Noch nicht ganz das Gelbe vom Ei

1982

Aufbruch im Agrarsektor

Die wunderschöne Berglandschaft Tirols bildete die Kulisse des „Grünen Forums Alpbach 1982”. Grün hatte dabei eine doppelte Bedeutung: Ganz allgemein ging es um Alternativen, im besonderen aber um neue Lösungen für die Landwirtschaft: „Landwirtschaft, Umwelt, Gesundheit” war das Thema des Kongresses, der vorige Woche stattfand.Es wurde auch diesmal kein Patentrezept gefunden, kein perfektes System entwickelt. Gott sei Dank wächst heute das Bewußtsein, daß es kein einfaches All-heümittel gibt. Wohl aber darf man heute nicht müde werden aufzurufen, aus den derzeit

Man achte mehr auf die Ernährung

Wir folgen der Anregung eines Lesers, Fragen der Ernährung zu behandeln. Im folgenden werden die Vorteile der Vollwertkost beschrieben, ohne aus dieser Diät einen Kult machen zu wollen.

Im Irrgarten der Ernährungsgurus

Wie man sich richtig ernährt, darüber werden bereits dicke Bücher geschrieben. Die FURCHE kann nur einen kurzen Überblick geben, um einem Leserwunsch Rechnung zu tragen.

1983

Weihbrot, Lamm und Osterschinken

Die strenge Einhaltung der Fastengebote in der Zeit zwischen Aschermittwoch und Ostern war einstmals weitgehend selbstverständlich. Dennoch hatten manche Fastenspeisen und -gebäcke (so Brezeln, Kipferln und kreisförmige „Beugeln“) durchaus etwas „Kulinarisches“ an sich; und auch die am Gründonnerstag genossenen „Grünspeisen“ (heute überwiegend Spinat, früher unter anderem die „Sieben-“ oder „Neunkräutersuppen“ aus den ersten eßbaren Pflanzen des Frühjahrs) boten eine willkommene Abwechslung.Die an diesem (sowie am nächsten) Tag gelegten Eier, .Antlaß- eier“

Agrarhandel verringern

Wer viel Kaffee trinkt und gern Barranen ißt, hilft mit dem dafür aufgewendeten Geld durchaus nicht den Armen in der Dritten Welt. Für ein Umdenken im Handel mit Agrarprodukten aus E-Ländern plädiert ein Entwicklungshelfer.

Pech für die Pechhackers

In der Politik wird viel von Nachbarschaftshilfe gesprochen. Im niederöster- reichischen Klein-Mariazell allerdings wird kaum darüber geredet. Dort wird sie praktiziert.

1984

Nur wenige Biobauern

Viel Interesse, aber auch viel Skepsis wird dem biologischen Landbau entgegengebracht. In Österreich gibt es etwa 400 Bauern, die sich dieser Methode verschrieben haben.

1986

Die Bauern sitzen auf einer Bombe

Die Landwirte haben Einkommensprobleme. Die Konsumenten verstehen die Preise für Agrarpro-dukte nicht. Längst wollen sie, daß etwas geschieht. Am Zug sind die Politiker.

Herumdoktern bis zum totalen Bankrott

Embryos werden gebastelt, Organe verpflanzt, Basketballriesen gezüchtet: Immer extravaganter werden die Leistungen der Medizin. Wie lange geht das noch so weiter?

1987

Wettlauf zwischen Storch und Pflug

Gegenwärtig wird Getreide an Tiere verfüttert, mit dem etwa 2,5 Milliarden Menschen ernährt werden könnten. Fast ein Drittel der Milchproduktion wandert in Futtertröge.

1988

Fest verdienen

Mit Triumphgeheul und einem -riesigen Korb voller Süßigkeiten endet für den Kleinen die Ostereiersuche im Garten.Leider beschenken viele Eltern ihre Kinder nicht nur mit Ostereiern, Stoffhasen und Nougatdelikatessen, sondern auch die lebenden Häschen sind sehr gefragt. Eine Mitarbeiterin des Wiener Tierschutzhauses meint dazu: „Man kann nicht sagen, daß nach Ostern mehr Tiere weggelegt werden; nach den Feiertagen werden vielleicht zehn Hasen bei uns abgegeben.“ Manche Leute wollen allerdings zu Ostern Tiere aus dem Tierschutzhaus verschenken. „Wir raten dann, einen Gutschein über

Zwang zur Größe

Pestizide in der Muttermilch, Nitrate im Trinkwasser, Hormone und Antibiotika im Fleisch, Schwermetalle im Getreide: Wird die tägliche Mahlzeit bald wirklich zum Risikofaktor für die Gesundheit und kann man das Fasten bald unter einem ganz neuen Aspekt propagieren: Ein schadstofffreier Tag pro Woche?Die neueste Studie des „österreichischen Ökologie-Institutes“ zur Lebensmittelqualität in Österreich setzt sich kritisch mit Lebensmittelerzeugern, -verar-beitern, aber auch der Lebensmittelgesetzeslage auseinander.Grundsätzlich gilt: die Österreicher sind zu fett. Statt 2400

1989

Umdenken auf dem Bauernhof

„Wir werden nicht nur geboren durch unsere Mutter, sondern in gleicher Weise durch unsere Mutter Erde, die mit jedem Mund voll Nahrung täglich Einzug in uns hält.“ Diese Worte des großen Arztes Paracelsus gilt es heute wieder in Erinnerung zu rufen.Ein Arzt unserer Tage (Prof. Dr. Rusch) hat es so ausgedrückt: „Die Menschen können niemals gesünder sein als die Nutztiere und die Kulturpflanzen, von denen sie ihre Nahrung beziehen, und wenn wir wirklich heilen wollen, dann haben wir dort anzuf an- gen.Ist der Bauer also maßgeblicher Mit-Verantwortungsträger für die menschliche

Neue Trends in der Küche

Ich würde ja gerne auf gesunde Ernährung achten, aber unsere Lebensmittel sind so vergiftet, daß es ja wirklich gleichgültig ist, was man ißt und trinkt!“ — ein häufiger Stoßseufzer unserer Zeit, wenn es ums Essen und Trinken geht. Ist die Lage wirklich so ernst oder machen wir es uns nicht nur sehr leicht mit dieser Argumentation? Auf die Schadstoffbelastung haben die meisten Menschen keinen Einfluß, dafür sind die „anderen“ verantwortlich. Würden wir uns eingestehen, daß das Hauptproblem bei der Zusammenstellung, Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln liegt, läge die

Bio-Bauer werden ist schwer

Wenn die Umwelt durch Spritz- und Düngemittel so stark belastet wird, daß irreparable Schäden entstehen, so sind die Landwirte selbst die ersten, die darunter zu leiden haben. Nicht nur die Erde, auch die Menschen direkt werden durch das ausgesprühte Gift geschädigt. Ich weiß nicht, ob je untersucht wurde, worauf der auch heute ziemlich schlechte Gesundheitszustand der Bauern und Bäuerinnen zurückzuführen ist. Entgegen manchen Meldungen scheint er mir auch heute nicht besser als in alten Zeiten, nur die Krankheitsbilder haben sich geändert. Das gesunde Landleben, von dem die Städter

Konzerne um Patente bedroht unsere Welt

ernste Bedenken gegen Freilandversuche mit den Produkten ihrer Manipulationen. Es galt die Regel, nur in abgeschlossenen Laboratorien zu experimentieren und dabei nur solche Bakterien oder Viren zu verwenden, die - sollten sie durch einen Unfall ins Freie gelangen -sofort absterben würden. Kommerziell genutzt wurden nur die Stoffe, die von den gentechnisch manipulierten Wesen produziert worden waren. „Freigesetzt“ wurden also nur chemische Produkte, nicht aber Lebewesen.Nun, seither hat sich das geändert. Angefangen haben die USA. Am 24. April 1987 wurde im „Land der unbegrenzten

1990

Stutenmrilch und Styria-Steak

1 n einer Zeit, in der das Schlagwort „Bauernsterben" kaum noch jemanden aufregt, in der einander Hiobsbotschaften von überdüngten Böden und verseuchtem Grundwasser ablösen, Einheitskulturen vielerorts der Landschaft ihren monotonen Stempel aufdrükken und Visionen von riesigen agro-industriellen Produktionszentren nicht mehr realitätsfern erscheinen, sind neue, gangbare Pfade gefragt.In der „Grünen Mark" sind immer mehr auf der Suche nach solchen Pfaden. Nach dem Motto „Heimische Qualität statt Quantität" versuchen sie, mit möglichst umweltschonenden Mitteln zu produzieren und

Volle Tröge, leere Regale

Die sowjetische Landwirt- schaft liegt am Boden. Angebaut wird genug, doch durch schlechte Qualität und verdorbene Lagerbe- stände landet ein großer Teil der Ernte im Schweinestall.

Kann Landwirtschaft wie eine Industrie betrieben werden?

Landwirtschaft - als Subven- tionsempfänger Sorgenkind der Industriegesellschaft. Wird sie im rauhen Wind der EG-Kon- kurrenz weiter schrumpfen? Hat sie überhaupt Zukunft? Ja, wenn sie sich wandelt, ant- worten die Autoren dieses Dos- siers. Mehr noch: Recht betrie- ben könnte die Landwirtschaft sogar zum Modell einer ökologisch verträglichen Wirtschaft von mor- gen werden.

1992

DAS IST EINFACH ENTWÜRDIGEND

(cg)-Die Kleinen Schwestern Jesu in Regelsbrunn - derzeit sind sie zu sie-bent - betreiben eine kleine Landwirtschaft, acht Hektar, mehr als ein Dutzend Stück Rinder im Stall, mehrere Bienenstöcke. Alles wird liebevoll gepflegt. Fragt sich, wie lange sie es noch durchhalten. Denn was sie verkaufen, wird immer billiger, aber alles, was sie kaufen müssen, verteuert sich. „Bisher haben wir die Differenz durch Mehrarbeit gestopft. Aber einmal wird das nicht mehr gehen." Man wundert sich überhaupt, wie sie zurechtkomme. Ihre Landwirtschaft wirft monatlich 6.000 Schilling ab.Dafür gibt

EINE TRENDWENDE IST FALLIG

Westeuropa steht seit dem Zweiten Weltkrieg im Banne des Wirtschaftswachstums: In den letzten 40 Jahren hat sich das Pro-Kopf-Einkommen vervielfacht. Nicht alle haben von dieser Entwicklung in gleicher Weise profitiert. Eine Gruppe geriet immer mehr an den Rand der Entwicklung: die Bauern. Redaktionelle Gestaltung: Christof Gaspari

ES GEHT NUR MIT TOTALEM EINSATZ

(cg)-Er ist Bergbauer in Kaumberg im Alpenvorland, im südöstlichen Niederösterreich: 30 Hektar Eigengrund, davon zwölf Wald. „Bei uns gibt es eigentlich nur eine Möglichkeit: Rinder zu halten und Milch zu produzieren. Wir haben rund 25 Milchkühe und die Nachzucht."Die Arbeit ruht allein auf den Schultern des Ehepaares. Es hat drei kleine Kinder, das jüngste sechs Monate alt. „Wenn man kämpft, dann kommt man schon durch. Aber, was man da auf sich nehmen muß, ist nicht ohne." Denn der Betrieb - er hat seit 1987 das Markenzeichen biologisch - ist auf Direktvermarktung

Unterwegs im Bio-Dschungel

Ein runzeliger, angestochener Apfel muß kein Bio-Apfel sein; und nicht alles, was die Vorsilbe „Bio" schmückt, verdient tatsächlich diese, aus dem Griechischen stammende Bezeichnung für „Leben". Der Konsument knüpft an Bio-Produkte den Wunsch nach naturbelassenen Lebensmitteln für ein gesünderes Leben. Wie allerdings aus einer Studie der Bundesanstalt für Bergbau-ernfragen (Autor Michael Zoklits, selbst Bio-Bauer) hervorgeht, ist der Kauf von Bio-Ernährung gar nicht so einfach. Mangelndes Wissen und fehlende, glaubwürdige Information erschweren die Orientierung im

OFFENE OHREN FÜR KONSUMENTENWÜNSCHE

Die Steiermark ist ein von der Natur gesegnetes Land. Hoch vom Dachstein an bis zur Grenze im Süden hat die Land- und Forstwirtschaft vielfältige Chancen. In den rauhen Klimazonen herrschen Wald, Grünland und Rinderzucht vor, in den warmen Regionen der Ost-, West- und Südsteiermark gedeihen Obst und Wein, Gemüsesorten aller Art, Mais, Sonnenblumen und Kürbisse. Hier ist auch der gute Boden für die Schweinehaltung.In keinem anderen Bundesland Österreichs gibt es soviele Sonderkulturen. Wo immer neue Konsumentenwünsche auftauchen, suchen und nützen die Steirer diese Nischen. Der Bogen

DIE RECHTE DER TIERE

Wußten Sie schon, daß zum Beispiel Schweine die sensibelsten und intelligentesten unter den sogenannten Nutztieren sind, vergleichbar mit unseren vielgeliebten Hunden? Daß die Hausschweine, wenn sie dazu Gelegenheit haben, 103 der 106 Verhaltensweisen ihrer Vorfahren, der Wildschweine ausleben?Sie erkunden neugierig ihre Umgebung, wühlen, graben und fressen Gräser, Kräuter, Wurzeln, Käfer und Würmer. Sie leben immer in Gruppen zusammen und lieben es, sich ab einer bestimmten Temperatur zu suhlen. Aber nicht, weil sie etwa „Dreckschweine" sind, sondern weil sie keine

„WIR BRAUCHEN EINE DACHMARKE FÜR FLEISCH"

FURCHE: Herr Minister, wenn Sie in einem Restaurant ein Schnitzel oder Steak bestellen, welches österreichische Qualitätsfleisch bevorzugen Sie ?LANDWIRTSCHAFTSMINISTER FRANZ FISCHLER: Je nachdem ob es ein Schnitzel oder ein Steak ist. Ich esse normalerweise ein Schweinsschnitzel, sehr selten ein Kalbsschnitzel, beim Steak bin ich einer, der Rindersteak bevorzugt. Beim Rindfleisch würde ich zum Beispiel ein Steak von einem Almochsen bevorzugen. Beim Kalbfleisch bin ich ein Lokalpatriot. Hier gibt es schon seit langem ein Markenfleischpro-gramm, das „Tiroler Vollmilchkalb". Das sind

DER „SCHREI" NACH TIERGERECHTER HALTUNG

In den ietzten 40 Jahren hat sich am Prinzip der Landwirtschaft mehr geändert als in Jahrhunderten zuvor. So haben sich etwa die Flächenerträge verdreifacht - bei sechsfachem Düngemittel- und noch höherem Spritzmittelaufwand. Auch in der Nutztierhaltung haben sich die Leistungen, vervielfacht (Milch- beziehungsweise Eierleistung je Tier verdreifacht).In der gleichen Zeit ist der Anteil der Erwerbstätigen auf etwa ein Viertel zurückgegangen, was durch eine enorm kostspielige Technisierung ausgeglichen werden mußte. Gemessen am durchschnittlichen Einkommen der Unselbständigen haben sich

SOLL DER GUSTO AUFS SCHNITZEL VERGEHEN?

Sind Tierschützer böse? Sind Bauern Tierquäler? Wie billig muß ein Schnitzel sein?Einige bewußt vereinfachte Fragen sollen Anlaß sein, den Fragenkomplex „Tierhaltung und Tierschutz" vor dem Hintergrund des alltäglichen Spannungsfeldes zwischen Nutztierethologie, tatsächlicher Umsetzung wissenschaftlicher Erkennmisse und ökonomischer Zwänge in der Produktion mit einigen auch für die Landwirtschaft wichtigen Aspekten zu beleuchten.Helmut Bartussek (siehe Seite 14) meinte anläßlich einer Fachtagung im Jahre 1990, „nur eine umfassende ausgewogene, religiöse Erfahrungen

NATURNAH UND ARTGERECHT

Heute wird es kaum mehr maßgebliche Leute geben, die die grundsätzliche Forderung nach einer „tiergerechten" Haltung der Nutztiere ablehnen oder als überzogene Forderung von Randgruppen bezeichnen, doch ist der Inhalt des Begriffes „tiergerecht" je nach Standort und Interessenlage dessen, der dieses Wort gebraucht, mit sehr unterschiedlichen Inhalten gefüllt. Dieser Umstand führt in Agrar-politik, Verwaltungspraxis, Lehre, Beratung und in der praktischen Tierhaltung zu beträchtlichen Konflikten.Das liegt in der Natur einer so komplexen Sache und findet sich auch in vielen

AUCH DIE BAUERN BRAUCHEN SCHUTZ

Der Welttierschutztag am 4. Oktober war ein willkommener Anlaß, um über die artgerechte Nutztierhaltung in Österreich Gewissenserforschung zu halten. Der technische Fortschritt und die zunehmende Konkurrenz, aber auch die am Markt sichtbar werdenden Konsumentenwünsche verändern das Erscheinungsbild der Tierhaltung.Mit Schrecken hören wir Berichte über Massentierhaltungen in den ehemaligen Oststaaten, aber auch in der EG. Billige Importfuttermittel aus Entwickungsländern haben an den Atlantikhäfen riesige Mastanstalten entstehen lassen. So mancher holländische „Bauer" weiß

1993

NUR GROSSERE BETRIEBE üBERLEBEN

Wie unterscheidet sich Österreichs Landwirtschaft und seine Agrarpolitik von jener der EG-Länder? Im folgenden eine Skizze der wichtigsten Probleme, um die es bei den EG-Agrarverhandlun-gen gehen wird.

1995

Gute Ernte für Datensammler

Wo gefördert wird, müssen auch viele Formulare ausgefüllt werden. Der Bauer wird künftigzum Datenschatten.

Wirklich Feinkostladen Europas?

Größeres Angebot, billigere Preise: So machte man den EU-Beitritt für Osterreich schmackhaft. Und wie schmecken nun EU-Kost und Heimisches im Vergleich?

Lerne jammern, ohne zu leiden

Als klassisches Durchreise-Ländle waren die Vorarlberger immer schon um die Verpflegung anderer bemüht. Revor sie in großem Stil selbst an die Produktion von Lebensmittel gingen, erkannten andere die Vorteile des Standorts: zentral gelegen in einem Dreiländereck und - damals -billige Arbeiter. So ist es kein Zufall, daß Suchard in Bludenz zu Hause ist. Auch Maggi hatte vor und nach dem Zweiten Weltkrieg ein Standbein in Vorarlberg.Heute heißen die Vorarlberger Riesen Ölz, Rauch, Pfanner, Rupp oder Alma. Die Nahrungsmittel-Industrie ist zu einem immer bedeutenderen Faktor in Vorarlberg

Dossier

Die Gentechnik verändert zunehmend das Erbmaterial von Pflanzen und Tieren. Die Folgen für die Nahrungsmittelproduktion sind enorm.

Und freitags kein Fleisch

Sich für die Schonung der Natur und das Wohl der Tiere einzusetzen, gilt immer noch als sentimentale Spinnerei. Der Autor versucht zum generellen Umdenken anzustiften.

Die Natur hat uns längst satt

Wer fragt, „Was werden wir morgen essen?” fragt auch indirekt, ,Was wird morgen auf den Äckern wachsen?”Heute ist noch immer die konventionelle, das heißt pestizid- und düngemittelintensive Landwirtschaft dominierend. Die katastrophalen Nebenwirkungen der billigen Nahrungsmittel sind jedoch nicht mehr zu übersehen oder wegzuleugnen. Die Enquetekommission zum Schutz der Erdatmosphäre des deutschen Bundestages, die die Folgen der Landwirtschaft auf das Weltklima untersuchte, spricht sich vehement für einen raschen Umstieg auf Ökologischen Landbau aus.Einige Nebenwirkungen der

Gefährliche Einheit

Die moderne Zucht beschert uns bereits jetzt Tiere mit einem hohen Verwandtschaftsgrad. Diesen negativen Trend verstärkt die Gentechnik.

Zuerst lesen, dann zugreifen

Wer gezielt einkaufen will, ist heillos überfordert. Gesundheitspsychologin Hanni Rützler empfiehlt, nicht nur auf die Optik und den Preis zu schauen.

Kühe haben ausgedient

Osterreichs EU-Landwirte sind frustriert. Ihr Milchgeld ist 'längst sauer - und ihre Kühe sind auch beleidigt, weil 40 Prozent der Kinder meinen, sie hätten ein lila Fell. Zenz und Mirli blicken betrübt muhend in eine ungewisse Zukunft. Doch sage niemand, daß der innovative Geist des Alpenvolks nicht auf Ausweg sinnt. Es müssen nicht bloß Bio-Erdäpfel für den Feinkostladen Europas sein. Auch das Vieh ist nicht mehr das Vieh von gestern.Das Vieh-Abenteuer hat viel exotischere Dimensionen. Ausgerechnet im Nationalpark Hohe Tauern, wo die erhaltenswerte Natur so viel behördlichen Schutz

Uberleben in Ungarn

Erfolgreicher EU-Bauer bleiben zu wollen, kann zur Überlegung führen, expandieren zu müssen. Ein OÖ-Bauer bewirtschaftet Land in Ungarn.

Wenn die Kuh zur Sau gemacht wird

Um möglichst leistungsfähige Hühner, Schweine und Kühe geht es im folgenden Beitrag. An drei konkreten Beispielen wird gezeigt, welche perversen Effekte es hat, wenn man Tiere wie Industrieprodukte behandelt.

1996

Lebensmittel in Zukunft aus der Genküche?

Nun ist es auch in Österreich soweit. Geht es nach den Befürwortern der Gentechnologie, sollen noch 1996 die ersten Freisetzungen gentechnisch veränderter Pflanzen in Österreich stattfinden. Bisher war Österreich sowas wie eine Insel der Seligen. In anderen EU-Ländern und vor allem in den USA wurden schon zahlreiche Gentech-Experimente genehmigt. Nun geht es aber auch hierzulande zur Sache. Die Forscher drängen aus ihren Labors in die freie Natur.Das Forschungszentrum Seibersdorfmachte den Anfang. Bereits Ende 1995 reichte es einen Antrag zur Freisetzung einer gentechnisch manipulierten

In Ketten, hinter Gittern

Kommende Woche wird in Österreich ein Volksbegehren für ein bundeseinheitliches Tierschutzgesetz abgehalten. Uber 60 Natur- und Tierschutzvereine haben sich zu diesem Zweck zu einer Plattform zusammengefunden. Sie verlangen unter anderem einheitliche und strengere Bestimmungen, um Konkurrenzvorteile auf Kosten der Tierhaltung zu beseitigen.Das Tiroler und das Burgenländi-sche Tierschutzgesetz enthalten bei-spielswiese keine Regelung über das Schlachten von Tieren. Die Haisanbindung von Zuchtsauen ist nur in der Steiermark verboten. Dafür untersagt das Vorarlberger Gesetz die Käfighaltung

...gut für's Geschäft!

Demnächst," schrieb der deutsche Profi-Gourmet Wolfram Siebeck zu unseren Eßgewohn-heiten, „werden die Österreicher noch ihre Zeitung panieren." Ein Spaziergang durch Wien, mit Schwerpunkt „Speisekarten", bestätigt diese Einschätzung. Vom Schnitzel über Karfiol, Schweif, Ohr und Mittelteilen von Groß- und Kleinvieh, bis hin zu Emmentaler und Champignon: es gibt fast nichts in Österreich, das nicht gebacken wird. Warum das so ist, weiß die Geschichte: so war es etwa im 15. Jahrhundert in Adelskreisen modern, Speisen mit Blattgold zu belegen. Ein Sparpaket verbot

Bio-Schnitzel mit Oko-Ketchup

Bereits 85 Prozent aller Österreicher kaufen ihre Lebensmittel in Supermärkten. „Die Kooperation mit den Handelsketten war die einzige Chance, die Nische der Ökofreaks zu verlassen und einen wirklichen Markt für Bioprodukte schaffen zu können", sagt Herbert Allerstorfer, Marketingchef des größten österreichischen Biobauernverbandes „Ernte für das Leben". Waren die Fundis unter den Ökobau-ern anfangs skeptisch gegenüber der Allianz mit den großen Supermarktketten, brachte sie der Erfolg zum Schweigen und zum Verkaufen.Die Handelskette „Billa" hat im Herbst 1994

Nicht alles ist „bio" am Öko-Markt

Frau K. steht vor dem Kühlregal im Supermarkt, sie kauft für sich und ihre Familie ein. Fast immer nimmt sie Joghurt -schließlich ist Joghurt als Beitrag zu gesunder Nahrung bekannt. Die Kinder mögen die Frucht-Joghurts, aber die sind nicht so gut für sie, überlegt Frau K., wegen des vielen Zuckers und der Färb- und Zusatzstoffe, und wer weiß, welchen Stoffen sonst noch. Eigentlich sollte sie Bio-Joghurt nehmen.Frau K. vergleicht die Preise. Freilich, Bio1,-Joghurt ist teurer, aber der Mehrpreis ist gering und schreckt sie nicht ab. Frau K. kauft das Joghurt und gehört damit zu einer

Die Zukunft wird GENial

Gentech-Nahrungsmittel stehen vor der Haustüre Österreichs -nur keiner will sie. Die einzigen, die davon profitieren würden, sind die Hersteller, kritisieren die Gegner.

1997

Wann ist ein Produkt denn wirklich bio?

Bio-Produkte sind „in”. Sie haben sogar die Supermarkt-Regale erobert. Aber was steckt hinter den Bezeichnungen?

Faszinierend - fragwürdig - beängstigend

Welche Reaktionen zeigt die Fachwelt zum Thema Klonen? Die Furche hat sich unter Experten umgehört.

Vom Abendmahl zur Grande cuisine

„Der Mensch lebt nicht vom Brot allein.” Ein Blick in den Bauch der Gesellschaft.

Wenn Bio zum Rettungsanker wird

Er gehört zu den wichtigen, aber auch zu den vom EU-Beitritt stark betroffenen Wirtschaftsbereichen Österreichs: der Lebensmittelsektor. Interessante Aspekte seiner schmerzhaften Veränderung zeigt der im Frühsommer veröffentlichte Lebensmittelbericht auf.

Zwischen Biokost und Fast food

Unterschiedliche Tendenzen im Verbraucherverhalten registriert der Österreichische Lebensmittelbericht, der heuer erstmals veröffentlicht worden ist (siehe furche 36/1997). Einerseits wird eine wachsende Nachfrage nach frischen Lebensmitteln und nach Bioprodukten registriert. Bauernmärkte und Ab-Hof-Verkauf kommen gut an. Bioprodukte haben ihren Weg in die Be-gale von Supermärkten gefunden.Auf der anderen Seite werden immer mehr verzehrfertige Gerichte nachgefragt und die heimische Erzeugung von Lebensmitteln gerät unter massiven Druck der internationalen Konkurrenz.Dieser Effekt dürfte

Das Essen: Frisch oder einfach fix und fertig?

Andrea K. pflückt in ihrem Garten ein paar Tomaten. Sie ist stolz: im Frühjahr hat sie die Pflanzen gesetzt, gegossen, den Rest hat die Sonne besorgt. Knallrot glänzen die Tomaten, Paradeiser, wie sie hier auch heißen. Andrea schneidet sie in Scheiben und richtet sie mit Bio-Schalotten, frisch gehacktem Basilikum sowie kaltgepreßtem Olivenöl an. Andrea kredenzt den einfachen Salat. Frische Lebensmittel schmecken, sind ein Genuß und gehören zu einer guten Lebensqualität.„Essen und Trinken nehmen im Lebensstil der Österreicher einen hohen Stellenwert ein", steht im

1998

Schwester Beatrix als Biobäuerin

Bio liegt im Trend - gerade in Österreichs Landwirtschaft. Was biologisch zu wirtschaften konkret bedeutet, illustriert der folgende Lokalaugenschein.

2000

Das Leben ist nicht nur Chemie ...

"Kein Essen aus dem Genlabor, keine Freisetzung genmanipulierter Organismen in Österreich, kein Patent auf Leben." Im April 1997 erhielten diese Volksbegehren-Forderungen 1,2 Millionen Unterschriften. Welche Bilanz zieht heute der Biologe Peter Weish, damals Sprecher des Volksbegehrens?

2001

Mehr Appetit auf Sicherheit

Nach dem ersten heimischen BSE-Verdachtsfall schrumpft der Gusto auf Rindfleisch, Innereien und Wurst weiter: Sprechen die einen von "hysterischen" Reaktionen, so hoffen andereauf kritischere Konsumenten.

Ein lehrreicher Wahnsinn

Kaum hatte sich die Nachricht vom inländischen BSE-Fall als Fehlalarm entpuppt, stand uns ein "Schweine-Skandal" ins Haus. Die Krise der Landwirtschaft wird unübersehbar.

Mir Sojawiener, dir Tofuwurst

Der aktuelle Fleischskandal lässt die Kassen in Naturkostläden um bis zu 60 Prozent öfter klingeln. Auch das Vegetarier-Dasein erfreut sich wachsender Beliebtheit. Ob der fleischlose Trend jedoch die momentane Krise überdauert - und ob er überhaupt gesund ist - bleibt umstritten.

"Die Kuh wird langsam zur ,Sau' gemacht ..."

BSE, Maul- und Klauenseuche: Ist die Landwirtschaft zu Recht im Kreuzfeuer der Kritik? Gespräch mit einem Experten der Nutztierforschung.

2003

Von Gänsen und Menschen

Das Martinsfest steht in engem Zusammenhang mit intensiver Gänsemast. Eine christliche Ethik wird sich fragen müssen, wie es den Tieren dabei geht.In seinem Roman "Das Leben der Tiere" beschäftigt sich der südafrikanische Schriftsteller und diesjährige Literaturnobelpreisträger John M. Coetzee mit dem Verhältnis von Menschen und Tieren. Im folgenden Ausschnitt aus seinem Buch hält die Schriftstellerin Elisabeth Costello einen Vortrag in der kleinen US-amerikanischen Stadt Waldham. Sie sagt in ihrer Rede: "Heute Vormittag hat man mir Waldham gezeigt. Es scheint eine recht angenehme

2004

Lebensmittel auf dem Prüfstand

Hohe Pestizidrückstände in Obst und Gemüse sowie Massentierhaltung, dafür immer niedrigere Preise für Lebensmittel - ein Blick auf ethische Fragen der Nahrungsmittelerzeugung.Es war ein Ranking, das Aufsehen erregte: Österreich weise EU-weit die dritthöchste Pestizidbelastung in Lebensmitteln auf, kritisierte die Umweltschutzorganisation Global 2000. Dementis, Bestätigungen und Diskussionen folgten und sind noch nicht zu Ende. Eines zeigt die Diskussion jedenfalls: dass sich nach Jahren des bloßen Kalorienzählens und der Nährstoffanalysen endlich ein geändertes Problembewusstsein

Alt, aber gut

Mit dem Siegeszug der industrialisierten Landwirtschaft sind traditionelle, einheimische Tierrassen und Pflanzensorten vom Aussterben bedroht. Inzwischen erkennen jedoch nicht nur Nostalgiker deren Wert.Als vor einigen Monaten Falstaff-Experten im Wiener Nobelrestaurant "Ambassador" zehn Rindfleischsorten verköstigten, reihten sie das Murbodner Rind unter die Allerbesten. Doch der Umstand, dass diese Rasse überhaupt auf den Tellern landen konnte, ist einigen wenigen Idealisten zu verdanken, die an ihren alteingesessenen Tieren auch in den 1960er und 70er Jahren festhielten, obwohl sie als

2005

Des Essens Reise ins Regal

Die "Nachhaltigen Wochen" sollen den Österreichern bewusstes Einkaufen nahe bringen.Bei den Zahlen könnte einem beinahe das Essen im Hals stecken bleiben: Das Umweltservice Salzburg hat ausgerechnet, dass ein klassisches Sonntagsfrühstück mit Käse, Eiern, Schinken und Orangensaft 5.180 lkw-Kilometer hinter sich hat, bevor es auf den Tellern landet. Und gönnt man sich auch noch eine Neuseeland-Kiwi, kommen noch einmal 20.000 Schiffs- und mehr als 1.200 lkw-Kilometer dazu. Wobei statt eines Kilos Neuseeland-Kiwis mit beinahe demselben Energieaufwand 6.800 Kilo Obst aus einem Umkreis von

Mit der Natur statt gegen sie

Bauernsterben, Tierleid, Lebensmittelskandale, mindere Produktqualität, erodierte Böden, belastetes Grundwasser: Nichts ist so teuer wie billige Nahrungsmittel.Warum Bio besser ist", lautet der Titel einer zwei Jahre zurückliegenden Untersuchung der österreichischen Wissenschaftler Alberta Velimirov und Werner Müller. 175 Studien wurden dafür ausgewertet und brachten eine reichhaltige Fülle von Vorteilen biologischer Lebensmittel ans Tageslicht: Obst und Gemüse aus ökologischer Landwirtschaft enthält beispielsweise durchschnittlich mehr Vitamine, mehr Mineralstoffe, weniger

2009

Das vergessene Wissen in der Osterei-Tradition

Das Osterei ist ein Symbol des Lebens - und das in einem ganz konkreten Sinne: Denn die Hennen verwandeln Kräuter und Kleingetier in eine gesunde Nahrung.Was kann das Huhn im Vergleich zum Menschen? Beobachtet man im Frühling freilaufende Hennen, so wird man der Bedeutung des Schnabels gewahr. Die feinen Keimlinge und aufschießenden Gräslein vermag nur dieser Laufvogel zu ernten und zu verwerten. Der Mensch kann nur erschwert die kleinen Aufwüchse für sich nutzen. Evolutionsgeschichtlich betrachtet, ernährte sich der Mensch zu Frühlingsbeginn ebenso von den austreibenden Pflanzen.Die

Völlegefühl

Nahrungsmittelkonzerne haben freie Hand, uns täglich neue Lebensmittel vorzusetzen. Kaum ein Konsument vermag zu beurteilen, was in den Packungen wirklich enthalten ist.Was wir wirklich essen – das entscheiden wir nicht mehr selbst, sondern die Nahrungsmittelindustrie und ihre angegliederten Entwicklungsabteilungen. Sie haben uns die Entscheidung abgenommen. Mit dem Essen schlägt sich auch die Politik auf den Magen, mit Grenzwerten, Höchstwerten, Schwellenwerten, Mindestangaben. So sehr wir uns bemühen, etwas über die Zusammensetzung unserer Lebensmittel zu wissen, so schwierig ist es,

2010

Was der Bauer nicht kennt …

Kennzeichnungen unserer Lebensmittel sind mehr als dürftig. Das soll sich ändern. Seit zwei Jahren suchen Experten aus allen EU-Staaten den besten Weg zu Lebenmittelwahrheit.Wenn es um Ernährung geht, können wir dem Sprichwort nicht gerecht werden. Denn die wenigsten wissen, wie Lebensmittel produziert werden und wo die Zutaten herkommen. Bislang sind die Kennzeichnungen der Lebensmittel eher dürftig bis nicht vorhanden. Vielmehr setzten die Vermarkter auf geschmackige Beschreibungen, oft weit entfernt vom Inhalt. Das wird sich ändern. Neue Kennzeichnungsregeln sollen mehr Klarheit

Zukunftsfrage Fleischkonsum

Die Chinesen, Vietnamesen, Thailänder und Ghanaer lieben es: Hundefleisch! Mit seinem Geschmack, der an Rind und Wildbret erinnert, begeistert das zarte Fleisch Millionen von Menschen in Asien wie Afrika und bereitet ihnen unvergessliche Gaumenfreuden, vor allem wenn der Hund mit Sesam zubereitet wird – dann soll er besonders gut munden.Was dem einen ein Leckerbissen ist, findet der andere schlicht anstößig und eklig. „Wie kann man denn einen Hund essen?“, klagen wir hier im Westen und echauffieren uns über die aus unserer Sicht barbarischen Essgewohnheiten der anderen.Dass wir uns

2011

Rund um das Osterei

Das Osterei gehört zu Ostern wie der Tannenbaum zu Weihnachten. Der Kult um das Ei ist älter als das Christentum. Schon früh jedoch wurde es mit Ostern in Verbindung gebracht.Bald ist im Dorfe weit und breit/Mann, Weib und Kind in Tätigkeit/Um zu den obgedachten Zwecken/In Scheunen, Ställen und Verstecken/In unwirtsamen dunklen Ecken/Des Huhnes Eier zu entdecken. Diese Verse von Wilhelm Busch zeugen davon, dass in früheren Zeiten das Suchen von Eiern zu Ostern keineswegs bloß ein kindliches Vergnügen war. Bis ins 20. Jahrhundert hinein gab es im Brauchtum verschiedene Eierspiele für

...und was essen Sie?

Das Essen ist noch eine private Sache - aber die Auswahl der Lebensmittel ist es nicht mehr. Die Wahl der Speisen ist mitentscheidend für Klimawandel und Ressourcenverbrauch.Es steckt ja schon im Namen, Bio ist gut für die Umwelt. Bio zählt zum gehobenen Lifestyle, Bio-Art ist als Kunstbegriff etabliert, selbst Bio-Metzgereien für Hunde sind schon eröffnet. Wer sich biologisch ernährt signalisiert Umweltbewusstsein, hohe Naturverbundenheit aber auch besseres Wissen, wie und was Nahrung sein soll.Essen ist Privatsache, nirgendwo ist der Mensch so impulsgesteuert und so uneinsichtig wie

2013

Unser Essen als Klimasünde

Der Blick auf die vollen Regale der Supermärk-te erinnert an Vorstellungen des Schlaraffenlandes oder des Knusperhäuschens im Märchen "Hänsel und Gretel“. Die Überfülle der Warenwelt hat in der Tat etwas Magisches. Doch gerade das lockende Knusperhäuschen verweist auf das Trügerische dieser Überfülle: "Symbolisch dafür steht die Hexe, die die Kinder aus ärmlichen Verhältnissen mit den Verführungen des Überflusses blendet, um sie letztlich zu verzehren“, sagt Nachhaltigkeits-Experte Hans Holzinger von der Robert-Jungk-Bibliothek für Zukunftsfragen.Denn das Knusperhäuschen

2014

SchattenweSen der Konsumparadiese

Die Regale der Wohlstandsgesellschaft sind reich bestückt. Das saftige Fleisch der Theken, kompakt in allerlei Stückelung und Zubereitung, lockt den Verbraucher mit günstigen Preisen. Erst in den letzten Jahren stellen sich Verbraucher verstärkt die Frage nach den Quellen allen Überflusses. Die Schreckensbilder im Fernsehen über industrielle Mastaufzucht von Tieren, die meist als mit toll klingenden Zertifikaten versehene Waren im Einkaufskorb landen, bewirken allmählich ein Umdenken. Dass die Forderungen nach adäquater Haltung jenseits der Tierschutzverbände zum Thema der politischen

2016

Die Vermittlung der CO2-BILANZ

Dass der Klimawandel ein globales Problem ist, das auch persönliches Engagement erfordert, ist wohl bekannt. Aber was ist wie sinnvoll?

2017

Der Mensch, ein begnadeter Allesfresser

Hoher Fleischkonsum senkt die Lebenserwartung: Das gilt statistisch bereits bei zwei Wurstsemmeln pro Tag. Wie kann es sein, dass das Festessen unserer Vorfahren heute krank macht? Über den Prozess der Zivilisation und die evolutionären Wurzeln der Ernährung.

"Dann wird es gewaltig krachen"

Ein Sprecher von GLOBAL 2000 sieht eine dramatische Entwicklung des globalen Konsumverhaltens durch den Hunger nach billigem Fleisch.

Schwere Kost für MUTTERERDE

Wie kann man Konsumenten davon überzeugen, dass biologisch produzierte Nahrung besser für ihre Gesundheit und für das Weltklima ist? Projekte zeigen den Weg.

Die Fiktion und das große Tabu

Hierzulande ist Gentechnik in der Landwirtschaft weiterhin verpönt. Doch unsere gentechnikfreie Idylle wird nicht zu halten sein. Vernünftige Lösungen zur Regulierung sind daher gefragt. Eine Analyse.

Im Oster-Zentrum der EIERFÄRBEREI

Mehr als 30 Millionen Eier werden in Österreich zu Ostern verschenkt und/oder verzehrt. Die Produktion steht in einer langen Tradition.

"Großbetriebe sollen Verantwortung zeigen"

Mit einer neuen Initiative will die Landwirtschaftskammer die Herkunft von Eiern und Fleisch transparenter gestalten. Doch derzeit sind weder Restaurants noch Gemeinschaftsbetriebe verpflichtet, die Herkunft - etwa der von ihnen verkauften Ostereier - bekanntzugeben. | Das Gespräch führte Teresa Freudenthaler

Die gute Ökobilanz des edlen Verzichts

Mit einem Beitrag über die Umweltenzyklika von Papst Franziskus (FURCHE Nr. 29/16.7.2015) ist Bernd Lötsch zum viel gefragten Vortragenden in kirchlichen Kreisen geworden. Nun stellt er zwölf "fleischliche Thesen" im Sinne des Fastengedankens vor.

Gemüse & Co - Freifläche mit Gemüse und Wildpflanzen

Die gute Ökobilanz des edlen Verzichts

Mit einem Beitrag über die Umweltenzyklika von Papst Franziskus (FURCHE Nr. 29/16.7.2015) ist Bernd Lötsch zum viel gefragten Vortragenden in kirchlichen Kreisen geworden. Nun stellt er zwölf "fleischliche Thesen" im Sinne des Fastengedankens vor.

2018

"Zwei Dritteln ist alles VÖLLIG WURSCHT"

Die DiskuTanTenMichael HartlDer 37-Jährige, der selbständig in der IT-Branche tätig ist und im Burgenland lebt, wurde im Landkreis Freising als Sohn von Nebenerwerbsbauern (Obstbau) geboren. Seit zehn Jahren ist er Teil der Plattform "United Creatures", die sich für Tierrechte einsetzt.Johann SchledererDer 57-Jährige ist im Bezirk Schärding auf einem Selbstversorger-Bauernhof aufgewachsen. Er hat in Wien an der BOKU Landwirtschaft studiert, promoviert und ist seit 1995 Geschäftsführer der Österreichischen Schweinebörse mit Sitz in Linz.Es ist offenbar ein Bedürfnis des Menschen,

Achtung für das liebe Vieh

Polizeipferde sind nicht das dringlichste tierethische Problem. Auf sie zu verzichten, wäre dennoch ein Signal - auch aus Gründen des Tierschutzes.Tierethik ist hochaktuell. Mit Papst Franziskus, der in der Umweltenzyklika 'Laudato si'' vom 'Eigenwert' jedes Lebewesens spricht, ist das Thema auch ein Anliegen der Kirche geworden.Die Arme eng um den Hals des Pferdes einer Mietkutsche geschlungen, wollte er nicht mehr loslassen. Er hatte gesehen, wie es der Kutscher geschlagen hatte, und dabei einen so ungeheuren Schmerz empfunden, dass er dem Tier sein Mitleid bezeugen wollte." So beschrieb

Die lebende Fabrik

Juliane Fischer

Ein Thema. Viele Standpunkte. Im FURCHE-Navigator weiterlesen.

In Kürze startet hier der FURCHE-Navigator.

Juliane Fischer