaft zubereiteten Weihnachtskarpfen werden alle guten Vorsätze über Bord geworfen. Wer denkt hier noch an gesunde Ernährung?

1988

Zwang zur Größe

Pestizide in der Muttermilch, Nitrate im Trinkwasser, Hormone und Antibiotika im Fleisch, Schwermetalle im Getreide: Wird die tägliche Mahlzeit bald wirklich zum Risikofaktor für die Gesundheit und kann man das Fasten bald unter einem ganz neuen Aspekt propagieren: Ein schadstofffreier Tag pro Woche?Die neueste Studie des „österreichischen Ökologie-Institutes“ zur Lebensmittelqualität in Österreich setzt sich kritisch mit Lebensmittelerzeugern, -verar-beitern, aber auch der Lebensmittelgesetzeslage auseinander.Grundsätzlich gilt: die Österreicher sind zu fett. Statt 2400

1989

Maßstab bleibt die Natur

Wohlbefinden, Gesundheit, Lebensfreude und Leistungsfähigkeit werden durch die Art unserer Ernährung entscheidend beeinflußt. Qualität und Quantität der Nahrung wirken auf alle Lebensfunktionen ein und können den Lebensablauf positiv oder negativ verändern.Die Nahrung liefert das Material für den Betrieb des Körpers. Weist dieses Material Mängel auf, kommt es zu Störungen, Krankheiten, irreparablen Schäden und oft sogar zum Tod. Die Zusam-menhänge zwischen Ernährung und Krankheit sind deshalb so schwer erkennbar, weil zwischen Beginn und Ausbruch der Krankheit oft Jahrzehnte

Neue Trends in der Küche

Ich würde ja gerne auf gesunde Ernährung achten, aber unsere Lebensmittel sind so vergiftet, daß es ja wirklich gleichgültig ist, was man ißt und trinkt!“ — ein häufiger Stoßseufzer unserer Zeit, wenn es ums Essen und Trinken geht. Ist die Lage wirklich so ernst oder machen wir es uns nicht nur sehr leicht mit dieser Argumentation? Auf die Schadstoffbelastung haben die meisten Menschen keinen Einfluß, dafür sind die „anderen“ verantwortlich. Würden wir uns eingestehen, daß das Hauptproblem bei der Zusammenstellung, Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln liegt, läge die

Wieviel Gift steckt im Essen ?

Nicht die steigende Schadstoffbelastung, sondern übermäßiges Essen bedroht unsere Gesundheit, bestätigen jüngste wissenschaftliche Untersuchungen. Das FURCHE-Dossier widmet sich der Frage, wie wir unsere Gesundheit durch vernünftige Ernährung auch in Zukunft erhalten können.

Umdenken auf dem Bauernhof

„Wir werden nicht nur geboren durch unsere Mutter, sondern in gleicher Weise durch unsere Mutter Erde, die mit jedem Mund voll Nahrung täglich Einzug in uns hält.“ Diese Worte des großen Arztes Paracelsus gilt es heute wieder in Erinnerung zu rufen.Ein Arzt unserer Tage (Prof. Dr. Rusch) hat es so ausgedrückt: „Die Menschen können niemals gesünder sein als die Nutztiere und die Kulturpflanzen, von denen sie ihre Nahrung beziehen, und wenn wir wirklich heilen wollen, dann haben wir dort anzuf an- gen.Ist der Bauer also maßgeblicher Mit-Verantwortungsträger für die menschliche

Wie gefährlich ist Zucker?

Wie zahlreiche Studien an Säuglingen gezeigt haben, ist dem Menschen das Verlangen nach Süßem bereits angeboren. Der Gehalt an Milchzucker in der Muttermilch ist beispielsweise doppelt so hoch wie in der Kuhmilch.Galt Zucker (Saccharose) einst als königliches Süßungsmittel, das nur den reichen Oberschichten Vorbehalten war, so ist es heute zu einem weitverbreiteten Volksnahrungsmittel geworden. Als preiswerter und geradezu unentbehrlicher Rohstoff wird Zucker wegen seiner vielfältigen Eigenschaften geschätzt und eingesetzt. Der Geschmack des Zuckers ist dabei die Norm für alles

Konzerne um Patente bedroht unsere Welt

ernste Bedenken gegen Freilandversuche mit den Produkten ihrer Manipulationen. Es galt die Regel, nur in abgeschlossenen Laboratorien zu experimentieren und dabei nur solche Bakterien oder Viren zu verwenden, die - sollten sie durch einen Unfall ins Freie gelangen -sofort absterben würden. Kommerziell genutzt wurden nur die Stoffe, die von den gentechnisch manipulierten Wesen produziert worden waren. „Freigesetzt“ wurden also nur chemische Produkte, nicht aber Lebewesen.Nun, seither hat sich das geändert. Angefangen haben die USA. Am 24. April 1987 wurde im „Land der unbegrenzten

1990

Roboter melkt Gen-Kuh

Die Mikroelektronik eröffnet den Bauern neue Möglich- keiten. Über natürliche Art- grenzen hinweg können „ideale" Tiere und Pflanzen konstruiert werden. Eine ethi- sche Bewertung fehlt noch.

1991

Die große Lust auf's Süße

„Ich hätte gern zehn von den Erdbeeren und fünfzehn von den Pfirsichen..." - keine Bestellung beim Obsthändler sondern im Zuckerlgeschäft. Immer mehr Kinder und Jugendliche machen auf dem Schul- oder Heimweg einen Umweg ins süße Paradies.

1992

Allergiker können an einem Kuß ersticken

Immer mehr Menschen leiden heute unter Allergien, immer intensiver wird dieser Erscheinungskomplex daher erforscht. Besonders virulente Auslöser sind bestimmte Eiweißstoffe. Daher ist für empfindliche Personen Vorsicht beim Genuß mancher Fischarten angebracht.

DIE RECHTE DER TIERE

Wußten Sie schon, daß zum Beispiel Schweine die sensibelsten und intelligentesten unter den sogenannten Nutztieren sind, vergleichbar mit unseren vielgeliebten Hunden? Daß die Hausschweine, wenn sie dazu Gelegenheit haben, 103 der 106 Verhaltensweisen ihrer Vorfahren, der Wildschweine ausleben?Sie erkunden neugierig ihre Umgebung, wühlen, graben und fressen Gräser, Kräuter, Wurzeln, Käfer und Würmer. Sie leben immer in Gruppen zusammen und lieben es, sich ab einer bestimmten Temperatur zu suhlen. Aber nicht, weil sie etwa „Dreckschweine" sind, sondern weil sie keine

„WIR BRAUCHEN EINE DACHMARKE FÜR FLEISCH"

FURCHE: Herr Minister, wenn Sie in einem Restaurant ein Schnitzel oder Steak bestellen, welches österreichische Qualitätsfleisch bevorzugen Sie ?LANDWIRTSCHAFTSMINISTER FRANZ FISCHLER: Je nachdem ob es ein Schnitzel oder ein Steak ist. Ich esse normalerweise ein Schweinsschnitzel, sehr selten ein Kalbsschnitzel, beim Steak bin ich einer, der Rindersteak bevorzugt. Beim Rindfleisch würde ich zum Beispiel ein Steak von einem Almochsen bevorzugen. Beim Kalbfleisch bin ich ein Lokalpatriot. Hier gibt es schon seit langem ein Markenfleischpro-gramm, das „Tiroler Vollmilchkalb". Das sind

1993

RICHTIG ESSEN AM ARBEITSPLATZ

Ernährung und Leistungsfähigkeit sind eng miteinander verknüpft. Diese Erkenntnis wird im Leistungssport schon seit Jahren praktisch umgesetzt. Auch im Büroalltag ist richtige Ernährung und ein guter Start am Morgen eine wichtige Voraussetzung für Leistungsbereitschaft und Wohlbefinden.

1995

Umdenken beim Essen

Wie kommt der Konsument gesund durch das Schlaraffenland? Der richtige Umgang im kulinarischen Uberfluß muß gelernt werden.

Gesund essen, gesund bleiben

Wie kommt der Konsument gesund durchs Schlaraffenland? Bewußte Ernährung gehört wieder zu einer sinnvollen Lebensweise.

Dossier

Die Gentechnik verändert zunehmend das Erbmaterial von Pflanzen und Tieren. Die Folgen für die Nahrungsmittelproduktion sind enorm.

Gefährliche Einheit

Die moderne Zucht beschert uns bereits jetzt Tiere mit einem hohen Verwandtschaftsgrad. Diesen negativen Trend verstärkt die Gentechnik.

1996

...gut für's Geschäft!

Demnächst," schrieb der deutsche Profi-Gourmet Wolfram Siebeck zu unseren Eßgewohn-heiten, „werden die Österreicher noch ihre Zeitung panieren." Ein Spaziergang durch Wien, mit Schwerpunkt „Speisekarten", bestätigt diese Einschätzung. Vom Schnitzel über Karfiol, Schweif, Ohr und Mittelteilen von Groß- und Kleinvieh, bis hin zu Emmentaler und Champignon: es gibt fast nichts in Österreich, das nicht gebacken wird. Warum das so ist, weiß die Geschichte: so war es etwa im 15. Jahrhundert in Adelskreisen modern, Speisen mit Blattgold zu belegen. Ein Sparpaket verbot

Uberlistete Natur

Was braucht der Mensch täglich zum Essen? Wieviel und was davon soll „bio", also biologische Nahrung sein? Ein Gespräch mit Ingrid Kiefer, Ernährungswissenschaftlerin und Gesundheitspsychologin am Institut für Sozialmedizin der Universität Wien.diefurche: Welche Nahrungsmittel benötigt der Mensch pro Tag, um sich richtig zu ernähren und gesund zu bleiben?INGRID KIEFER: Wir sollten täglich abwechslungsreiche Mischkost zu uns nehmen. Ernährung sollte niemals einseitig sein - das heißt wir sollten täglich frisches Obst, Gemüse, Milch und Milchprodukte, Getreide und

Ein längeres Leben durch weniger Essen

Manche Einzeller sind unsterblich. Andere müssen sich alle 40 bis 50 Generationen paaren, damit auch ihre Nachkommen nicht altern. Sowohl bei manchen einzelligen Lebewesen, als auch bei mehreren höheren Tierarten, verlängert Hungern das Leben. Die Verringerung der Kalorienzufuhr ist auch beim Menschen das einzige bisher bekannte Verfahren, bei dem einiges darauf hindeutet, daß es die arttypische maximale Lebensspanne verlängert - alle sonstigen Maßnahmen wie Prophylaxe, Therapien und Unfallverhütung beugen lediglich dem vorzeitigen Tod des Individuums vor.Schon vor 60 Jahren fand Clive

Wenn das Leben unerträglich wird...

Süchtig zu sein, ist heute kein „abweichendes Verhalten” mehr, sondern in unserer Gesellschaft schon fast die Norm. Anhand der Beispiele Alkohol, Medikamenten- und Eßsucht wird aufgezeigt, auf welche Weise „versteckte” Süchte den Menschen beeinträchtigen können.Alkohol, die „legale Droge”Drei von vier Erwachsenen konsumieren regelmäßig (mehr als einmal in der Woche) Alkohol. Das ist das Ergebnis einer Erhebung des Wiener Anton-Proksch-lnstitutes. Davon sind allerdings etwa 650.000 Menschen alkoholgefährdet. Sie zählen zu jener Gruppe, bei der die Grenze zwischen Konsum und

1997

Mangomix und Spargelshake

Das Essen zu Zeiten breitgefächerter Frühjahrsdiäten macht zunehmend einen weiten Bogen um den Magen. Kleine Wunderpillen finden stattdessen Einlaß, die - einmal Wasser nachgeschüttet - groß und größer werden, bis er endlich still ist, der ewig knurrende, große Unersättliche. Buhigen Magens wenden wir uns dann anderem zu, während unsere Problemzonen dahinschmel-zen, wie nichts. (Mit dem Sinn des Fastens, nämlich auch spirituell gereinigt zu werden, hat dies nichts zu tun.)Jeder kennt es, das Märchen vom Sturz der Kleidergröße 48 um zehn Punkte, und das über Nacht. Man liest sie

Zwischen Biokost und Fast food

Unterschiedliche Tendenzen im Verbraucherverhalten registriert der Österreichische Lebensmittelbericht, der heuer erstmals veröffentlicht worden ist (siehe furche 36/1997). Einerseits wird eine wachsende Nachfrage nach frischen Lebensmitteln und nach Bioprodukten registriert. Bauernmärkte und Ab-Hof-Verkauf kommen gut an. Bioprodukte haben ihren Weg in die Be-gale von Supermärkten gefunden.Auf der anderen Seite werden immer mehr verzehrfertige Gerichte nachgefragt und die heimische Erzeugung von Lebensmitteln gerät unter massiven Druck der internationalen Konkurrenz.Dieser Effekt dürfte

Das Essen: Frisch oder einfach fix und fertig?

Andrea K. pflückt in ihrem Garten ein paar Tomaten. Sie ist stolz: im Frühjahr hat sie die Pflanzen gesetzt, gegossen, den Rest hat die Sonne besorgt. Knallrot glänzen die Tomaten, Paradeiser, wie sie hier auch heißen. Andrea schneidet sie in Scheiben und richtet sie mit Bio-Schalotten, frisch gehacktem Basilikum sowie kaltgepreßtem Olivenöl an. Andrea kredenzt den einfachen Salat. Frische Lebensmittel schmecken, sind ein Genuß und gehören zu einer guten Lebensqualität.„Essen und Trinken nehmen im Lebensstil der Österreicher einen hohen Stellenwert ein", steht im

1998

"Beim Essen schwören wir auf Bio-Tech"

Athene liebt Gentechnik und High-Tech-Nahrung. Diese garantieren wahre Wunderdinge für die Gesundheit und ermöglichen ein Leben, das fit macht bis ins hohe Alter.

Krank durch falsche Ernährung

Die Zahl der ernährungsbedingten Krankheiten steigt. Der Wandel der Lebensgewohnheiten verführt vielfach zu hastigen Mahlzeiten.

2000

Die Österreicher: Um 160.000 Sauen zu schwer

Bier, Fleisch (Schweinsbraten und Schnitzel) und Wein gehören zur traditionellen Ernährung der Österreicher, die zunehmende Anzahl von Herzinfarkten und Schlaganfällen sind Ausdruck der vielfach ungesunden Essgewohnheiten. Bier ist das nationale Lieblingsgetränk, der "Heurige" gehört zur Identität der Wiener, Wein erobert aber zunehmend auch die westlichen Bundesländer. Alkohol und fettes Fleisch, warnen die Asketen - bisher mit mäßigem Erfolg - haben viele Kalorien; deshalb ist ein Drittel der Bevölkerung übergewichtig.Zu diesem Ergebnis kommt eine Erhebung des Linzer

Isst mein Kind gesund?

Diese Frage stellen sich besonders am Anfang des Schuljahres viele Eltern. Ein hohes Maß an Information aber auch viel Unsicherheit zu diesem Thema herrscht in manchen Familien.Eine der häufigsten Fragen in diesem Zusammenhang ist: Wie sollte die tägliche Nahrungszusammenstellung für Schulkinder gestaltet sein? Die Empfehlungen sind im Prinzip die gleichen, wie sie auch für Erwachsene gelten: etwa zehn Prozent Eiweiß, 30 Prozent Fett und 60 Prozent Kohlenhydrate. Natürlich sollen die entsprechenden Lebensmittel kindgerecht ausgewählt werden.Da die Nährstoffe gleichmäßig über den

Ernährung: zu viel und unausgewogen

Überquellende Regale, jede Art von Obst und Gemüse zu allen Jahreszeiten, ein reichhaltiges Angebot an Nahrungsmitteln. Bedeutet das aber auch richtige Ernährung? Oder bedarf die Kost des Normalverbrauchers der Zuführung von Nahrungsergänzungsmitteln?

2001

Mir Sojawiener, dir Tofuwurst

Der aktuelle Fleischskandal lässt die Kassen in Naturkostläden um bis zu 60 Prozent öfter klingeln. Auch das Vegetarier-Dasein erfreut sich wachsender Beliebtheit. Ob der fleischlose Trend jedoch die momentane Krise überdauert - und ob er überhaupt gesund ist - bleibt umstritten.

Durch Schadstoffe belastet

Sorge wegen BSE: Nur eine der zahlreichen umweltbedingten Gesundheitsgefährdungen.

2004

Viel Fett und einige Promille

Mit ihrem Vorschlag, einen "mega-affen-titten-geilen" Gesundheitspass für alle 14-Jährigen einzuführen, hat Gesundheitsministerin Maria Rauch-Kallat für Aufsehen gesorgt. Tatsächlich sind immer mehr Jugendliche übergewichtig, rauchen oder frönen dem Alkohol (Seite 2). Schuld an diesem ungesunden Lebensstil sind laut Expertenmeinung weniger die Jungen selbst als ihre Eltern und das Schulsystem (Seite 3).Eine gute medizinische Versorgung hat in den letzten Jahrzehnten den Gesundheitsstandard der Jugend verbessert. Ihr Gesundheitsbewusstsein aber lässt zu wünschen übrig.Steigender

Lebensmittel auf dem Prüfstand

Hohe Pestizidrückstände in Obst und Gemüse sowie Massentierhaltung, dafür immer niedrigere Preise für Lebensmittel - ein Blick auf ethische Fragen der Nahrungsmittelerzeugung.Es war ein Ranking, das Aufsehen erregte: Österreich weise EU-weit die dritthöchste Pestizidbelastung in Lebensmitteln auf, kritisierte die Umweltschutzorganisation Global 2000. Dementis, Bestätigungen und Diskussionen folgten und sind noch nicht zu Ende. Eines zeigt die Diskussion jedenfalls: dass sich nach Jahren des bloßen Kalorienzählens und der Nährstoffanalysen endlich ein geändertes Problembewusstsein

Hochgelobte Kalorienbomben

Sich über die Qualität von Lebensmitteln zu informieren, ist durchaus nicht einfach. Denn die Werbung nimmt es mit der Wahrheit nicht immer sehr genau. Durch ihre Schönfärberei wird der Konsument auf falsche Fährten gelockt und er konsumiert Kalorienbomben als Fitnessprodukte.In seinem Kampf für das Neue verfiel der Fastfoodkonzern auf das Alte. "McDonald's", für viele der Inbegriff von industriell hergestellten, wertlosen Speisen und einer der Hauptverursacher des Niedergangs traditioneller Esskultur, entdeckte den Charme des Reinheitsgebotes."Unsere Brötchen sind aus nichts anderem

2005

Von der Erbsensuppe zur Tiefkühlpizza

Der Mensch ernährt sich nach kulturellen Mustern, die sich ständig wandeln. Ein kurzer Streifzug durch die mitteleuropäische Esskultur der Nachkriegszeit. Mit dem Kult und der Kultur des Essens beschäftigte sich die diesjährige Sommerakademie des Studienförderungsprogramms Pro Scientia. Die Geschichte des Essens und der Esskultur (Seite 21) ist untrennbar mit der Geschichte des Hungers verbunden (Seite 24). Dabei kann die Bedeutung des Essens nicht auf die zum Überleben notwendige Nahrungsaufnahme reduziert werden: Die Mahlzeit ist ein wichtiger Bestandteil sowohl der religiösen (Seite

Mit der Natur statt gegen sie

Bauernsterben, Tierleid, Lebensmittelskandale, mindere Produktqualität, erodierte Böden, belastetes Grundwasser: Nichts ist so teuer wie billige Nahrungsmittel.Warum Bio besser ist", lautet der Titel einer zwei Jahre zurückliegenden Untersuchung der österreichischen Wissenschaftler Alberta Velimirov und Werner Müller. 175 Studien wurden dafür ausgewertet und brachten eine reichhaltige Fülle von Vorteilen biologischer Lebensmittel ans Tageslicht: Obst und Gemüse aus ökologischer Landwirtschaft enthält beispielsweise durchschnittlich mehr Vitamine, mehr Mineralstoffe, weniger

2008

„Es ist Augenauswischerei“

Achtung: Transfette töten! Was die Amerikaner und manche Medien in Aufruhr versetzt, sieht der Ernährungswissenschafter Jürgen König als falsche Dramatik.Unlängst hat Gouverneur Arnold Schwarzenegger entschieden, dass ab 2011 keine bösen Transfette mehr in Kaliforniens Essen sein sollen. In Österreich scheiterte ein ähnlicher Gesetzesantrag, den Wolfgang Pirklhuber, Sprecher für Lebensmittelsicherheit der Grünen, eingebracht hatte. Die Furche nahm den Fall zum Anlass, um mit Jürgen König, Professor für Ernährungswissenschaften an der Universität Wien, über Regeln für eine

2009

Pseudoallergie und Diät

Als Ernährungsberater ist man vor allem damit konfrontiert, dass es oft nicht leicht ist, den einzelnen Übeltäter aus der Unmenge an Zusätzen herauszufinden, bzw. sind es nicht immer Nahrungsmittel oder ihre Zusatzstoffe, die die Probleme schaffen. So schnell, wie die Nahrungsmittelindustrie etwas Neues erfindet, kann man gar nicht reagieren. Das Problem dabei ist eher, dass viele Produkte so zwischen Nahrungsmittel und Arzneimittel liegen, aber als Nahrungsmittel deklariert sind. In der Praxis habe ich mit Patienten zu tun, die an Unverträglichkeiten bzw. Allergien leiden. Diese können

Völlegefühl

Nahrungsmittelkonzerne haben freie Hand, uns täglich neue Lebensmittel vorzusetzen. Kaum ein Konsument vermag zu beurteilen, was in den Packungen wirklich enthalten ist.Was wir wirklich essen – das entscheiden wir nicht mehr selbst, sondern die Nahrungsmittelindustrie und ihre angegliederten Entwicklungsabteilungen. Sie haben uns die Entscheidung abgenommen. Mit dem Essen schlägt sich auch die Politik auf den Magen, mit Grenzwerten, Höchstwerten, Schwellenwerten, Mindestangaben. So sehr wir uns bemühen, etwas über die Zusammensetzung unserer Lebensmittel zu wissen, so schwierig ist es,

2010

Was der Bauer nicht kennt …

Kennzeichnungen unserer Lebensmittel sind mehr als dürftig. Das soll sich ändern. Seit zwei Jahren suchen Experten aus allen EU-Staaten den besten Weg zu Lebenmittelwahrheit.Wenn es um Ernährung geht, können wir dem Sprichwort nicht gerecht werden. Denn die wenigsten wissen, wie Lebensmittel produziert werden und wo die Zutaten herkommen. Bislang sind die Kennzeichnungen der Lebensmittel eher dürftig bis nicht vorhanden. Vielmehr setzten die Vermarkter auf geschmackige Beschreibungen, oft weit entfernt vom Inhalt. Das wird sich ändern. Neue Kennzeichnungsregeln sollen mehr Klarheit

Hausapotheke Lebensmittel

Mit dem Einfluss der Ernährung auf die Entstehung von Krebserkrankungen beschäftigen sich zahlreiche Langzeitstudien in Europa und den Vereinigten Staaten. Erst nach und nach entschlüsseln Wissenschafter die komplexen Zusammenhänge und räumen ein, dass die Ergebnisse nicht selten verwirrend und widersprüchlich erscheinen.„Ein Apfel am Tag hält den Doktor fern.“ Diese geläufige Redewendung bringt in knapper Form eine scheinbar selbstverständliche Einsicht zum Ausdruck: Wer sich richtig ernährt, der bleibt gesund. Was im Einzelfall als „richtig“ gelten darf, ist teils

2011

Diabetes als globalisierte Volkskrankheit

Die Krankheit Diabetes breitet sich weltweit aus. Laut einer aktuellen Studie hat sich die Anzahl der Diabetespatienten in den vergangenen 30 Jahren mehr als verdoppelt. Die Ursachen sind Bevölkerungswachstum, höhere Lebenserwartung und falsche Ernährung. Die Österreichische Diabetes Gesellschaft setzt auf Vorsorge und Monitoring.Eine aktuellen Studie in der medizinischen Fachzeitschrift The Lancet zufolge ist die Zahl der Diabetiker zwischen 1980 und 2008 weltweit von 153 Millionen auf 347 Millionen angestiegen. Diabetes ist eine chronische Stoffwechselkrankheit, die in zwei Hauptformen

...und was essen Sie?

Das Essen ist noch eine private Sache - aber die Auswahl der Lebensmittel ist es nicht mehr. Die Wahl der Speisen ist mitentscheidend für Klimawandel und Ressourcenverbrauch.Es steckt ja schon im Namen, Bio ist gut für die Umwelt. Bio zählt zum gehobenen Lifestyle, Bio-Art ist als Kunstbegriff etabliert, selbst Bio-Metzgereien für Hunde sind schon eröffnet. Wer sich biologisch ernährt signalisiert Umweltbewusstsein, hohe Naturverbundenheit aber auch besseres Wissen, wie und was Nahrung sein soll.Essen ist Privatsache, nirgendwo ist der Mensch so impulsgesteuert und so uneinsichtig wie

2013

Fette und süße Illusionen

So gut wie alle Ratschläge für gesunde Ernährung laufen auf einen gemeinsamen Nenner hinaus: wenig Fett, wenig Zucker. Dass Fett und Zucker zu Übergewicht und Adipositas und in der Folge zu Diabetes, Bluthochdruck oder Herzinfarkt führen, ist durch unzählige Studien untermauert. Dass zu viel Fett und Zucker in der Nahrung ungesund sind, wird von zahllosen Gesundheitsexperten gepredigt und in allen Medien getrommelt. Und trotzdem schaufeln die Menschen Unmengen an Fett und Zucker in sich hinein, mit verheerenden Folgen: Laut Österreichischem Ernährungsbericht 2012 leiden 22 Prozent der

Unser Essen als Klimasünde

Der Blick auf die vollen Regale der Supermärk-te erinnert an Vorstellungen des Schlaraffenlandes oder des Knusperhäuschens im Märchen "Hänsel und Gretel“. Die Überfülle der Warenwelt hat in der Tat etwas Magisches. Doch gerade das lockende Knusperhäuschen verweist auf das Trügerische dieser Überfülle: "Symbolisch dafür steht die Hexe, die die Kinder aus ärmlichen Verhältnissen mit den Verführungen des Überflusses blendet, um sie letztlich zu verzehren“, sagt Nachhaltigkeits-Experte Hans Holzinger von der Robert-Jungk-Bibliothek für Zukunftsfragen.Denn das Knusperhäuschen

"Fettsucht“ zwischen Lebensstil und Politik

Adipositas ist eine chronische Krankheit mit schwerwiegenden Folgen. Ein Fachkongress in Krems verdeutlichte aktuelle Schwierigkeiten der Prävention.Während heute weltweit Magersucht-verdächtige Models über die Laufstege huschen und das aktuelle Schönheitsideal einer - fast schon grenzwertigen - Schlankheit verkörpern, stehen übergewichtige Menschen mehr denn je im sozialen Abseits. "Ob in Restaurants, beim Fliegen oder im Urlaub: stark übergewichtige Menschen werden immer wieder diskriminiert oder belächelt, einschließlich ein paar ungefragter Abnehm-Tipps von völlig Fremden“,

2014

Der Genuss als Herzensangelegenheit

Die Franzosen, der Wein und das "Savoir-vivre", die Kunst des Genießens: Das ist nicht nur eine traditionsreiche Assoziation, sondern auch der Ausgangspunkt für eine lebhafte Diskussion, die die wissenschaftliche Welt seit mehr als zwei Jahrzehnten in Atem hält. Die Beobachtung, dass Franzosen trotz fettreicher Ernährung ein auffallend geringes Herzinfarkt-Risiko aufweisen, wird in der Forschung als "französisches Paradox" verhandelt -und teils auf den hohen Weinkonsum in diesem Land zurückgeführt wird. Im renommierten Fachjournal Lancet gingen die Entdecker dieses Phänomens davon aus,

2015

Nahrungsmittel-Intoleranzen - © Shutterstock

Wie Nahrungsmittel-Intoleranzen, Unverträglichkeiten und die Angst davor beeinflussen

Ein leichtes Zwicken im Bauch - schon stehen manche Menschen vor bestimmten Supermarktregalen Schlange. Nahrungsmittelintoleranzen sind auf dem besten Weg zum Trend. Aber haben Unverträglichkeiten wirklich zugenommen? Und was bedeutet es, wenn man betroffen ist? Die Geschichten Betroffener sind sehr unterschiedlich. Umso wichtiger ist die ärztliche Abklärung.

2016

Die Vermittlung der CO2-BILANZ

Dass der Klimawandel ein globales Problem ist, das auch persönliches Engagement erfordert, ist wohl bekannt. Aber was ist wie sinnvoll?

"Es ist nie zu spät, damit anzufangen"

Immer mehr Studiendaten zeigen, wie sehr die Gesundheit vom Lebensstil abhängt. Doch die Umsetzung dieses Wissens scheitert oft an mangelnder Motivation. Was mit einer Lebensstiländerung zu gewinnen ist, erläutert Präventionsexpertin Barbara Prüller-Strasser. | Das Gespräch führte Martin Tauss

Zucker: Arm, krank, dick und explosiv

In unserem reichhaltigen Nahrungsangebot wurde ein neuer Bösewicht identifiziert: der Zucker. Inwiefern ist ungesundes Essen ein soziales Phänomen? Und wer ist schuld?

"Exzessive Beschäftigung mit DEM KÖRPER"

Hannelore Daniel über Ernährung als Ersatzreligion, Ampelsignale für Lebensmittel und die Vision vom personalisierten Speiseplan.

2017

Der Mensch, ein begnadeter Allesfresser

Hoher Fleischkonsum senkt die Lebenserwartung: Das gilt statistisch bereits bei zwei Wurstsemmeln pro Tag. Wie kann es sein, dass das Festessen unserer Vorfahren heute krank macht? Über den Prozess der Zivilisation und die evolutionären Wurzeln der Ernährung.

Schwere Kost für MUTTERERDE

Wie kann man Konsumenten davon überzeugen, dass biologisch produzierte Nahrung besser für ihre Gesundheit und für das Weltklima ist? Projekte zeigen den Weg.

Hartnäckige Mythen der ERNÄHRUNG

Rund um unser Essen und Trinken blühen Vorstellungen, die einer wissenschaftlichen Prüfung nicht mehr standhalten. Ein Fakten-Check.

Das weltweit ausufernde Problem

Jedes Jahr landen bis zu 20 Millionen Tonnen Plastik im Meer -Tendenz steigend. Die Auswirkungen der globalen Plastikverschmutzung treten immer deutlicher vor Augen. Forschung und Industrie suchen nach Alternativen zu den schwer abbaubaren Kunststoffen.

Gemüse & Co - Freifläche mit Gemüse und Wildpflanzen

Die gute Ökobilanz des edlen Verzichts

Mit einem Beitrag über die Umweltenzyklika von Papst Franziskus (FURCHE Nr. 29/16.7.2015) ist Bernd Lötsch zum viel gefragten Vortragenden in kirchlichen Kreisen geworden. Nun stellt er zwölf "fleischliche Thesen" im Sinne des Fastengedankens vor.

Die gute Ökobilanz des edlen Verzichts

Mit einem Beitrag über die Umweltenzyklika von Papst Franziskus (FURCHE Nr. 29/16.7.2015) ist Bernd Lötsch zum viel gefragten Vortragenden in kirchlichen Kreisen geworden. Nun stellt er zwölf "fleischliche Thesen" im Sinne des Fastengedankens vor.

MAHLZEIT, Kinder!

Bis zu 20 Mal muss man etwas kosten, um wirklich entscheiden zu können, ob es einem schmeckt oder nicht. (C. Pirko-Königsberger)Wenn Sie es fertigbringen, mit einem Lächeln Ihrem Kind drei Monate lang jeden Tag Spaghetti zu servieren, dann tun Sie sich keinen Zwang an. (Jesper Juul)BUCH-TIPPSKlassikerIm Buch "Pfiffige Rezepte für kleine und große Leute"(Hanreich) hat die renommierte Ernährungs-und Stillberaterin Ingeborg Hanreich gemeinsam mit Britta Macho einfache, schmackhafte Gerichte für Kinder ab einem Jahr zusammengestellt.AbwehrstärkerWelches Essen hält die Kleinen gesund? Im

2018

Medicinicum Lech zeigt Wege zu Genuss und Gesundheit auf

Lust und Wohlbefinden sichern das biologische Überleben. Doch sie können auch zu Gier, Sucht und Krankheit führen. Das Medicinicum Lech beleuchtete ein existenzielles Menschheitsthema.

2019

Der globale Fleischexzess

Ernährungsempfehlungen adressieren heute nicht nur die Gesundheit, sondern auch den Klimaschutz. Immer mehr Wissenschaftler fordern eine Schubumkehr beim Fleischkonsum.

Weißes Gold - <strong>Milchindustrie</strong><br />
Während eine Milchkuh vor 70 Jahren rund fünf Liter Milch pro Tag gab, sind es heute 20 – bei einzelnen Kühen gar 50 Liter täglich (im Bild: ein milchproduzierender Großtrieb in A Coruña im spanischen Galizien mit mehr als 300 Kühen). - © Getty Images / Xurxo Lobato / Cover

„Weißes Gold“ im Zwielicht

Das Image der einst bestens beleumundeten Milch hat in den vergangenen Jahren massiv gelitten. Warum eigentlich?

Fleisch - © Foto: APA / DPA / A3634 Friso Gentsch

Intransparenz mit System

Über unseren Teller können wir die Welt gestalten – wenn wir wissen, was darauf landet. Doch genau dieses Wissen wird uns Konsumenten häufig verwehrt. Ein Gastkommentar.

Demenzprognosen - Demenz-Prognosen: Aufgrund der steigenden Lebenserwartung wird sich die Zahl der Betroffenen bis 2050 mehr als verdoppeln. Die Alzheimer-Krankheit ist mit rund 70 Prozent die häufigste Demenzform. - © iStock / Daisy-Daisy

Training für das Gehirn

Ein gesunder Lebensstil wirkt vorbeugend gegen Demenz. Welche Faktoren sind hier beteiligt? Und welchen Einfluss hat eine Eheschließung?

2020

In-vitro-Fleisch - Weltweit versuchen Wissenschafter, Fleisch aus einzelnen Zellen herzustellen. Aus einer Biopsie wird im Labor ein Stück Gewebe, das dann weiter zum Wachstum angeregt wird. - © Foto: iStock / bonchan

Der Traum vom „sauberen“ Steak

Tierleid, Klimakrise und wachsende Weltbevölkerung: Es gibt gute Gründe, nach einem neuen Weg der Fleischproduktion zu suchen. Aber können Gewebekulturen im Labor tatsächlich einmal Schlachthöfe überflüssig machen?

Alles eine Frage des Geschmacks

Der Lebensmittelwissenschaftler Klaus Dürrschmid erforscht den Zusammenhang zwischen Corona und Geschmacksblindheit. Und er empfiehlt, die Zunge verstärkt als Glücksboten zu nützen.

Pommes frittes - © Foto: iStock/Say-Cheese

Corona: Das letzte Glück im Homeoffice

Die Pandemie macht deutlich: Gefühle steuern das Essverhalten. Um Stress und Angst zu kompensieren, verfallen dabei viele in ungesunde Gewohnheiten.

2021

Zucker: Heißhunger auf den Stoff

Wer in der Fastenzeit auf Süßigkeiten verzichtet, leistet Schwerstarbeit. Obwohl der Zucker in Verruf geraten ist, bleibt seine Verführungskraft ungebrochen.

Biomüll - © Foto: iStock / Octavian Lazar

Bioplastik: Im Dschungel des Kunststoffs

Die Welt hat ein Plastikproblem. Bioplastik soll Umwelt und Ressourcen schonen. Doch auch die Ersatzprodukte haben Makel: was es braucht, um restlos „grün“ zu werden.

Das Essen von morgen

Die Ernährung der Weltbevölkerung steht im Umbruch. Neue landwirtschaftliche Modelle stimmen den Abgesang auf das industrialisierte Lebensmittelsystem an.

Gesundheitsökonom Klaus Prettner: „Covid hat gezeigt, was möglich ist“

Es wird zu wenig in Forschung und Entwicklung investiert, dafür aber zu viel Antibiotikum verschrieben, sagt Gesundheitsökonom Klaus Prettner. Ein Interview über gesellschaftliches Unwissen, politischen Unwillen sowie Uneinigkeiten zwischen Medizin und Wirtschaft.

2022

Thomas Macho - © Foto: Jan Dreer für IFK Wien

Thomas Macho: „Fleisch ist ein Festmahl“

Klimakrise und Tierethik erfordern heute eine Wende im Fleischkonsum. Kulturphilosoph Thomas Macho über das Raubtier Mensch, perverse Machthaber und die Kunst der Askese.

Martin Tauss

Farbstoffe und Geschmacksverstärker

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Martin Tauss